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..やさしい「京都中華」入門京都・祗園「竹たけか香」JUNE 2016料理通信|002,{E2BEB877-2A80-4ADE-8052-67F97A4D6CCD}5,"?顧問金井満Mitsuru ..
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..んで焼いて、ビーツのソースを添える。「でも、焼いてみたら、生地がないほうがトマトが際立つ」と、焼成後に生地を外して、トマトだけを皿にのせ、別途焼いたフィユタージュを添えた。料理のために食材があるの..
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..。揚げネギをのせて、たれにつけて、ライムを搾ってひたすらつまむ。〆はお粥が定番。Viva!食堂飲みJUNE 2016料理通信|016,{7F059DE8-E721-41D8-8F22-8DF8B..
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..ドポテトフライ。チリソースをつけてピンチョス風に。ハノイに数年前にオープンした「共産カフェ」は、内装もメニューも洒落ています。平たいおこわの上に豚肉の練り物と揚げネギがのった屋台のおかず。おこわを..
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..定番。厚揚げのトマトソース煮込みフレッシュなトマトで作るヌクマム風味のトマトソース。現地では厚揚げの中に挽き肉を詰めるバージョンも。どこかほっとする味わい。《ベトナムの味の作り方》ヌクマムシーズニ..
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..ヌクマム風味のトマトソース。現地では厚揚げの中に挽き肉を詰めるバージョンも。どこかほっとする味わい。《ベトナムの味の作り方》ヌクマムシーズニングソーストマト砂糖材料(1皿分・約2人分)厚揚げ(5c..
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..もの)……4個トマトソース*……200g万能ネギ(4~5cm長さ)……1~2本分黒コショウ……適量＜*トマトソースの作りやすい分量＞トマト(ざく切り)……600gグラニュー糖……大さじ1.5ニンニ..
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..ウ……適量＜*トマトソースの作りやすい分量＞トマト(ざく切り)……600gグラニュー糖……大さじ1.5ニンニク(みじん切り)……大さじ1ヌクマム……大さじ1.5サラダ油……大さじ2シーズニングソー..
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..l塩……少量1トマトソースを作る。フライパンにサラダ油とニンニクを入れて炒め、香りが出てきたらトマトのざく切りを加え、分量の水を注いで4 ~ 5分水気を飛ばしながら煮込む。調味料をすべて加え混ぜる..
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..え混ぜる。1のトマトソース200gを鍋に入れ、厚揚げを加えてソースを2絡ませるように5分ほど煮込む。3最後に万能ネギを加えてさっと混ぜて火を止め、器に盛り、作り方上から黒コショウを振る。,{D0B..
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..入れ、厚揚げを加えてソースを2絡ませるように5分ほど煮込む。3最後に万能ネギを加えてさっと混ぜて火を止め、器に盛り、作り方上から黒コショウを振る。,{D0B76557-C214-4879-9282..
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..たピーナッツ……少量ドレッシング*……大さじ1と2/3ライスペーパー(直径16cm)……4枚薄焼き卵**(直径12 ~ 13cm)……4枚**卵1個に塩少量を加えてよく溶き、油を薄くひいたフライパンで焼..
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..。2野菜と1の牛肉をドレッシングで和える。3ライスペーパーと薄焼き卵の間にクレソンの葉を挟作り方み、2のサラダの1/4量をのせて巻く。＜*ドレッシングの作りやすい分量と作り方＞グラニュー糖……大さじ1...
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..量をのせて巻く。＜*ドレッシングの作りやすい分量と作り方＞グラニュー糖……大さじ1.5お湯……大さじ3ヌクマム……大さじ1レモンの搾り汁……大さじ1ニンニク(みじん切り)……小さじ1/2赤唐辛子(みじん..
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..1黒コショウ……少量ドレッシング**……大さじ1.5弱ライスペーパー(直径16cm)……4枚薄焼き卵(直径12 ~ 13cm)……4枚*鍋に鶏モモ肉とかぶるくらいの水を注いで強火にかけ、沸騰したら弱火で..
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..味をつけ、野菜と共にドレッシングで和える。2ライスペーパーと薄焼き卵の上に、1のサラダの作り方1/4量をのせて巻く。＜**ドレッシングの作りやすい分量と作り方＞グラニュー糖……大さじ1ニンニク……1片赤..
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..をのせて巻く。＜**ドレッシングの作りやすい分量と作り方＞グラニュー糖……大さじ1ニンニク……1片赤唐辛子……1/2本ヌクマム……大さじ2ライムの搾り汁……14個分グラニュー糖、ニンニク、赤唐辛子をボウ..
