「全プロセスつき!おいしいお菓子」雑誌内検索

「全プロセスつき!おいしいお菓子」を含む記事がこの雑誌に 50件見つかりました

この雑誌で「全プロセスつき!おいしいお菓子」 を含む検索結果

1.
..恵比寿に開いた店は、お菓子、空間、店のシステム……すべてが新しいアウトプットに満ちている。自分たちらしい仕事をするために必要な「型」は自分たちで作る。リスクも当然あるけれど、次の時代にふさわしい菓..
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..2巻頭特集100人のお菓子作りパティシエの新しいアウトプットのかたち014【序章】スイーツの新しい時代は、もう始まっている。~パティシエの技術の活かし方2020~「メルシーベイク」田代翔太、「パテ..
3.
..ー、ベイクショップのお菓子作り024新しいスイーツの時間「ティトル」小山千尋、「イロコンフィズリー・エ・デセール」高橋宏征、「トロン」高楠友和「タキベイク」滝川由希、「カフェバルネ」原田美加、「c..
4.
..ソワ・ドゥビネ082おいしく進化中!最新ガストロノミーデザート「ヴィルチュス」マルセロ・ディ・ジャコモ084星付きも登場!ガストロノミー系デザートレストラン「コーダ」レネ・フランク28090料理上手..
5.
..客員教授。短時間でもおいしくできる電子レンジに着目し、第一人者に。モットーは「ちゃんと食べてちゃんと生きる」。著書は『60歳からはラクしておいしい頑張らない台所』(大和書房)など、400冊以上。よく..
6.
..60歳からはラクしておいしい頑張らない台所』(大和書房)など、400冊以上。よく使う道具や調味料は「手の届く場所」に「見える状態」で収納。使いたい時にさっと取れ、てきぱきと調理ができる。パック保存し..
7.
..て嬉しいヴィーガンのお菓子」と表現。出品店の「とらや」取締役副社長、黒川光晴氏は「現地で食べ慣れた味やその土地に合った羊羹を開発することで、今後海外での羊羹の受け入れ度合いが広がるのではと考えます..
8.
..20年前、日本でこのお菓子に魅了されて以来、いつかフランスに紹介したいと思っていた」とコンティチーニさん。2年をかけて生地の湿度や密度、食感を突き詰め、フランス人好みを念頭に試行錯誤した。きめが細..
9.
..ようにした。同店ではお菓子やヴィエノワズリーの他、子供の頃からの夢だったパン作りもスタート。オーベルニュの伝統パン「トゥルト・ド・マルジェリッド」やリマーニュ地方の石臼挽き小麦粉を使ったパンなど7..
10.
..ー、ベイクショップのお菓子作りPART. 2次世代パティスリーの新しいかたちPART. 3海外パティシエの最新動向photographs by Haruki Anamiスイーツの発信源は、いまや東..
11.
..シエの仕事は従来の「お菓子屋さん」の枠に留まらず、専門性を高めながら、様々な業態や活動の場を生んでいます。パティシエの活躍が広がりを見せる背景には、彼らの技術力があります。自分たちの技術を俯瞰し、..
12.
..るのです。100人のお菓子作りを通して、2020年代、次の10年に求められる新しいパティシエ像を占います。,{6B8EB623-D283-42F1-BD49-899861E465C7}16,定番レ..
13.
..を通して、これからのお菓子作りを探ります。「PATH」「イコール」後藤裕一の最新アウトプットより(NO) RAISIN SANDWICHノーレーズンサンドイッチベストコレクションフードエッセイスト..
14.
..にレーズン入りも含む6種を詰めた“ドリームボックス”が販売された。クリームだけでなくクッキー生地もそれぞれに変えてサンド。君島佐和子(小誌編集主幹)─文text by Sawako Kimi..
15.
..A0}17,"001お菓子と選挙田代翔太「メルシーベイク」東京・松陰神社前002創造的に作り続けるために竹内良子「パティスリーリョーコ」東京・高輪台少し時間を遡るが、3年前、印象的な出来事があった..
16.
..自分が本当に作りたいお菓子、それも作りたてをお客様に手渡すためだ。オーナーパティシエの竹内良子さんは上質な素材を惜しみなくふんだんに使う。スペシャリテ「ジャポネ」の卵たっぷりなスポンジのリッチさ、..
