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..味の強い肉は、多彩なソースも用意されていて食べ飽きない。下／店は丸八通り沿いにある。錦糸町、浅草にも系列店がある。13,{B0AF7414-58C8-45A0-BEFE-D099CFB7E80B}..
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..心がオッパイのヒスイソース。下右／手前は春菊でつくったヒスイソースで味つけたオッパイ。奥はモツソーセージ。下中／店主の熊井良さん。麹ダレの研究に余念がない。下左／昨年の７月オープン。奥に個室もある..
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..春菊でつくったヒスイソースで味つけたオッパイ。奥はモツソーセージ。下中／店主の熊井良さん。麹ダレの研究に余念がない。下左／昨年の７月オープン。奥に個室もある。味の確かさでホルモンラバーの胃袋を鷲づ..
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..原則漬け込みはなし。ソースをからみやすくするため、焼く前に小麦粉をつけ、蓋をして蒸し焼きにする点にも違いがある。歴史としては生姜焼きが先で、ポークジンジャーが派生したとの説が有力。戦前の家庭料理の..
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..細かな肉とジンジャーソースが相まってエレガントな味わいが花開く。その気品と華やかさは、生姜焼きでなくポークジンジャーと呼ぶにふさわしい。主役の豚肉は、「脂が旨い」とシェフの榊原大輔さんが太鼓判を押..
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..も楽勝なのだ。一方、ソースでも脂の活躍は欠かせない。注目すべきはザクッと入った脂身の切れ込み。味をしみ込みやすくするだけでなく、たっぷり脂が溶け出してソースに深いコクをもたらす。和の調味料を使って..
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..っぷり脂が溶け出してソースに深いコクをもたらす。和の調味料を使っても和風にならないのは、そんな巧みな脂使いの賜だろう。昼限定のポークジンジャーは、１１００円の値段を遥かに凌駕する満足感。ファンも多..
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..キレのいいジンジャーソースがその味を引き立てる。付け合わせのマッシュポテトをのせて食べても旨い。上／シェフの榊原大輔さんは老舗洋食店の四代目。落ち着いた雰囲気の店内では、昼は洋食、夜は本格フレンチ..
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..味わうのが主眼のためソースは軽め。舌にのせて一噛みすれば、かろうじて形を保っていた塊がはらりと崩れ甘味が口腔に香り立つ。この瞬間、４０００円という価格を格安に感じることだろう。ゆたか 銀座銀座三越..
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..許をもつ料理人。自らソースの研鑽を志願した。まさに夫唱婦随、二人三脚で磨きをかけた珠玉のめおとハンバーグである。ここのハンバーグの特徴は、パテ、ソース、目玉焼きの一体感にある。毎日、朝挽きの新鮮な..
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..ーグの特徴は、パテ、ソース、目玉焼きの一体感にある。毎日、朝挽きの新鮮な肉をよく練り上げ口当たりをよくし、パテをふわりと焼き上げる。このとき出た脂は捨て、軽く煮つけるようにソースにくぐらせ、黄身の..
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..、軽く煮つけるようにソースにくぐらせ、黄身の大きな目玉焼きをのせる。三位一体バーグなのだ。これはもうご飯に合うこと請け合い。一口目は軽みを感じるが、食べ進むうちに充実感がお腹と心を満たしてゆく。自..
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..ハンバーグ右／パテ、ソース、目玉焼きが互いの持ち味を引き出すハンバーグライス1000円。夜はデザートとコーヒー付きで1500円。上／これぞ「家庭の正調ハンバーグ」といった佇まいに心落ち着く。中／自..
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..、ランチのハンバーグソースで一目瞭然。艶のある黒々としたそれはフレンチの王道を行く。「私のソースはクラシック。フォンドヴォー、野菜、それにステーキの端肉を使ってソースをつくります」さらりとシェフは..
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..の王道を行く。「私のソースはクラシック。フォンドヴォー、野菜、それにステーキの端肉を使ってソースをつくります」さらりとシェフは言ってのけるが、このソース、実に手間暇がかかっている。聞けば香味野菜の..
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..テーキの端肉を使ってソースをつくります」さらりとシェフは言ってのけるが、このソース、実に手間暇がかかっている。聞けば香味野菜の畑も所有しているというからその徹底ぶりがわかるだろう。ハンバーグのパテ..
