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..寄り添うジュ(汁)のソースのやさしさがいい。黒板のメニューには、よく見ると骨付きエゾ豚やコションドレ(乳飲み仔豚)など、高級店が使う食材もちらほら。前菜のタマネギの中に詰めたエスカルゴも小粒なプチ..
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この雑誌で「ソース･たれ･ドレッシング入門」 を含む検索結果
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..ヨネーズから派生したソース)でビーツとジャガイモを和えたものだ。その上に砕いたゆで卵とアブルーガ(ニシンの卵)を散らし、スモークサーモンとビーツのエスプーマをのせているのだが、単に飾っているわけで..
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..アル感を演出。しかしソースの高い完成度や、付け合わせの組み合わせのセンスは、明らかに高級店のDNAだ。日常使いできる価格だからと通い詰めると、舌が肥え過ぎるのでご用心を。1.12月末までの前菜「カ..
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..ット」\3,500。ソースサルミとともに。2.「サンマのルーロタプナードソース」\1,200。紅芯大根のピクルスとレモンゼスト、ディルの香り。56du BarryLa TortueIt's Neo..
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..添えられた赤ワインのソースも、ジャガイモのピュレにからめて残さず味わいたい。ワインリストは大塚さんの思い入れのある「ブルゴーニュ」と、リーズナブルかつバラエティー豊かな「それ以外」の二部構成となっ..
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..と添えられた赤ワインソースはジャガイモのピュレにからめて3.手長海老のブランマンジェ\1,200。周りはカリフラワーのピュレとトマトのジュレ4.入口から店内に入ると、細い通路がカウンターをドラマチ..
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..宮本雅彦シェフの元、ソースの魅力を正しく伝えるフランス料理をきっちりと習得。そしてオーナーソムリエの飯塚貢一さんは『ホテルオークラ』のほか、フランス料理店でもキャリアを積んだ練達だ。アミューズ、前..
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..をきちんと感じさせるソースも、折り目正しい味。が、盛り付けや付け合わせにシェフの個性が光る。また、コースに追加したくなるのが、ワゴンで仕上げる「クレープ・シュゼット」2000円。贅沢な気分が味わえ..
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..ルゴンゾーラチーズのソースと共に。肩肉の煮込みのパイ包みも添え、羊の魅力を多角的に伝える充実の料理とサービスが際立つ��小さな巨人�＜求EクシネLe Coussinetふたりで\7,000The ..
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..かけ、オマール海老のソースとサバイヨンで4.手前はカスレ\2,100。自家製ソーセージと鴨のコンフィの下に白インゲン豆がたっぷりと入っている直訳すると「火の周り」という意味になる店名の通り、暖炉を..
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..いう。オマール海老のソースを贅沢に添えた「極太アスパラガスと北海道産帆立のソテー」も、柔らかな白インゲン豆がたっぷりと盛られた「カスレ」も、目の前に運ばれると驚くほど迫力のボリューム。しかし、飽き..
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..ものフライにアリオリソースをかけたものが好きでよく食べます。あとはエビのアヒージョや定番のパエリア。向こうは魚もイベリコ豚などのお肉も野菜もすべての食材がおいしいと定評があるんです」では、日本でバ..
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..ラのソテー、トリュフソース」など、前菜の一部には和の要素も採用。定番の「サラダリヨネーズ『Hirondelle』風」は店名の「ツバメ」の巣をイメージしてジャガイモで作ったかごを器にしたり、パテ・ア..
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..のポワレ焦がしバターソース」「ムール貝の白ワイン蒸しとフライドポテト」「牛リブロースのグリエジャガイモのグラタン添え」など、オーソドックスなスタイルだ。ワインの価格も実に手頃で、グラスシャンパンは..
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..4.「鴨胸肉のグリルソースサルミ」\2,300。季節の焼き野菜とともに。コースは\5,0001342",{A237794E-3FA1-41B6-9FFE-F9A6AA536623}19,"どうにも..
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..ーストゴーダチーズのソース」\2,4501423The Front Line of Bistro & Bar撮影/古田登紀子(P030)、岡本寿(P031)文/小松めぐみ(P030)、小石原はるか..
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..カード使用可○バスク入門セット(手軽なコース)\3,000、チャコリボトル\4,200~ほか13524The Front Line of Bistro & Bar1 .フォアグラ、アナゴ、果物の..