17.
..??その充実感はどのお菓子にも共通する。素材が持つ季節感や旬を大事にして、素材一つひとつの食べ頃を見極めて使う。手間や時間のかけ方がふくよかな味わいを生む。そんな仕事を守るための販売システムである..
18.
..。今、優先すべきは、お菓子を創造的に作り続けられるスタイルをパティシエ一人ひとりが見出すことだと、良子さんの決断が示す。営業スタイルは変わっても、良子さんのお菓子は食べ手を魅了し続け、人気ぶりは以..
19.
..わっても、良子さんのお菓子は食べ手を魅了し続け、人気ぶりは以前と変わらない。一見制限されているように見えて、実際に体験すればそうでないことがわかる。食べ手にとって最も良い状態で受け取れて、口に入れ..
20.
..。09年、「日曜日のお菓子屋」として週1営業でスタート、14年からは週3営業を貫いてきた。昨年11月の移転に伴い、週5日営業に向けて""練習中""(12月時点)である。店の成長に合わせて営業日を増..
21.
..役となった。この手のお菓子はよく「ざっくりとした」と表現される。一見ラフで、作り方もシンプル。しかし、ラフほどむずかしいものはない。粉、ナッツ、フルーツ、スパイスなど素材の組み合わせの妙、配合、混..
22.
..食があり、自分たちのお菓子作りがあるとの信念は強い。だから、田代さんは言い続ける、「投票に行こう」。◎メルシーベイク東京都世田谷区若林3-17-10?非公開│9:30~18:00(売り切れ仕舞い)..
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..カ国200種類以上のお菓子を現地で食べていた。しかも自転車で。走行距離6600�q、所要日数550日。セルビア、ウクライナ、アゼルバイジャン、アルメニア、カザフスタン、ウズベキスタン、キルギスなど..
24.
..ルギスなど、それまでお菓子という観点で語られてこなかった国々もくまなく周る。食べた経験はすべてレポートするばかりでなく、再現して味覚体験として伝えていく。社会や暮らしにゆとりがなければ口に入らない..
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..れば口に入らないのがお菓子だ。ある意味、料理以上に文化的行為であると言っていい。林さんはお菓子による風土&文化フィールドワークという領域を切り拓いた。林さんの活動を見ていると、お菓子でできることは..
26.
..言っていい。林さんはお菓子による風土&文化フィールドワークという領域を切り拓いた。林さんの活動を見ていると、お菓子でできることはもっとたくさんあるのではないかと思えてくる。素材には物性がある。何℃..
27.
..の活動を見ていると、お菓子でできることはもっとたくさんあるのではないかと思えてくる。素材には物性がある。何℃で溶ける、何℃で焦げる、何℃で凝固する。そんな物性を利用し、撹拌や焼成によって乳化や結晶..
28.
..し、形作っていくのがお菓子作りだ。その技術はたとえお菓子を作らずとも生かされることを証明したのが、南仏で活動する「ビオモモハシモト」の2人、橋本泰典さんと恵美子さんである。南仏の太陽の下で有機栽培..
29.
..だ。その技術はたとえお菓子を作らずとも生かされることを証明したのが、南仏で活動する「ビオモモハシモト」の2人、橋本泰典さんと恵美子さんである。南仏の太陽の下で有機栽培された野菜や果物の味わいの鮮烈..
30.
..構造化していった分、お菓子作りが人の手から離れた部分もあることは否定できない。が、鍋で炊いたコンフィチュールやプラリネで勝負する彼らは技術を手から離さない。アウトプットを絞り込んでいくパティシエの..
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..し広げていく。005お菓子フィールドワーク林周作「郷土菓子研究社」東京・原宿008引き出しはいくつある?後藤裕一「PATH」「イコール」「エスキス」東京・代々木八幡009逆算のテクニック宇治田潤「..
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..合、カカオ豆の焙煎とお菓子の焼成、カカオに2度火が入ることになる。その分、焙煎を浅くしておく。するとお菓子になった時のカカオの風味や味のキレが際立つ」。展開から逆算してカカオを焙煎するアプローチは..
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..浅くしておく。するとお菓子になった時のカカオの風味や味のキレが際立つ」。展開から逆算してカカオを焙煎するアプローチは、菓子作りをより精緻にしていく。ピエモンテ州のカザーレ・モンフェラートに店を構え..