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..言ってのけるが、このソース、実に手間暇がかかっている。聞けば香味野菜の畑も所有しているというからその徹底ぶりがわかるだろう。ハンバーグのパテはやや小ぶりながらもしっかりした味で輪郭がくっきりしてい..
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..せなのだ。このパテにソースをたっぷりとからめて口に運べば、何とも豊かな気分になる。素材そのものの風合いを楽しむ料理もいいが、味と味を重ね合わせた複雑で多層的な料理もいいものだ。ハンバーグは渾沌を楽..
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..。口中で肉の砕片やらソースの快味が混じり合うとき、食の歓びが生じる。ただし、ランチなのに赤ワインが欲しくなって困るけれど。リヨン鐘ケ淵鐘ケ淵通り隅田川交番首都高墨堤通り浅草明治通り水神大橋鐘ケ淵駅..
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..チの技を駆使した極旨ソースがたっぷりかかるランチのハンバーグ800円。このソースをご飯にかけても旨い。上／ソースの中から登場するハンバーグパテは本寸法の味。日本の洋食の底力を感じる。下／酒井直文シ..
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..バーグ800円。このソースをご飯にかけても旨い。上／ソースの中から登場するハンバーグパテは本寸法の味。日本の洋食の底力を感じる。下／酒井直文シェフは名門ホテルグループで修業した後、独立。上質の洋食..
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..にかけても旨い。上／ソースの中から登場するハンバーグパテは本寸法の味。日本の洋食の底力を感じる。下／酒井直文シェフは名門ホテルグループで修業した後、独立。上質の洋食を銀座の半額で食べられると、都心..
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..らりとしたデミグラスソースは後味よく、この大きな肉の塊をぺろりと平らげさせる推進力と包容力をもつ。これぞビストロのハンバーグ、である。以上４軒、文・北吉洋一撮影・古市和義神田駅JR山手線外堀通り東..
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..たっぷりのデミグラスソースがかかったポークカツレツは一見、重いパンチをくらいそうな気配。しかし野菜を多めに使ったソースは、意外にもあっさり。コーン油でからりと揚がった粗めの衣とともに、ぐっと膨らむ..
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..し野菜を多めに使ったソースは、意外にもあっさり。コーン油でからりと揚がった粗めの衣とともに、ぐっと膨らむ豚肉の甘味を軽快に引き立てるではないか。むう、旨しっ。もとは、長年にわたるご贔屓もいた洋食店..
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..000円。デミグラスソースの下には隠し味のエダムチーズが潜む。上／一日10食限定の和豚もちぶたロースカツ定食1300円。週替わりで２種類の塩が付くので、まずはシンプルに味わいたい。下／主人の竹田匡..
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..煮込み料理に使ってもソースに負けず、凝縮された深いおいしさになります」と惚れ惚れ。国宝を食べていいの？と思う人もいるかもしれないが「一時は絶滅に瀕したマンガリッツァを食べて需要を高めることが、むし..
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..白ワイン煮 トリュフソース�W４０００円。マンガリッツァのゆで汁からとっただしをソースのベースに使用する。�W肩ロースの赤ワイン煮込み 牛のアキレス腱添え�W４０００円。「豚肉が苦手な人でも絶対食..
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..で汁からとっただしをソースのベースに使用する。�W肩ロースの赤ワイン煮込み 牛のアキレス腱添え�W４０００円。「豚肉が苦手な人でも絶対食べられる」とシェフも太鼓判。34,{596C0A99-053..
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..れといった各店自慢のたれで勝負をかける。北海道の「ザンギ」や、一羽の半身を豪快に揚げてカレー粉と塩で食べる新潟の「半身揚げ」なども登場し、右にも左にもバラエティー豊かな唐揚げが台頭しているのだ。..
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..モモが運ばれてきた。たれも何もつけずアツアツを大きくむしり、手づかみでかぶりつく。見慣れた一口大の唐揚げとは違って全体の形を見定めながら食べ進めるため、ここは皮の旨味も加わる手羽、ここは淡白なさ..
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..つの部位が盛られる。たれは、淡口醤油、砂糖、胡麻油、そして日本酒の代わりに焼酎を使いすっきりとした味わい。注文を受けてから鶏にまとわせることで、表面はたれの味がするものの、中身は鶏肉本来の味わい..
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..わせることで、表面はたれの味がするものの、中身は鶏肉本来の味わいが広がるという具合である。「父に手を引かれて銀座に遊びに来た頃が懐かしくて」と、唐揚げを目的に店に足を運ぶ年配客もいる。「銀座の名..
