美しい夜景を見た瞬間に、日常が突如輝く。

都会の光がもたらす気持ちの昂りは、大人こそ知る特別な瞬間です。

東京カレンダーでは、感性豊かな女優にそんな高揚を体験してもらうべく、新木優子さんを港区にある『The Okura Tokyo』、そしてその41階にある『鉄板焼 さざんか』に連れて行っています。

今一番、東京の夜景が似合うといえる彼女の未知なる魅力に迫っています。

夜景は私にとって、心落ち着かせるもの

「夜景って華やかですが、私にとっては心落ち着かせるものでもあるんです」

夜景の見えるレストランのデートについては
「そういう場所をわざわざ予約してくれる心遣いが嬉しい」と話していた彼女。

私的な夜景の魅力は、刺激というより心ほぐされることのようです。

東京タワーの灯りを臨む『The Okura Tokyo』の客室も、
ただそれだけで贅沢で奇を衒った過ごし方はしないだろうと話します。

「家と同じ日常的なことをここでやってみたいです。それがかえって特別感に気づけるのかなと思います。例えば仕事のアンケートに答える作業とか。いつもと違う場所で普段のことをするって新鮮ですし、はかどりそう（笑）。

せっかくなのでルームサービスをとって長くお部屋で過ごし、眺めを存分に味わいたいです。陽が暮れていく時間も綺麗なはずで、東京タワーに電気がつく瞬間を見て“あっ、電気ついた！”と、そんな経験もしてみたいです」

忙しくて、ぼーっとできるのは夜の移動中くらいだった

『コード・ブルー -ドクターヘリ緊急救命- THE THIRD SEASONS』に同作劇場版、
2018年の『SUITS／スーツ』への出演、さらに2019年には『トレース ~科捜研の男~』のヒロイン役と
『モトカレマニア』で主役に抜擢された忙しい頃、夜景というと、移動中のイメージがあったといいます。

「とにかく忙しくて目の前のことに一生懸命な時期で、今を乗り越えたらこの先にきっといい景色が待っていると自分を鼓舞しながら毎日仕事を頑張っていました。楽しみながらも、一番がむしゃらに打ち込んでいた時期かと思います。

昼間はずっと撮影だったので、ぼーっとできるのは夜の移動中くらい。

仕事が終わったら何も考えずに夜景を眺めていたいという気持ちでした。夜景って自分の感情に関係なく変わらず綺麗にあるもので、何も考えない贅沢な時間を与えてくれるんです。だから、帰り道の方が印象に残っているのかもしれないですね」

夜景を見ながらいただく最高級黒毛和牛

『鉄板焼 さざんか』のカウンターの奥は大きな窓となって夜景が煌めき、デートに最適なお店。

ほぼどの席からも夜景を楽しめて、鉄板を配した個室では絶景を独占している気分になれます。

そこでいただけるのは、選び抜かれた神戸牛や仙台牛の他、契約牧場から一頭買いした最上級の黒毛和牛。

目の前の鉄板にて夜景を背景に肉を焼く料理人の姿もドラマチックで、
焼ける音や香りも相まってデートする2人の気持ちを高揚させます。

「普段は着ないドレスで伺いたいお店ですね」と話す新木さんの言葉が、
この食体験のラグジュアリーさを物語っていました。

本誌では、新木さんのインタビュー全文をお読みいただけます。

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今田美桜さんが表紙の今号の東京カレンダーでは神楽坂を特集。

大人で、本質的で、落ち着いている。

そんな印象がずっと変わらない街、それが『神楽坂』でしょう。

大人がこの街を味方にしない手はありません。

ただ、誘い出す相手によっては、物理的、心理的に距離感があることもあります。

今回は老舗と呼ばれる名店が数多く軒を連ねる神楽坂のホットスポットを紹介します。

ジャンクなB級グルメから洒落た手土産まで勢揃い
神楽坂Tips

旨辛な痺れがクセになる麻婆豆腐に大人たちが夢中
『フマポット』

真っ白な壁とテーブルはまるでカフェのようですが実は中国料理店の『フマポット』。

それも、痺れる辛さでリピーター続出とうわさの『麻婆豆腐』が食べられます。

店長の小宮隆之さんのコメント

「豆板醤は数種類をブレンドし、唐辛子や山椒などのスパイスは約30種類ほど使っています」

刺激的なその店は、お酒でも白飯でもお代わり必至！

夜限定の『よだれ鶏』や『水餃子』も本場さながらの味なので要チェックです。

A5黒毛和牛を使った贅沢丼に悶絶する
『誇味山 奏』

西麻布で人気の焼肉店『誇味山』の2号店として2020年にオープンした『誇味山 奏』。

2階は有名人の利用も多い隠れ家焼肉ですが、レトロモダンなインテリアの1階は丼1杯から楽しめる気軽な食堂です。

とはいえ、同じ上質な近江牛、味付けは『誇味山』名物のあのクセになる絶品ダレです。

「芸者さんがお稽古帰りによく来ますよ」と店長の杉田昌文さん。

口の肥えた色街の花の胃袋もわしづかみです。

厚切りベーコンの背徳感には大人たちも抗えない
『カルボナーラ専門店 HASEGAWA』

「老若男女に愛される究極のカルボナーラを」と料理人の長谷川浩平さんが開いたお店が『カルボナーラ専門店 HASEGAWA』。

子どもの頃からお母さんが作るカルボナーラが大好きで
イタリアンの料理人となって理想系を追求したのだといいます。

「濃厚だけど重たくない味を目指しました」というカルボナーラは
生クリームを使わないのでコクはあってもしつこくありません。

カントリー調の店内は温もりのある懐かしい空気が流れ、料理の美味しさを助長しています。

今回はB級グルメをピックアップしましたが、本誌では老舗も多数掲載されています。

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大学生たちが手塩にかけた国産和牛が次々とブランド化しています。

