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..付録岩�ｱ啓子の毎日ごはん朝・昼・夕の献立カレンダー堤人美さんの新感覚お正月料理新連載浮世絵からひもとく江戸の食好評連載・こんぶと甲状腺と「ヨウ素」の話・放射線、子どもへの影響は？ みんなの栄養学..
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栄養と料理 1月号 (発売日2011年12月09日)
女子栄養大学出版部
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..い塩分を控えた料理を作る、家族に合わせて食べやすく切ったり煮たりする、おなかの調子が悪いときは消化しやすいものを準備するなど、それぞれの体調に配慮した食事をととのえることもできます。特に小さな子..
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..ア！家族みんなの養生ごはん本田佳子・今泉久美12人の研究者に聞きました！栄養学になにができるか足立香代子・上西一弘・香川靖雄・五明紀春・佐々木敏・伏木亨・本田佳子・渡邊昌・畝山智香子・菊谷武・功刀..
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..付録岩�ｱ啓子の毎日ごはん朝・昼・夕の献立カレンダーMondayTuesdayWednesdayThursdayFridaySaturdaySunday岩�ｱ啓子の毎日ごはん朝・昼・夕の献立カレン..
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..ay岩�ｱ啓子の毎日ごはん朝・昼・夕の献立カレンダー2012年１月号別冊付録special食の言葉辞典料理名編！ 1〜6月2,{F6944579-DD84-42AD-A5CD-6418D58C01..
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..めるおやじ自慢のうちごはん／豊満美峰子調べてなっとく！食の実験簿／柴田圭子禅僧の考えごと／吉村昇洋百歳茶話／広瀬信義編集部の知りたいさんが行く食の社会科見学ちょっと気になる精神栄養学／功刀浩新連載..
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..ように尾を立てて形を作ります。頭と尾の部分以外は骨がないので、子どもやお年寄りでも安心して食べられます。また、腹の中には、宝船に積まれている財宝をイメージし、けんちんを「宝具」として詰めて焼き上..
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..パンに入れていり卵を作る。七しち分ぶどおり火が通ったら火から下ろす。6 �C �Dを合わせ、三つ葉、松の実を加えてよく混ぜ合わせる（宝具）。7 �Aの腹の中と外側をふきんでよくふき、腹の中に宝具..
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..た大根と金串で台座を作り、中央に�Fをのせる。その上からも金串を通してタイをはさみ、固定する（写真3）。9 途中で裏返しながら中火で約20分焼き、焼き上がる直前に�Aのつけだれをかけて色よく焼き..
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..田MiW健康の土台を作るのは、今も昔も家庭での食事です。2012年最初の号は、家族みんなの健康に栄養学をどう役立てるか、という「家族の栄養学」の特集です。みんなの栄養学特 集 こんなとき、なに食..
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..● 家族みんなの養生ごはん第一線の研究者12人が栄養学の未来と展望を語る● 栄養学になにができるか2011→2012話題の栄養学から世界の注目トピックスまで?88ページ● おさえておきたい栄養ニュ..
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..問わず、食事を自分で作らないで簡便な外食やお総菜で食事をすませる人が増えてきました。でも私は、女性も男性も、どんな年齢の人も、キッチンに立って料理をしてほしいと思っています。毎日の食事、日常茶飯..
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..！ 家族みんなの養生ごはん「栄養学」は、毎日のなにげない「食事」とつながった生きる営みの源となる、たいせつで身近な学問。食事が貧しかった時代、栄養不足による病気の予防のために生まれたものが始まりと..
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..。「よい栄養状態」を作るには、「バランスのよい食事」を規則正しくとることが必要です。優先すべきはエネルギー、たんぱく質、ビタミン類（特にCやA）、水分。炎症で機能が弱まっている消化器官に負担をか..
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..、炭水化物を多く含むごはんなどと組み合わせて1食分にととのえましょう。左上の献立例の栄養価エネルギー556kcalたんぱく質23.4gビタミンA431?REビタミンC103�r栄養学メモ● ひき肉..
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..。● 残ったスープにごはんを加えて雑炊にしてもおいしい。● ほかにおでん、ポトフなどの献立もおすすめ。● 辛味や酸味の強い薬味などは、のどを刺激するので控える。調理のヒントお母さん（40歳）の一日..