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..……1/8個タマネギドレッシング……たっぷり＜タマネギドレッシングの作り方＞赤酢……60ml三温糖……20g粒マスタード……10gA塩……8gコショウ……適量タマネギ(すりおろす)……1個分サラダ油……..
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..…たっぷり＜タマネギドレッシングの作り方＞赤酢……60ml三温糖……20g粒マスタード……10gA塩……8gコショウ……適量タマネギ(すりおろす)……1個分サラダ油……120mlスクガラス油……25ml..
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..ネする。2にタマネギドレッシングをたっぷりかけてよく和える。クラフトビールと…30種以上を揃える。国産のほか、モルトが感じられる英国系、薫り高いホップが魅力の米国系が今の気分。よだれ鶏(4 ~ 5人分)..
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..、シャキッと揚がり、たれが絡むゴボウやインゲンは中々に骨太。「オヤジが酒場で呑む、男臭い店にしたつもりが、意外に半分は女性客」。いやいや、昨今の女の酒客は、男以上に逞しく男らしい。佐藤さんの目論..
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..ぜる。冷まして保存。たれのベースとして万能に活用できる。,{350879BB-F77B-4D14-BCEF-EF7D3A764C72}38,神楽坂「エンジン」の春の春はる捲まき(アサリと菜の花)..
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..リ食感も魅力的だが、たれが染み込んだ旨味たっぷりの春雨がまたおいしい。ナスの代わりに海鮮をのせても。たれさえ作っておけばバリエーションが楽しめる。「ニンニクだれは、生ニンニクを加えたり、炒めニン..
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..りに海鮮をのせても。たれさえ作っておけばバリエーションが楽しめる。「ニンニクだれは、生ニンニクを加えたり、炒めニンニクに生唐辛子を加えてピリ辛味にすると、さらにご飯が進みますよ」。いいつまみいい..
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..ニングソースを加えたたれが絡まる。900円。香港の食卓では定番のニンニクだれは、揚げたニンニクと炒めニンニク、2種類をたっぷり加えるのがポイント。味にパンチが効いて、肉がなくてもボリュームも満点..
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..いように注意する。3たれを作る砂糖でまろやかに!ボウルに1と2を合わせ、塩、砂糖、ナンプラー、オイスターソース、ピーナッツ油、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。材料(1皿分)レタス……1個油……大さじ..
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..んかけ(卵白と大葉のソース)佐藤剛シェフ。中国に1年間修業後、神楽坂「ルーロン」など都内中国料理店に勤め、2014年に現店開店。◎虞妃東京都渋谷区上原1-17-14? 03-6407-0217│水..
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..のが、爽やかな大葉のソース。店ではイカの炒め物に使うものを、茹で野菜のあんかけ版にアレンジ。シャッキリと食感が残る野菜は甘く、そこに大葉の香りと卵白の優しい味の餡が絡まる。「この料理は野菜の茹で加..
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..ずカサゴの発酵唐辛子ソース1600円発酵唐辛子とささげのピクルスとザーサイ、ヤーツァイ、ニンニクやネギを合わせたソース。辛味はしっかりありつつ、まろやかな酸味と旨味でもりもり食べ進められる。揚げナ..
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..ニクやネギを合わせたソース。辛味はしっかりありつつ、まろやかな酸味と旨味でもりもり食べ進められる。揚げナスやご飯にかけても贅沢な一品に。酒場化のポイントスープは、すっきり味で準備カ一ウ体ン感タのー..
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..鯨のフリット北京チリソースや烏賊飯の蓮の葉ちまき、自家製干肉とトマトの卵炒めなど、市場で仕入れる旬の魚介や、地場野菜をふんだんに使い、香辛料や醤でアクセントを付ける。メリハリの効いた味ゆえ、白飯よ..
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..っかりと香りが移り、ソースと重なった時に奥行きのある味に。軽く焦げた風味も絶妙なアクセント。3青ネギ、塩を加えてペーストに2に青ネギ、塩を加え、ペースト状になるまでプロセッサーを回す。固まるような..
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..。9おいしさのツボ!たれを全体にかけるPOINT 1サラダとサバに椒麻だれを適量かけてカシューナッツ、煎りゴマ、ピンクペッパーを散らし、食感のアクセントに。花椒の麻辣、ショウガや青ネギの香味が詰..
