「モチーフとふち飾り」雑誌内検索

「モチーフとふち飾り」を含む記事がこの雑誌に 29件見つかりました

この雑誌で「モチーフとふち飾り」 を含む検索結果

1.
..節感とサプライズを!飾り切りは、日本料理をより魅力的に見せるために生まれました。華やかに、しかし、あくまでもさりげなく料理を引き立たせてくれるその姿は、まさに「食卓の名脇役」といえるでしょう。難..
2.
..まざまな野菜や果物の飾り切りをご紹介していきます。簡単なものから始めると、一見、複雑に見える細工も、基本的なテクニックをベースにしていることがわかっていただけると思います。そうなれば、あとは「丁..
3.
..り込む、または人さし飾り切りの基本万能包丁(三徳包丁)ペティナイフ刃の根元付近で柄を握り込むと、刃がしっかり固定できる。一般的なご家庭にあるような万能包丁(三徳包丁)があれば、今回の飾り切りはす..
4.
..丁)があれば、今回の飾り切りはすべてできます。さらにペティナイフがあれば、よりやりやすくなるものもあります。いずれも、よく研いだ切れ味のよいものを使いましょう。万能包丁は肉、魚、野菜など用途を選..
5.
..正確に整えることが、飾り切りをきれいに仕上げる近道。ここでは五角形、六角形の整え方を紹介します。梅や桜などの、五弁の花の土台を作る際に必要な形です。まな板の上で転がしながら切ると、整えやすくなり..
6.
..鮮やかな色を生かした飾り切りは、食卓を一気に華やかにしてくれます。ほどよい堅さで扱いやすいので、ビギナーがチャレンジしやすいのも魅力です。【にんじん】1L ESSON,{A8104B72-C26..
7.
..わいらしく、涼しげな飾り切り。軽やかな動きがプラスできます。大根やきゅうりでも作れるので、取り合わせてあしらえば、さらに華やかに!13初級編よりにんじんにんじんは下のほうを少し切り落とし、3�p..
8.
..一年を通して活躍するモチーフです。13中級編梅にんじんここがコツ!にんじんは必要な長さに切り、五角形( 8ページ参照)に整える。きれいな五角形に整えておくと、花びらの大きさがそろえやすい。包丁を寝か..
9.
..かり根づいています。飾り切りをすると、どうしても野菜の切れ端が出ます。店では毎日、大きなボウルに山盛りの量になりますから、まかないにしておいしくいただいています。むいた皮ももちろん無駄にせず、素..
10.
..。棒状の形を生かした飾り切りができるのも、きゅうりならではのおもしろさです。【きゅうり】2L ESSON,{24746384-9FFA-47F0-B995-D4006B2859C9}20,18く..
11.
..くなる、存在感抜群の飾り切りです。13中級編きゅうりは先のほうを7 ~ 8�p長さのいちょう形に切り、種の部分の角を斜めに切り取る。角を切り取ると皮を上にして置いたときに安定し、作業がしやすい。..
12.
..3}27,25和食の飾り切りの代表選手といえるほど、さまざまな種類の飾り切りがあるのが大根です。さりげなさが魅力のものから大ぶりのものまで、バリエーション豊かに紹介します。【大根】3L ESSO..
13.
..ど、さまざまな種類の飾り切りがあるのが大根です。さりげなさが魅力のものから大ぶりのものまで、バリエーション豊かに紹介します。【大根】3L ESSON,{773B9314-C2D9-4152-91..
14.
..表す、優しげで可憐な飾り切り。カーブをつけて切り取ることでゆるやかに反らせ、春の風に舞う動きを演出します。13初級編花びら大根大根は皮をむき、適度な長さのいちょう形の棒状に切る。弧と向かい合わせ..
15.
..やすくなり、きれいな飾り切りに仕上がります。塩水は塩分3%のものがちょうどよく、しんなりします。水カップ1( 2 0 0 ? )に対して塩小さじ1(約6 g )の割合の目安を覚えておくとよいでし..
16.
..いられる、おめでたい飾り切りです。13初級編まずは大根から。にんじんの長さに合わせて、下のほうを切る。2�oこれを使う端に縦に包丁を入れ、2�o厚さに均一に切る。この厚みでひもの太さが決まる。薄..
17.
..、かわいらしさ抜群の飾り切りです。水玉が互い違いになるようにしましょう。完成!等間隔でV字形を切り取り終わったところ。残す皮(V字とV字の間)の幅を狭くすると、おしゃれな仕上がりに。,{30B2..
18.
..2周目以降は、上下のふちに赤い皮の線を入れながら、1周目より幅広にむく。水に入れて(40ページ参照)シャキッとさせ、うず巻きの形を固定する。,{DB4FACD1-6F39-49E0-8162-7..
19.
..かした、立体感のある飾り切りができる食材です。特徴のある皮を利用した、遊び心も見逃せません。【いも】6L ESSON,{A2965091-3185-4895-8FC6-0143D64AEE31}..
20.
..。秋らしい愛くるしい飾り切りです。なんともいえないかわいい姿に、きっと会話も弾むはず。1初級編きのこ小いもさといもは細いほうを少し切り落とし、平らにする。底を平らにすると、据わりがよくなる。23..
21.
..周入れる。1の断面のふちのほうに刃をあて、2の切り込みに向かって皮を薄く切り取る。刃は途中で止めずに、さといものカーブに沿って一気に動かすときれいに切り取れる。,{4AB72F6D-E344-4..
22.
..味わい深い、見目よい飾り切りです。13中級編松かさじゃがいもじゃがいもは皮をむき、写真のようなひと口大に切る。じゃがいもを回して、切った辺との角度が1 2 0°になるように刃をあて、同様に下をす..
23.
..ちょう杏や楓かえでの飾り切りに加え、秋の実りの栗、まつたけなどに見立てた飾り切りも取り合わせると、いっそう豊じょうの秋らしい風情が出せます。同じ形に切っても、さつまいもとかぼちゃでは違う色彩とな..
24.
..つたけなどに見立てた飾り切りも取り合わせると、いっそう豊じょうの秋らしい風情が出せます。同じ形に切っても、さつまいもとかぼちゃでは違う色彩となって料理に奥行きが出ますし、美しい仕上がりになります..
25.
..面の折りの重なりを、飾り切りで表現していきます。派手すぎず華やかで、おめでたい気分にさせてくれます。13初級編かぶは上下を切り落として2�p厚さの輪切りにし、皮を厚くむく。皮のそばにすじがあるの..
26.
..特別な日にぴったりな飾り切りです。かぶの上のほうを少し切り落として、平らにする。120°角を取るように切り、丸くぽってりとした形に整える。側面に12面が作られた形。24120°花びらを表す切り込..
27.
..技、「季節の花」花の飾り切りは種類が多いですが、ここでは中でも大ぶりで華やかな季節の花を集めてみました。中央が蓮はすの花。左上があやめ、時計回りにゆり、菊、桔梗です。花びらはいずれも大根で、しべ..
28.
..備えたデザート向けの飾り切りを、オレンジとグレープフルーツでご紹介します。【かんきつ類】8L ESSON,{A6BDFFAF-E9FA-4F15-9697-345D1B951DBB}68,66初..
29.
..できるが、それもよい飾りになる。24果肉に沿って皮をむくことで、きれいな仕上がりに。ここがコツ!ヘタ側を上にし、果肉に沿って幅広に、最後までは切らずに、縦に皮をむく。すべてむき終わったら、果肉の..
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