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..,"Blondir「お菓子のデザインは味から決まる」ブロンディール埼玉県富士見市ふじみ野東1 - 12 - 14プランタン21 1 F? 049 - 278 - 76 2 110:30 ~ 20:..
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「全プロセスつき！おいしいお菓子」を含む記事がこの雑誌に
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この雑誌で「全プロセスつき！おいしいお菓子」 を含む検索結果
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..Bruxelles“おいしいヴィーガン”増えてますビストログッズで、いつでもパリ気分◎Hotel Relais Saint-Germain / Le Comptoir9 Carrefour de L..
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..いヴィーガン料理。“おいしくない”というイメージで、評価はあまり高くはなかったが、工夫を凝らしたレシピも普及してヴィーガンファンが増加中だ。2013年に開店した「クロスロード」は、乳製品、卵不使用な..
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..日本にいながらイヴのおいしいシーンを実現できそう。食いしん坊なパリ土産を探しに寄ってはいかが?011|料理通信FEBRUARY 2015数年来に及ぶ、日本とEU間の食用和牛輸出に関する合意が2014..
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..岡田峰幸さんは、このお菓子を、八王子にあったフランス菓子店「ア・ポワン」での修業時代に習得しました。「レシピはほとんど変えていません」。ピュイ・ダムールには、師匠の岡田吉之シェフから叩き込まれた“..
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..かすのか?その差異がお菓子の味を大きく変える、と。「ア・ポワンの時から、このピュイ・ダムールを、普通の粉と普通の卵で作ってきました。特別な材料は使いません」でも、すばらしくおいしい。食べた誰もが「..
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..ん」でも、すばらしくおいしい。食べた誰もが「この味、何?」と問い返します。「どんな過程を経たかで、お菓子の味は違ってくる。お菓子は仕事がおいしくするんです」いい菓子、Puits d'amourピュイ..
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..んな過程を経たかで、お菓子の味は違ってくる。お菓子は仕事がおいしくするんです」いい菓子、Puits d'amourピュイ・ダムール380円013|料理通信FEBRUARY 2015,{F0C849..
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..子の味は違ってくる。お菓子は仕事がおいしくするんです」いい菓子、Puits d'amourピュイ・ダムール380円013|料理通信FEBRUARY 2015,{F0C84924-41F3-4C38..
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..くる。お菓子は仕事がおいしくするんです」いい菓子、Puits d'amourピュイ・ダムール380円013|料理通信FEBRUARY 2015,{F0C84924-41F3-4C38-BB4D-81..
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..だったのか?より良いお菓子作りのために、どんな工夫をしたのか?空間が新しくなったことによって、仕事はどう変わったのか?3人の「いい店、いい菓子、いい仕事」を浮かび上がらせます。エーグルドゥース寺井..
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..5E073}17,"お菓子に囲まれてほしい。ソフトクリームやクレープを手渡す小窓。稼動はまだもうちょっと先。さんにまっさらなところから、僕の世界観を表現してもらいたいと。一流の感性を学びたいという..
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..改装で重視したのは、お菓子の質を高めるための機能でした。特に焼き菓子に重点を置いて考えた。焼き菓子は開店当初からエージレスを入れずに販売していて、お客様に冷蔵保存をお願いしている。にも関わらず、以..
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..タッフ同士ぶつかってお菓子が壊れたり、お客様を待たせてしまったり。「お菓子を作るだけではお店はできない」と決意したのが、今回のリニューアルです。寺井川村さんの新しいお店、ショーケースがすごい。お客..
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..たせてしまったり。「お菓子を作るだけではお店はできない」と決意したのが、今回のリニューアルです。寺井川村さんの新しいお店、ショーケースがすごい。お客様から見える部分の下にもう一段冷蔵庫が付いていて..
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..冷蔵庫が付いていて、お菓子をストックできるようになっている。川村今までは保管場所が少なくて、商品をすぐに補充できなかったり、補充の際にスタッフ同士がぶつかったりしたので、問題点を全部反映させて特注..
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..ー川村シェフの格言「お菓子を作るだけではお店はできない」1993年の独立以来、菓子作りの舞台としてきた前店から21年目の移転。4階建てのビル1階にパティスリーと厨房、2階がメイン厨房、3階カフェバ..