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..に切り込みを入れる。たれがなじみやすくなる。8香菜と水菜、油を和える材料(4名分)〆サバ(市販)……半身花椒(粗挽き)……適量香菜……80g水菜……80gラー油……適量山椒油……適量カシューナッ..
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..よく!椒麻だれを作るたれの材料をすべてボウルに入れて、全体が均一になるまでよく混ぜる。このたれは、サラダや蒸し鶏など幅広く活用できる。,{8D6D8DF3-B390-4EAF-976C-DB3D..
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..までよく混ぜる。このたれは、サラダや蒸し鶏など幅広く活用できる。,{8D6D8DF3-B390-4EAF-976C-DB3DDD91A312}52,大阪・靱本町「中國菜SHIN- PEI」の蒸し..
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..の葱ネギパクチー香菜ソース中田真平シェフ。大阪「桃谷樓」で10年、大阪「青藍」の料理長を経て、15年11月に独立。化学調味料不使用、ナチュラルな味づくりがモットー。text by Kaori Fu..
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..える。「蒸し鶏のネギソース(葱油鶏)」とは、油で香ばしく火入れしたネギのソースを蒸し鶏にかけるのが定番。だが中田さんは、香菜とクミンを加え、香りが際立つソースに。「加熱して香辛料の香りを立たせすぎ..
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..しく火入れしたネギのソースを蒸し鶏にかけるのが定番。だが中田さんは、香菜とクミンを加え、香りが際立つソースに。「加熱して香辛料の香りを立たせすぎると、炒めたネギとショウガの香味をマスキングしてしま..
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..を加え、香りが際立つソースに。「加熱して香辛料の香りを立たせすぎると、炒めたネギとショウガの香味をマスキングしてしまうから気を付けたい」。クミンの香りが立つ前に火から外し、香菜を混ぜ合わせれば完成..
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..でワインとつなぐ葱油ソースは、クミンと香菜を加えることでワインに合う味に。柑橘系の苦味を持つソーヴィニヨン・ブランに合う。クミンを合わせる際は、加熱しすぎないのがポイント。3蓋をして余熱で火入れ火..
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..直に包丁を入れる)、ソースを上からたっぷりかける。おいしさのツボ!POINT 1余熱で火入れの際、途中で裏返す火入れは余熱で。鍋の中は上下の熱量に違いがあるため、裏返すことで、両面から均等に熱を通..
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..が色褪せず、鮮やかなソースになる。1茹で汁には塩、酒、砂糖を鍋に水、塩、砂糖、紹興酒、青ネギとショウガの皮を入れて中火にかける。砂糖を加えることで、鶏ムネ肉は塩気を感じながら丸みのある味に。4鍋ご..
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..皮……各適量＜葱香菜ソースの材料＞(作りやすい分量)白ネギ、青ネギ(みじん切り)……計50gショウガ(みじん切り)……5g香菜(ざく切り)……30g塩……1g白コショウ……少量クミン(パウダー)…..
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..味を抑え、まろやか。入門編によい黄酒です。大山:ハチミツを感じますね。後口にキレがあって女子が好きそうな味です。編集部:次は中国北部の「黒米酒」�H。門倉:洋県特産の黒糯米と麦麹で造る、無添加の..
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..み、ライムを効かせたドレッシングをかけて爽やかにアレンジ。でも、どの料理も柑橘やハーブ、スパイスの風味を立たせて「香って楽しむ料理」にしたいから、ベトナム料理の基本、��優しい味付け?はそのままに。バリ..
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..チミツ……大さじ2＜ドレッシング＞キュウリ(5mmの角切り)……1/2本赤タマネギ(5 m mの角切り)……1/4個卵(ポーチドエッグにする)……1個1油をひいたフライパンを中火にかけ、豚肉を入れて皮目..
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..して皿に盛り付ける。ドレッシングを作る。材料Bをすり鉢5などですりつぶす。6ボウルに材料Cを入れ、5を加えて混ぜる。7キュウリ、赤タマネギを加えて混ぜ、4の肉の上にかける。卵をのせ、上にココナッツ、オニ..
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..ントの香りを効かせたドレッシングを添える、あっさり爽やか、新感覚の角煮。ココナッツスライス……適量フライドオニオン……適量ミント……適量ニンニク……1片Bピーナッツ……20g干しエビ……10gライムジュ..
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..配置。ゆでイカの五味ソース650円新鮮なイカをさっと茹で、甘辛い五味ソースをたっぷりかける。シンプルだからこそ、茹でたてのイカのプリンとした食感が生きる。材料(1皿分)イカ(刺身用、モンゴウイカが..
