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..おかず 藤野嘉子50作っておけるおみやげスイーツとおもてなしスイーツ 中村史60真冬でも怖い食中毒！ノロウイルスの感染を防ぐには 上田成子88新春特集読み物料理,{B24EC745-B95A-4..
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栄養と料理 1月号 (発売日2010年12月09日)
女子栄養大学出版部
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..成料理家登場蒸し器で作るほかほかのおかず／堤人美さん和菓子の時間二色かりんとう／芝崎本実カッピィとスプーニーのお料理教室「おかゆ」が主食の献立／豊満美峰子季節のごはん料理睦月七草がゆ・あずきがゆ..
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..立／豊満美峰子季節のごはん料理睦月七草がゆ・あずきがゆ／��橋敦子ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣ウォームアップ＆クールダウン／金子嘉徳家族いっしょのおいしい介護食ピザ風もち／村上祥子土と水、人と暮らし愛媛..
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..べる人には幸福感を、作る人には自信を与える、思わず笑みがこぼれるようなとっておきの料理を教えていただきました。すべての人々の食卓に福が訪れることを祈って、おいしいひとときをお届けします。食卓その..
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..57歳）のみんな元気ごはん。??20 �n食卓その一9,{DD3A5572-C840-4DA8-99E5-38C11721EA6D}10,おばあちゃんのいつものおかず背骨を骨折した数年前、「また銀..
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..動物たち。これまでに作ったものを見せてもらった。（左）福子さんが50歳のときに製作した木目込み人形の夫めおと婦びな。半年ほど費やしたという。細くやわらかい声が印象的な江え刺さし家か 福子さん（9..
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..使用しました。煮物を作るときには欠かせないアルマイトのなべ。味つけは状態を目や耳で確認し、舌で味をみて調整する。福子さんが作るおかずの中でも人気があるのが「切り干し大根の煮物。特に孫娘の栞しおり..
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..調整する。福子さんが作るおかずの中でも人気があるのが「切り干し大根の煮物。特に孫娘の栞しおりさんの大好物で、「学校から帰ってきたときに今晩のおかずが切り干し大根の煮物とわかった瞬間、うれしくなる..
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..のは大分県の由布院で作られたちょっと太めの切り干し大根。材料もさることながら、約60年前、結婚したときに購入したという「アルマイトの浅なべ」と「ずっと強火」のコツも福子さんならではの味につながっ..
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..約26�pの浅なべ1つ分（約8人分）切り干し大根 ･････････････････乾80gにんじん ･････････････････1本（90g）油揚げ ･････････････････..
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..れた福子さんは軽々と作る。一つ一つていねいに成形する様子はもの静かで、見ている側も心いやされるようだ。材料／作りやすい分量（17個分）タラバガニの水煮缶詰め１缶（135g）玉ねぎ ･･･････..
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..されるようだ。材料／作りやすい分量（17個分）タラバガニの水煮缶詰め１缶（135g）玉ねぎ ･････････････････1個（100g）ブラウンマッシュルーム ･･････100gサラダ油..
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..くいずつ並べ入れ、１つずつ小判形に整える。5 �Cにパン粉をつけ、170〜180℃の揚げ油でカラリと揚げ、油をきる。6 レタスは細切りにし、コロッケとともに皿に盛る。好みでレモンのくし形切りを..
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..につれ、味もなじんでごはんとの相性がよくなる。家族の健康を預かる食事作りを担って60年余り。なべとともに年季の入った福子さんの��いつものおかず?は今年も健在だ。材料／直径約24�pの浅なべ1つ分..
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..約24�pの浅なべ1つ分（約8人分）はす（皮をむく） ･･････小６節（800g）サラダ油 ･････････････････････大さじ２酒 ･･････････････････････..
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..、今なお研究中。より作りやすい型がないかとラザーニャ型も探し続けている。調理中にレードルなどを置くための、野菜をかたどった器は、イタリアで購入した思い出の品。「家庭料理技能検定」（161�n参照..
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..料理講習会の準備だ。作る料理や献立などはすべて裕さんが選定している。パソコンで「XMind」というソフトを使い、料理のアイデアをふくらませながら新しいレシピの開発に余念がない。自分が料理を一から..