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..\2,300カカオのソースは、重めの赤ワインと。1:小豆島産オリーブ牛カイノミの新漬けオリーブ焼\3800オリーブで育った牛は柔らかく旨みたっぷり。岩塩でシンプルに。2:鈴木さんが必ずオーダーする..
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..シェフの腕の見せ所。ソースは肉のジュ(汁)で。付け合わせは、もともとはフランス・ドフィネ地方に伝わる家庭料理。\2,600住渋谷区恵比寿南2-7-4クオリア恵比寿サウス1F ?03-3791-88..
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..ブイユ』ではカシスのソースやソルベ、果物を盛り少ししゃれたデコレーションにしているが、ホイップクリームを添える店も。色合い通りの濃厚な味が、パンチの効いた料理の後にぴったり。\8005ストロのメニ..
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..てくれるだろう。泡のソースは「カブラレス」というブルーチーズ。舌にじーんと響くほど濃厚な味わいは、鹿肉の力強い味をしっかりと引き出し、黒胡椒のソースが全体を引き締める。大ぶりに切った根菜が土の香り..
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..と引き出し、黒胡椒のソースが全体を引き締める。大ぶりに切った根菜が土の香りを添え、まるでワイルドな森のハンターになったような気分にさせてくれるひと皿だ。3年前に厨房を任された中井雅明シェフは、フラ..
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..とか。ひと口食べて「ソースも肉もとってもおいしい。これはフランスの味です」と、感嘆のため息をもらす。仕事やプライベートで年に数回パリに戻り、時間を見つけては行きつけのビストロに足を運ぶというダバデ..
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..ージュ・ド・テットはソースの味が決め手。一度試してみて。大切な人との会食など、自分のエッセンスを見せたい場合はレストランよりビストロの方がお互い心を開き合える11.フランス産鴨モモ肉コンフィのカス..
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..。スパイシーなトマトソースの上に中東の棒状のハンバーグ「ケフタ」をのせ、ゴーダーチーズとバジルをのせて焼いたグラタン料理だ。なめらかな口当たりのローバーンフェリーのピノは程よい酸味と渋味があり、イ..
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..リマニア」は、トマトソースにルッコラ、小エビ、ニンニク、カラスミをトッピングした看板ピッツァで、チーズを使っていないため重くなく、程よくお腹も気持ちも満たされる。石窯で焼かれたモチモチのピッツァ生..
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..肉を団子にしてチーズソースをかけた名物料理である。次なるはちょっとした気分転換にベルギ—ビールを。フレンチのコースでいうならば、ソルべでリフレッシュと洒落たつもり。『16’s Stairing S..
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..のもの。クリーミーなソースはランブルスコとの相性も抜群で、ペロリと完食。次に目指すは、オステリア・クイント。美食家が集う隠れた名店と聞き、商店街へ足を伸ばす。お目当ては、福間透シェフが「10年前イ..
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..、イカスミと、自家製ソースが煮込まれた名物・ブラックカレーで、お腹も心も大満足。夜も更けて、〆に訪れたのは西荻スイッチ。店を切り盛りする田崎希由子さんは、荻窪生まれの荻窪育ち。「飲むのが好き。スタ..
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..ーも用意。オリジナルソースや自家製味噌、ポン酢、塩をお好みで付けて味わう1軒目オステリア・クイント杉並区西荻北2-27-7アルファ西荻1F?03-3399-197716:00PM?L.O.夜12:..
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..焼き鳥は、基本の塩・たれ以外に、クミンや、エルブドプロヴァンスといったスパイスを使う部位が。また、レバーペースト、パルミジャーノオニオン、香菜とクレソンのサラダなどの一品料理もあり、どんなワイン..
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..か日本産も。まずは、たれと塩に合う赤&白のワインセット1200円から始めるのもおすすめだ。1〆に食べたい、鶏そぼろのリングイネ地鶏卵のせ\1,500。濃い卵黄を崩してどうぞ。ナンコツの食感がアク..
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..00より。つややかなたれを纏っているのは白レバー、左はもも肉のクミン焼き。ワインによく合うスパイス使いがさすが3野菜焼きは、日によって種類が変わる。この日はパプリカとアボカド。アボカドはスプーン..
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..50は、みたらし風のたれに懐かしさを覚える味7スペインバルにあってもおかしくない!?オリーブ生ハム詰め\180 8大葉めんたい\180は、しその爽やかな香りと明太子のピリリとした辛さのコントラス..