研究や実習目的で育てられてきましたが、餌の改良や受精卵、遺伝子の研究が実を結び、
高級和牛に引けを取らない“美味しい”牛肉を生産できるようになりました。

週刊ポストでは、北里大学、宮崎大学、京都大学で国産和牛の飼育現場に密着しました。

【北里大学】
牧草だけを食べて育った北のオーガニック牛

函館空港から車で約1時間半の距離にある北里大学八雲牧場は
東京ドーム約80個分の広大な敷地を有します。

冬期以外は24時間、完全放牧されて育つ『北里八雲牛』は
2009年に肉用牛として日本初の有機JAS認証を受けました。

北里大学獣医学部講師・小笠原英毅氏はこう話します。

「一般的には牛を肥育する際、トウモロコシなどの穀物を与えますが、北里八雲牛は化学肥料、農薬を一切使用しない牧草のみを食べて育ちます。飼育の自給率は100％。脂が少し黄色くなるので見た目はよくないかもしれませんが、肉本来の旨みを味わえます。私たちが目指すのは、“究極の赤身肉”です」

最低気温がマイナス15度以下にもなる厳しい寒さのなか
学生が飼育に取り組む

雪が降り積もる冬の間は、発酵させた牧草（グラスサイレージ）を食べて育ちます。

小笠原氏はグレスサイレージの匂いをかいで、牧草をチェック。

発酵した草は漬物のような香りがするそうです。

牛の排泄物は堆肥にして、牧草を育てており、
八雲牧場内では日本短角種を中心に300頭が飼育されています。

日本短角種（交雑牛を含む）は、和牛のなかでも大型で筋肉質。

ヘルシーで栄養価が高いのが特徴です。

北里八雲牛は一般流通は多くありませんが、北海道八雲町のふるさと納税の返礼品で選択できます。

【宮崎大学】
世界中から畜産を学びに来る伝統の牧場

宮崎大学農学部の住吉フィールドは、1930年に始まった歴史ある牧場です。

准教授（附帯施設長）の小林郁雄氏はこう話します。

「宮崎は昔から畜産がさかんな地域。戦後『宮崎牛』ブランドを作る際も、当大学出身者が深く関わってきました」

2008年からは、大学独自ブランド牛の生産・販売を始めました。

「『宮崎大学Beef』は学生や職員の愛情を受けて、住吉フィールドで生まれ育った黒毛和牛です。世界人口の増加や環境問題により、2050年には牛肉などのタンパク質の供給が追いつかなくなるといわれています。そうした状況のなか、私たちは持続可能な畜産に取り組んでいます」

黒毛和牛140頭のほか、乳牛や豚も飼育

宮崎大学では独自ブランドの『宮崎大学Milk』の生産・販売もおこなっています。

牛は暑さに弱く、牛舎の壁に換気扇が取り付けられています。

畜産は、想像以上にハードな飼育作業ですが、農業の機械化を学ぶ目的で、高い志を持つ学生が集っています。

海外から研究生も訪れています。

学生たちは将来は牧場を経営したいなどというそれぞれの夢を抱いています。

本誌では京都大学の黒毛和牛についても紹介されています。

美味い肉が食べたければこの人に聞け！

寺門ジモンがおすすめする『雪月花』

 
◆この記事が掲載されている雑誌は、期間限定で丸ごと1冊読むことができます◆

 
58歳になる寺門ジモンさんの食べ歩き歴は約50年。
積み重ねてきた食体験により、含蓄のある言葉をもつ日本屈指の食べ手です。
そんな彼にとって肉は特別な食材であり、美味しい情報は常にその耳に入ってきます。
 
今回、ジモンさんが推薦店として名をあげたのは、
銀座に『肉屋田中』をリニューアルして誕生した『雪月花』。
数奇屋橋からほど近く、通称”肉ビル”内にあり、オープン前から食通たちの注目を集めていました。
 
日本最高峰の黒毛和牛を集めるお店で
撮影中ジモンさんは「僕のことなんかみんな見飽きているから肉ピンでね」と話したり
肉塊が登場すると「ちょっと最高じゃない！話は中断だ。トークは肉に勝てないよ」と
終始”肉ファースト”の素振りを見せました。
 

 
この日、雪月花の店主・田中氏が「神戸牛のなかで今夜日本一」と断言する肉の凄さを
一目で理解したジモンさん。
より高値で売れる年末でないと世に出ないはずの月齢44ヶ月の雌牛。
ところがジモンさんのために、特例で秋に精肉されました。
 
「ここよりいい黒毛和牛を集める店は日本にない。こういう凄い店をやるという夢を実現するために、田中さんは焼肉屋を10店舗持っています。それほどの実績と信用がないと今日みたいな肉は値が張って買えない。加えて彼は精肉業の家庭に生まれたお肉屋さんのエリート。何より牛肉への愛が深いんです！」
 
田中氏のお肉への熱い気持ちを理解するジモンさんのお肉への気持ちも熱いですね。
 
本誌では、なぜジモンさんが食通になったのかや
お肉を好きになっていったのかをインタビューで答えています。
こちらから全文お読みいただけます。