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..５分浸し、幅を２〜３つに切って２か所結んで半分に切る。なべに戻し、大根とｂを加えて火にかけ、煮立ったら削りガツオをだしパックに入れて加え、弱火で３分ほど煮、カツオ節の汁を搾ってパックをとり除く..
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..スープ煮● 胚芽精米ごはん150g● みかん1個献立例17,{801CBE27-F42D-485D-A197-B088E880D352}16,野菜100gが無理なくとれるやわらか&まろやかスープ。..
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..で2.8�r胚芽精米ごはん150gで1.1�r糸引き納豆50gで1.0�rビタミンB2を多く含む食品豚レバー40gで1.44�rブリ 1切れ（80g）で0.29�r鶏卵1個（50g）で0.22�r..
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..具なしの茶わん蒸しを作り、きのこのあんをかけてもおいしい。材料／2人分絹ごし豆腐 ･････････････１丁（300g）しめじ類 ･････････････小１パック（100g）だし ･･･..
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..ける。パプリカは縦４つに切ってへたと種を除き、５�o幅に斜めに切る。玉ねぎは５〜７�o幅のくし形に切る。2 フライパンに油を中火で熱し、にんにく、玉ねぎ、豚肉を入れてさっと焼き、パプリカを加え..
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..味つけ、強い甘味・塩け、高脂肪、カフェイン、アルコールなどは避けて。また、よく?かむことで消化胃の調子が悪いときどんな食事がおすすめ？ちくちく、きりきり……胃がちょっと痛い、なんだかもたれる、..
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..食品精製された穀類（ごはん、パン、めん）、白身など低脂肪の魚、皮なしの鶏胸肉・ささ身、豆腐、納豆、にんじん、かぶ、りんご、やわらかい葉野菜、半熟卵など栄養学メモ調理のヒント● ブロッコリーやにんじ..
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..マトスープ● わかめごはん● りんご献立例食物繊維と水分がとりやすいのは、実だくさんのスープ。うま味の出る肉と組み合わせればたっぷり食べられる。材料／2人分牛赤身薄切り肉 ････････････..
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..おすすめ。食べ方メモごはんや豆腐は消化しやすい食材。やさしいみそ味でじんわり温まります。豆腐のみそおじやこんなとき寝つけない7調理のヒント● だしを使わないときは削りガツオを多めに入れるとうま味が..
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..･･･１カップ温かいごはん ･･････････････････120g小ねぎ（小口切り） ･･･････２本（10g）みそ･･･大さじ1削りガツオ １〜３g1人分1.8点（143kcal）塩分0..
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..火にかけ、煮立ったらごはんを入れてさっと煮る。豆腐と小ねぎを加えてみそをとき入れ、ひと煮立ちしたら火を消す。2 削りガツオを加え混ぜて器に盛り、好みでさらに削りガツオを散らす。栄養学メモ食品の成分..
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..ので、別盛りにして、ごはんにかけながら食べます。食べ方メモワンプレートで栄養バランスがととのうカレーにしょうがをたっぷりと。鶏手羽元とかぼちゃのスープカレーこんなとき冷えを感じる8●「 主菜」（た..
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..主材料）、「主食」（ごはん、パンやめん）がそろうと、細かい栄養価計算なしでも栄養バランスがととのいます。● 1皿料理でバランスをととのえるときも、献立の基本（上記）と同じ。主菜、副菜、主食の食材に..
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..･･約小さじ２温かいごはん ････････････300〜360g1人分7.0点（563kcal）塩分1.9gたんぱく質18.4g脂質14.7g炭水化物85.9gａ作り方1 鶏手羽元はさっとゆで..
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..えて味をととのえる。ごはんに添えて食べる。31,{F68E2FCE-ABBC-4B7A-8A8B-43FED2B35A4A}30,まいたけがレバーと同量入ったさっぱり味。冷凍保存もOK。さっぱりレ..
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..日もちのするおかずを作っておくと、毎日少しずつ食べやすいもの。ひじきや青菜類、豆類などからも鉄がとれます。材料／2人分×2回鶏レバー ･･･････････････････････100gまいた..
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..ページ）● 胚芽精米ごはん献立例牛肉は手軽に鉄がとれる食材。かぶをたっぷりと敷いて彩りよく。牛肉のステーキ黒酢ソースかぶ添え鉄を多く含む食品レバーなどの内臓、カツオやブリなどの赤身の魚、アサリやシ..