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..寝かせた2月頃が一番おいしくなる」という話を聞いた時、ヘーゼルナッツとの距離の近さに驚いた。豆腐職人が新大豆を、蕎麦職人が新蕎麦を語るのとまるで同じだ。才村さんは地元の農家から直接ヘーゼルナッツを仕..
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..います。彼らの素材でお菓子を作ることで、彼らの営みを伝え、結果的に風土を守ることにつながれば」高校時代からイタリアに住み、大学卒業後、ヴォーグ・イタリアを経て、製菓の世界へ入った。ミラノのケーキシ..
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..されてきた菓子作りのプロセスも見直しのタイミングを迎えている。◎PICCOLA PASTICCERIAVia solferino, 13/15/1715033 Casale Monferrato (..
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..トが代表作。ジャムのおいしさを季節のパフェ2種にのせて展開する。2008年に友人との共同経営でイタリアに店を開いた。photo by Masahiro Godaphoto by Haruki An..
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..oaki Ishiiお菓子を作らずとも、技術が生かされることを証明したパティシエもいる「ビオモモ」006.007017|料理通信FEBRUARY 2020",{74CF69A2-461A-4C04..
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..として日本を選び、「お菓子の技術をすべて詰めた場所」を生み出す2人の挑戦が始まった。店に入ってまず気づくのは、冷蔵ショーケースがないことだ。スペシャリテはリヴァさんが手掛けるパネットーネで、生菓子..
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..ランが季節感や瞬間のおいしさにこだわるのに対し、従来のお菓子屋さんのケーキにはあまりにもギャップが大きいと感じていました。そうしたフレッシュさへのこだわりをお菓子にインプットしたかった」と、坂倉さ..
41.
..わるのに対し、従来のお菓子屋さんのケーキにはあまりにもギャップが大きいと感じていました。そうしたフレッシュさへのこだわりをお菓子にインプットしたかった」と、坂倉さん。リヴァさんも「たくさんの商品を..
42.
..シュさへのこだわりをお菓子にインプットしたかった」と、坂倉さん。リヴァさんも「たくさんの商品をショーケースに並べるスタイルは、僕としてはちょっと時代遅れだと思いました」と話し、量ではなく質にこだわ..
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..選。お客は作りたてのおいしさが得られ、店側としては食材や売れ残り、時間のロスを負わずに済み、フードロスや労働時間の問題の解消にも繋がる。そして、素材はできるだけ国産で旬のものを使い、冷凍のフルーツ..
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..のほうがブティックのお菓子よりおもしろいし、先進的だと思っていた時期もありました。でも、ある意味では瞬間さえよければよいという言い方もできる。ブティックのお菓子のほうが高度な技術が要求されるとも言..
45.
..できる。ブティックのお菓子のほうが高度な技術が要求されるとも言え、考えが変わりました」と、リヴァさん。坂倉さんも、「お菓子屋さんではお菓子を冷凍保存することが主流ななか、長い間レストランで鮮度や瞬..
46.
..さん。坂倉さんも、「お菓子屋さんではお菓子を冷凍保存することが主流ななか、長い間レストランで鮮度や瞬間のおいしさを追求してきた自分が、どういうお菓子を作りたいのか見えずにいました。でも、彼と仕事を..
47.
..、「お菓子屋さんではお菓子を冷凍保存することが主流ななか、長い間レストランで鮮度や瞬間のおいしさを追求してきた自分が、どういうお菓子を作りたいのか見えずにいました。でも、彼と仕事をするなかで、無意..
48.
..トランで鮮度や瞬間のおいしさを追求してきた自分が、どういうお菓子を作りたいのか見えずにいました。でも、彼と仕事をするなかで、無意識に求めていたものが見えてきた」と、話す。それは、ブティックで求めら..
49.
..きた自分が、どういうお菓子を作りたいのか見えずにいました。でも、彼と仕事をするなかで、無意識に求めていたものが見えてきた」と、話す。それは、ブティックで求められる正確性と、レストランが重視する素材..
50.
..ョナル。聞かれても『お菓子を作っています』と言うしかない」と、坂倉さんは笑う。店名は、「Less is more」(より少ないことは、より豊かなこと)というドイツ人建築家の言葉から。2人が生み出す..
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