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..ション次第で、素材やソース、量など、どんどん変えてしまうからだとか。ゆえに「メニューはあくまでたたき台」とシェフの広瀬亮さんは言う。アバ(内臓)料理をそろえているのも魅力。丁寧に下処理され、繊細に..
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..で食べた肉のパワーとソースの味は鮮烈だった?。ふと立ち寄ったビストロで出合い、有馬シェフの原点となったバベットステーキ。空腹を満たすボリュームと手頃な価格に、肉のパワーを感じさせるしっかりしたハラ..
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..りしたハラミの食感とソース。ビストロ料理の醍醐味がつまった定番メニューだ。長旅に疲れ、言葉も分からずに注文して食べた時の感動を日本へ持ち帰りたい……それがビストロを始めた理由でもある。以来、200..
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..なく使う。ステーキのソースに使うフォン・ド・ボーには、8割牛を守りつつ鶏ガラや羊、鴨など余った骨も加え、結果ここだけの味が生まれた。フランス料理の伝統を守りつつ、氏の愛情による丁寧な仕込みが加わっ..
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..ン・ド・ボーを使ったソース。定番ソースはバターで仕上げるところ、モアル(牛の骨髄)でさっぱりと。通常のつけ合わせはポテトフライだが、常連が好むのはドフィノワ。ソースと混ざりクリーミーで濃厚な味にな..
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..を使ったソース。定番ソースはバターで仕上げるところ、モアル(牛の骨髄)でさっぱりと。通常のつけ合わせはポテトフライだが、常連が好むのはドフィノワ。ソースと混ざりクリーミーで濃厚な味になる。価格は応..
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..好むのはドフィノワ。ソースと混ざりクリーミーで濃厚な味になる。価格は応相談2001 ~ open有馬裕孝シェフ。25才で渡仏。ソワソン、モン・ド・マルサン、シャンベリ、モリュソンの星付き高級店で3..
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..っこ入りのマヨネーズソースをまとった、プリプリの食感の虜に。贅沢オマールエビのエビマヨ\1,250BISTRO SANGENJAYA魚labo[ビストロサンゲンジャヤウオラボ]朝獲れの新鮮さを重視..
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..、白ワインとバターのソースでいただく、マグロホホ肉のガーリック香草焼き\1,323。青森県産の大きなニンニクを添えて2.脂ののった大トロのような食感。マグロ頭肉の炙りカルパッチョ\935221.看..
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..80。自家製のトマトソースをベースにしたトロリと濃厚な口当たり2.つぶ貝とエリンギのエスカルゴ風\680。バターの風味高さと歯応えのいい食感が魅力121",{64E0FC7C-21FF-4261-..
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..リネマリネはオニオンドレッシングで一晩。慎重な火入れで弾力を残した食感を保つ穴子とパプリカ小海老のテリーヌ穴子のゼラチン質で固めた3つの食感が楽しい一品。クレームエペスでコクも添えて人気ビストロのコース..
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..用。カシスの赤ワインソースでフォアグラの濃厚さを中和ダークチェリーの蒸しケーキとバニラアイスシナモン、ココアを加え、食感はしっとりと。自家製バニラアイスが脇を固めるバルバリー産鴨胸肉のグリエエピス..
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..うさぎ肉に、重ためのソースと大粒のくるみで味と食感のバランスをホッキ貝ズワイガニディクセルクリームチーズのパイ包み焼きサクッとしたパイの中で食材が調和。ホッキ貝のワタで海の香りを纏わせているチョコ..
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..ネされた鯖を爽やかなソースとともに。クスクスの粒々がアクセント本日の鮮魚のオードヴル本日のスタイルで※写真は、鯖のマリネとクスクスのサラダバジルのソースパテ・ド・カンパーニュ(田舎風お肉のパテ)岩..
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..クスのサラダバジルのソースパテ・ド・カンパーニュ(田舎風お肉のパテ)岩中豚の前足を使用したしっとりクリーミーなパテ。肉々しさのなかに上品さもフランス産温かいヤギのチーズのサラダチーズはロワール地方..
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..のカリカリ感が絶妙。ソースの酸味が爽やか鶏白レバーのムースと岩中豚のリエット濃厚な白レバーのムースは一瞬にして口中で溶ける。リエットも上品な旨みブルゴーニュ風エスカルゴたっぷりのパセリとバターの香..