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..入れの強いこの料理を作るときは、イタリアで楽しく過ごした旅を思い出すと同時に、幸せな時間がよみがえってくるのだと、裕さんはやさしい笑顔で話してくれた。トマトの裏ごしには、デパートで購入したムーラ..
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..マさんいらっしゃい「ごはんと汁物さえあれば、あとはなんとかなるのよ」が正子さんの口ぐせ。３人の子どもを育てながら栄養学を学び、助産院で働く夢をかなえて15年。その笑顔と料理が今日も新米ママたちを元..
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..み」「皆でいっしょに作って食べながら学べるのがいいんです」。正子さんはいう。「皆さん子どものために一生懸命で……だから吸収力がすごいんです。このときにかかわることができて幸せです」。じつは正子さ..
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..くるみ、白きくらげ、くこの実をよく使う。てほしい」と頼まれた。正子さんは考えた。「和食の理想的な献立だけを一方的に教える内容では、多様な食生活に慣れている今のお母さんにはキツいだろう。リクエス..
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..信条としているのが「ごはんと汁物を中心とした食卓」だ。子どもは男の子2人、女の子1人。食べ盛りのころは一日2回、5合のごはんを炊いた。「うちは3食とも主食はごはん。それに旬の野菜をたっぷり入れた具..
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..ろは一日2回、5合のごはんを炊いた。「うちは3食とも主食はごはん。それに旬の野菜をたっぷり入れた具だくさん汁物をかならずつけます」。この組み合わせを基本にあとは主菜1品、副菜1?2品で栄養バラ材料..
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..うちは3食とも主食はごはん。それに旬の野菜をたっぷり入れた具だくさん汁物をかならずつけます」。この組み合わせを基本にあとは主菜1品、副菜1?2品で栄養バラ材料／4人分鶏のスープ（左ページ） ･･･..
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..煮る。4 器に盛り、くこの実を散らす。★スープの鶏肉を加えても。・「小さじ1＝5g」の塩を使用しました。22,{CED5F13F-2D8D-4884-9065-EE05BBDBA1A6}23,..
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..然と整う。忙しい朝はごはんと前夜の残りの汁物に、納豆だけでもOK。今、子どもたちは3人とも成人したが、「皆、特に問題もなく充分健康に育ちました」とほほえむ。このおおらかさが、不安にかられがちな新米..
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..）塩分1.7g材料／作りやすい分量鶏手羽先 ･････････････････10本（450g）水 ･････････････････････････････････６カップスープ1／10量0...
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..す」。楽しい気持ちで作ったほうが料理もきっとおいしくなる。正子さんの福を呼ぶ食卓は、新米ママたちにじんわりと広がっている。（左）豆は香ばしい香りがして皮がはぜるまでいる。（右）炊きたてのごはんは..
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..る。（右）炊きたてのごはんは薄灰色だが、合わせ酢を混ぜるとみるみるきれいな薄紫色に変わる。ちなみにごはんは結婚してから26年間、毎日羽は釜がまで炊いている。食材はむだなく使う。紅玉りんごのコンポー..
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..色に変わる。ちなみにごはんは結婚してから26年間、毎日羽は釜がまで炊いている。食材はむだなく使う。紅玉りんごのコンポートはむいた皮も煮込み、刻んでトッピングに。「皮を入れるときれいな赤色になります..
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..さみアイデアあふれる作りやすい家庭料理が得意。お正月はもちろん、毎年手作りの料理で祝う。料理小林まさみ撮影／木村拓スタイリング／諸橋昌子・「小さ27 じ1＝5g」の塩を使用しました。,{06DF..
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..、あえ混ぜる。材料／作りやすい分量黒豆 ･････････････････････････乾200g水 ･････････････････････････４カップ砂糖 ･････････････..
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..A}30,卵焼き器で作るから、簡単。ごまの香ばしさが食欲をそそります。松風焼き松風焼きはフッ素樹脂加工の卵焼き器を使うと、手軽なうえ、形が四角く作れるのでむだが出ない。片面が焼けたらバットなどの..