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..ショーケースと棚は「お菓子に囲まれたら楽しいだろうな」という永井シェフの思いから。◎ノリエット東京都世田谷区赤堤5-43-1?03-3321-7784│9:00 ~ 19:00│水曜休│京王線・世..
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..ですよ。自分が食べておいしくて、こういうのが菓子屋にあったらいいなって思ったから作ってきたんですね。だからと言って、たくさん売れたら、それはそれで困っちゃうんですけど(笑)。川村僕の場合、リニューア..
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..合、リニューアルしてお菓子のラインナップが変わりましたね。デザイナーの森田さんとのやりとりで、“古き良きもの”というキーワードが出て、オペラやフォンダンをかけたエクレアのようなクラシックな菓子を作..
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..食べてみたら、すごくおいしくて、クラシックな菓子の良さを再認識した。もちろんそれ一辺倒ではなく、これまで自分が作ってきたモダンな菓子も出していますが。??クラシックな菓子によって、昔ながらの仕事が受..
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.. ?“パティスリーでお菓子を買う喜び”を最大限実現。荘厳という言葉を使いたくなるほどのシック&ゴージャスさだ。3軒分をぶち抜いて、売り場面積は従来の9.7坪から13.6坪に、厨房は1.5倍に。カフ..
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..に気づいて、そういうお菓子をもっと作りたい衝動に駆られました。??フランスのお菓子屋さんの仕事は時代と共に変わっていますか?寺井向こうでは、メディアで取り上げられる最先端のお菓子と、普段みんなが食..
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..した。??フランスのお菓子屋さんの仕事は時代と共に変わっていますか?寺井向こうでは、メディアで取り上げられる最先端のお菓子と、普段みんなが食べているお菓子は違うんですよね。日常的に食べられているの..
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..り上げられる最先端のお菓子と、普段みんなが食べているお菓子は違うんですよね。日常的に食べられているのは、エクレアやミルフィーユ、ジャンドゥージャなどで、日本で言えば、おはぎや大福です。流行は関係な..
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..段みんなが食べているお菓子は違うんですよね。日常的に食べられているのは、エクレアやミルフィーユ、ジャンドゥージャなどで、日本で言えば、おはぎや大福です。流行は関係なくて、純粋に好みや味で選ばれてい..
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..代を超えて生き続けるお菓子のおいしさを再発見。菓子が鮮烈な輝きを放つ。「これまでの自分を超えた店をつくりたい」と、GLAMOROUSco.,ltd.の森田恭通氏にデザインを依頼した。コンセプトは「..
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..て生き続けるお菓子のおいしさを再発見。菓子が鮮烈な輝きを放つ。「これまでの自分を超えた店をつくりたい」と、GLAMOROUSco.,ltd.の森田恭通氏にデザインを依頼した。コンセプトは「Back..
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..立つ……。パーツこそお菓子作りの基本であり、「いい仕事してるねぇ」と言わせるポイントなんですね。そこで、今注目のパティスリーのお菓子作りに光を当てて、基本のパーツをクローズアップ。どんな仕事が、い..
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..注目のパティスリーのお菓子作りに光を当てて、基本のパーツをクローズアップ。どんな仕事が、いい菓子を作り、店の味を作るのかを教えていただきます。瀬戸理恵子─文、山下恒徳、うらべひでふみ─写真text..
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..もなくピカピカだ。「お菓子の工程でむずかしいことなんて、それほどありません。当たり前のことを当たり前にやるだけ」と石井さん。笑顔でさらりと言うが、その正確さ、几帳面さ、潔癖さのレベルが半端ない。誰..
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..れなくバランスのよいおいしさは、超のつくA型の仕事から生み出されているのだ。バランスといえば、「オンとオフのバランスを取る」のも石井さんの主義。きっちり仕事をして、きっちり休むのである。「よい菓子..
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..で店に出す」。それがおいしく提供する近道でもある。そのためには、睡眠時間も必要なら、休みも必要。「明日のことを今日やらない」潔さも大事だ。「だって、段取りが狂うでしょう。それは事故の元です」。休日の..
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..と「ドライブしながらお菓子の構想を練ったり、ホームセンターでグッズを買ったり」。シェフ、それって仕事ですよね?やっぱりA型である。桜新町「パティスリービガロー」PatisserieBIGARREA..