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..れて弱火にかけ、かりっとなるまで焼いてとり出す。肉の両面にこしょうをふり、強めの中火〜中火で両面を１分半ずつ焼き、アルミホイルに包む。フライパンの余分な油をふいてａを煮立て、容器に移す（黒酢ソ..
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..う少し食欲があれば、ごはんや卵を加えて雑炊にしても。二日酔いはアルコールを代謝する過程でできるアセトアルデヒドという物質が原因です。速やかに代謝できれば二日酔いにはなりませんが、体調や飲んだアルコ..
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..物&飲み物頭がぼぉーっとするなぁ…36,{F37BEF35-1F1A-4052-B69A-F487C30BE2AE}35,困った！ 熱がある2エネルギービタミンB群水分じゃが芋をすりおろして加..
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..ておきましょう。食事作り、お茶や汁物には料理の材料に、また薬をのむにも水は必要で、水の備えが第一です。飲料水は1人一日分を2?とし、3日分をストックしておきましょう。これには調理や洗浄分は含まれ..
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..イフラインが使えないごはん、パン、めんなどの穀類、また、スナックやまんじゅうなどのお菓子やたんぱく質源の食品も摂取源に。エネルギーおもな食品は肉、魚、大豆やそれらの加工品です。いわゆる「主菜」にな..
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..。近年は、故郷の母が作る正統派おせちと、自身で作るオリジナルおせちを合わせて楽しんでいる。料理堤人美撮影／木村拓スタイリング／諸橋昌子・「小さじ1＝5g」の塩を使用しました。44,{E1C1FE..
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..統派おせちと、自身で作るオリジナルおせちを合わせて楽しんでいる。料理堤人美撮影／木村拓スタイリング／諸橋昌子・「小さじ1＝5g」の塩を使用しました。44,{E1C1FE5D-169E-43EB-..
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..り方1 しのだ巻きを作る。油揚げは三方の端を切って一枚に開き、残った切り端はみじん切りにする。2 ボールにａとみじん切りの油揚げを合わせてよく練り混ぜ、油揚げにのせて向こう側を１�pほど残して広..
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..形に切り、ねじり梅を作る。ごぼうは皮をこそげて３�p長さに切る。5 こんにゃくは下ゆでし、５�o厚さに切る。真ん中に縦に切り込みを入れ、片端をくぐらせて手綱こんにゃくにする。しいたけは軸を除く。..
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..ムシロップ漬けをよく作るという堤さん。ふだんは白花豆がお気に入り。ふっくら、ほくほくとした食感の豆にシロップがよくしみ込んで、黒豆とはまた違った味わいが楽しめるという。材料と作り方は黒豆の要領と..
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..ビの紹興酒蒸し材料／作りやすい分量黒豆 ････････････････約１カップ（乾150g）水 ････････････････････････11カップ黒砂糖 ･･････････････..
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..E725AE}48,作りおきできるおもてなしメニュー人を招いて食事をするときには、「自分もその輪に加わりたいですよね」と堤さん。だから、あらかじめ作りおきができて、当日は手軽に出せるメニューが定..
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..。だから、あらかじめ作りおきができて、当日は手軽に出せるメニューが定番。もてなす側も無理なく楽しんで。野菜の味わいを鶏肉に移して作る香味豊かな手作りハム。ヘルシーながら、適度なボリューム感もあっ..
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..味わいを鶏肉に移して作る香味豊かな手作りハム。ヘルシーながら、適度なボリューム感もあって喜ばれます。鶏肉は形がくずれないようにアルミホイルでしっかりと包んで、落としぶたをして、余熱で火を通しなが..
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..も。Point材料／作りやすい分量（2本分）鶏胸肉 ････････････････２枚（500g）塩 ･･････････････････小さじ１強砂糖 ･･････････････････小..
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..ロール状にする。２本作る。4 なべに湯を沸かし、沸騰したら�Bを入れ、落としぶたを上にのせて浮かないようにして５分ほど弱めの中火でゆでる。火を消し、ふたをして鶏ハムそのまま室温に１日おく（写真）..
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..鶏ハムを使って材料／作りやすい分量鶏ハム（１�p厚さに切ったもの）８枚チコリの葉 ････････････････････８枚ア ボカド（種と皮を除いて１�p角に切る） ･････1個（120g..