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..にａを混ぜてみそ床を作り、ファスナーつきの保存用ポリ袋に半量入れて平らにする。�@を並べ入れ、残りのａで魚をおおうようにし、冷蔵庫で一晩おく。3 サワラをとり出し、みそをぬぐいとり、魚焼きグリル..
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..うは、ごぼうをゆでて作ることが多いが、調味したとき少し水っぽくなりがち。いためてから火を通すことで、しっかりと味がからむ。材料／2人分×2回さつま芋（あればきんとき芋）･･250gくちなしの実 ..
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..げてさます。ａ材料／作りやすい分量はんぺん ･･･････････大１枚（約120g）卵 ･････････････････････････３個砂糖・だし ･･･････････各大さじ３塩 ･..
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..定番お正月料理材料／作りやすい分量きゅうり ････････････････４本（400g）塩 ････････････････････････････小さじ１赤 とうがらし（種を除き、小口切り..
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..冷やす。ａ ｂ材料／作りやすい分量棒かんてん ･･････････････１本（７g）水 ･････････････････････････････11カップマンゴージュース ･･･････11..
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..くだけですむ。材料／作りやすい分量豚 肩ロースかたまり肉・豚バラかたまり肉 ････････････････････各400g塩 ････････････････････････････小さじ４..
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..･･小さじ４香しゃんつぁい菜・サラダ菜など ････各適量6量3.5点（277kcal）塩分3.1gａ作り方1 豚肉２種に塩小さじ２ずつをすり込み、それぞれポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫に入れ..
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..とともにいつの間にか作らなくなることも多い行事食。しかし、お正月のおもちだけは食べるという家庭が多いのではないでしょうか。『栄養と料理』読者モニターの皆さんに、お正月のおもち料理について伺いまし..
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..、料理人のお父さんが作る。元日は白みそ仕立て。2日目はすまし仕立て。3日目は「どっちか好きなほう」。そしてこの2つ以外に、お父さんの出身地、香川県のあんもち入り、白みそ仕立てのお雑煮が登場するこ..
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..ほう」。そしてこの2つ以外に、お父さんの出身地、香川県のあんもち入り、白みそ仕立てのお雑煮が登場することもあるそうだ。作る当人のお父さんにとって「故郷の母の味」でもあるこの讃岐風雑煮は、「ぜん..
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..ることもあるそうだ。作る当人のお父さんにとって「故郷の母の味」でもあるこの讃岐風雑煮は、「ぜんざいみたいでおいしい」と家族の評判も上々で、リクエストされることも多いのだとか。曾祖父の代から料理人..
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..一つ違うおせち料理を作るそうだ。家庭でも、季節の行事をたいせつに、できるだけ手作りのもので迎えてくれるというご両親。ふだんの食事作りはお母さんだが、季節の初物を仕入れたときはお父さんが店の料理を..
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..、お店で飾るもち花を作るというので、今回は無理にお願いして作ってもらうことにした。もち花とは、榎えのきや柳などの木の枝に、小さく切ったもちや団子を刺して飾るもの。これから迎える一年の豊かな実りを..
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..回は無理にお願いして作ってもらうことにした。もち花とは、榎えのきや柳などの木の枝に、小さく切ったもちや団子を刺して飾るもの。これから迎える一年の豊かな実りを願う意味を持つとされる。橋本さんの家で..
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..15年ほど前から毎年作るようになったそうだ。（1、2）もち花用のもち。紅色のほうは、食紅を水にとかしたものを、ボールの中のもちに少しずつ混ぜながら淡い紅色をつける。やわらかいもちを手でこねながら..
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..もの。123もち花を作った日のおやつ安倍川もち材料／4人分つきたてのもち ････････････････200gきな粉・砂糖 ･･･････････････各120g1人分3.0点（241kc..
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..。さめにくい土なべで作っても。豆腐のホタテあんかけ材料／2人分絹ごし豆腐 ･････････････１丁（300g）青ちん梗げん菜さい･･････････････････１株（100g）ホタテ貝..