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..い」と森田シェフ。「おいしいのは当たり前。驚きや発見をプラスしたい」。その思いが、従来お菓子で使われてこなかったフォワグラやトリュフなどの素材にも果敢に取り組ませた。料理の分野の動向チェックも怠りな..
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..」。その思いが、従来お菓子で使われてこなかったフォワグラやトリュフなどの素材にも果敢に取り組ませた。料理の分野の動向チェックも怠りない。たとえば、肉焼き。昨今、ガストロノミーにおける肉焼きは、肉汁..
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..われがち。でも、僕がお菓子作りで一番大切にしていることは基本なんですよ」まずは、クレーム・パティシエールやビスキュイをおいしく作ること。クリームは強火でしっかり炊いて、粉に火を入れて旨味を引き出す..
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..エールやビスキュイをおいしく作ること。クリームは強火でしっかり炊いて、粉に火を入れて旨味を引き出す。ビスキュイは、合わせた生地をパレットナイフですばやく平らにならし、コンベクションオーブンと平窯を使..
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..8C}23,生み出すお菓子の広がりもまた限りない。�Bサブレフォンダン7枚入り・389円撃です」。止まるところを知らぬ探究心がるBean to Barは「まったく違う世界。衝たが、カカオの個性をダ..
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..ず、真摯で誠実だ。「お菓子作りは面倒くさくて細かい仕事の集合体。でも、横着してはダメ。細かい仕事のすべてをスムーズに、段取りよく進めるのがシェフ・パティシエの務めです」。作りながら思い描くのは、食..
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..描くのは、食べる人のおいしい顔だが、お客の嗜好に合わせるのではなく、自分の作りたい菓子で「おいしい」と感じてほしい。素材の風味を打ち出しつつも、異なる食感や酸味、苦味で変化を与えて、面白みをプラスす..
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..分の作りたい菓子で「おいしい」と感じてほしい。素材の風味を打ち出しつつも、異なる食感や酸味、苦味で変化を与えて、面白みをプラスする。「新作を作る時は、組み合わせやバランスに悩んで時間がかかってしまい..
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..います。甘くなければおいしくないので甘味を控えることはしませんが、酸味を与えたり、空気を含ませて軽くすることで、食べやすく仕上げたい。コーヒーとの相性も大事ですし、いろいろ…」。バリスタ(元パティシ..
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..?の仕事だ。「焼きでお菓子の表情が決まります。どんな温度で、どう焼けば、おいしそうな表情になるのか。表面の焼き色だけでなく、中に詰めたクリームや果物のことまで考えて、しっかり火を入れます」。焼き加..
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..温度で、どう焼けば、おいしそうな表情になるのか。表面の焼き色だけでなく、中に詰めたクリームや果物のことまで考えて、しっかり火を入れます」。焼き加減は「おいしく焼けるまで」。「オーボンヴュータン」で..
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..ます」。焼き加減は「おいしく焼けるまで」。「オーボンヴュータン」では窯にタイマーがなく、庫内の照明もなかった。頭の中で焼けていく様をイメージしながら焼いていた。「理論や言葉で覚えるより、体が覚えてい..
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..で作るフールセックのおいしさが忘れられなくて、最近、小型の製粉機を購入したばかり。バゲットを手始めに、徐々にフールセックにも挽きたての全粒粉を使っていくつもりだ。「興味が湧くとつい自分でもやりたく..
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..でもやりたくなって。お菓子作りは面白いです」。若き職人を突き動かす情熱もまたシンプルでピュアだ。大宮「アングランパ」UN GRAND PAS身体で覚えた技で焼く。ピュアで無骨な菓子職人。�@サファ..
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..がじゅわり。ンプルなおいしさを再発見。それは、子供の研修中、菊地さんは昔懐かしい菓子のシクラシックの再生を掲げたゴダールの店で受ける。最先端のスタイルから転換して、パリのセバスチャン・ゴダールから..
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..さを実感してきた。「お菓子作りは、小さな仕事の積み重ねです。ちゃんとした土台の上にしか建物は建たない。加えて、その日の天候もあれば、生地のご機嫌もある。先を読んで、今を的確に行なうことが大切です。..