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..ンバーグもデミグラスソースもコクが違う。思わずソースとめしを混ぜてガツガツ食べる。「おか田」はどうか。東京では珍しい牛かつの専門店だ。入り口のドアに「30秒で揚がりますお待たせしません」。店主は「..
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..もコクが違う。思わずソースとめしを混ぜてガツガツ食べる。「おか田」はどうか。東京では珍しい牛かつの専門店だ。入り口のドアに「30秒で揚がりますお待たせしません」。店主は「揚げ物は時間がかかって待た..
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..は、ある種の奇跡だ。ソースで一口、わさび醤油にちょんとつけて一口とやるうちに、でかいカツがみるみるうちに消えていく。なんだか切ない。見てくれ、迫りくる悦びの瞬間を。特製の黒胡麻入りソース（これがま..
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..を。特製の黒胡麻入りソース（これがまた旨い）をまとった薔薇色のビフカツを、ご飯にワンバウンドさせて、いざ！新橋ねっとり舌にからみつく、薔薇色の牛肉がたまらん！牛かつ おか田新橋外堀通りマクドナルド..
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..が流儀なのだ。絶品のドレッシングのかかったサラダを食べていると鉄板にのった大きな塊が登場する。値段からして国産牛ではないだろうが、かぶりつくと肉の旨さが一気に爆発したことを覚えている。その「ジョンダワー..
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..ョンダワー」仕込みのドレッシングのかかったサラダの後に、200ｇほどの分厚いヒレ肉が鉄板の上でジュウジュウ言いながら登場する。しかもこの店、酒の持ち込みが無料だから、もらい物のワインやウイスキー持参で仲..
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..皮とジューシーな肉はソースなんて必要なしの旨さ、誰もが無言で肉塊の快感に浸っている。ただしこのメニュー、12人以上で1週間以上前からの要予約。なにせスペインから取り寄せないといけないのである。レス..
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..ン、市販のデミグラスソース、ケチャップ、リーペリンソース各適宜を入れて加熱し、ソースをつくる。66,{7F8C53A2-F522-4307-8CD3-1A0744D14D6C}67,「あれ、タマネ..
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..チャップ、リーペリンソース各適宜を入れて加熱し、ソースをつくる。66,{7F8C53A2-F522-4307-8CD3-1A0744D14D6C}67,「あれ、タマネギは炒めないんですか？」「肉を..
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..適宜を入れて加熱し、ソースをつくる。66,{7F8C53A2-F522-4307-8CD3-1A0744D14D6C}67,「あれ、タマネギは炒めないんですか？」「肉を粗めにカットするので、炒めな..
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..った肉汁にデミグラスソースなどを入れてソースをつくり、目玉焼きとポテトを添えて完成。「店では一週間かけてデミグラスソースをつくっていたけど、今日は市販のデミグラスソースを使ったから味は違うと思うけ..
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..スソースなどを入れてソースをつくり、目玉焼きとポテトを添えて完成。「店では一週間かけてデミグラスソースをつくっていたけど、今日は市販のデミグラスソースを使ったから味は違うと思うけど……」と西岡さん..
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..週間かけてデミグラスソースをつくっていたけど、今日は市販のデミグラスソースを使ったから味は違うと思うけど……」と西岡さん。「ソースの味は違うけど、このハンバーグの味、なつかしい！シンプルなレシピだ..
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..日は市販のデミグラスソースを使ったから味は違うと思うけど……」と西岡さん。「ソースの味は違うけど、このハンバーグの味、なつかしい！シンプルなレシピだけど、だからこそおいしいし、愛情が感じられる」と..
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..……」と西岡さん。「ソースの味は違うけど、このハンバーグの味、なつかしい！シンプルなレシピだけど、だからこそおいしいし、愛情が感じられる」と大感動の薫堂さん。かくして、奇跡の焼肉＆ハンバーグを満喫..
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..にハンバーグをのせ、ソースをかけ、目玉焼きをのせる。焼いたジャガイモとクレソンを添えれば、薫堂さんが夢にまで見た「にしおか」ハンバーグの完成！「ソースはちょっと違うけど、ハンバーグの味や食感は『に..
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..ハンバーグの完成！「ソースはちょっと違うけど、ハンバーグの味や食感は『にしおか』と同じ！」と薫堂さん、感激。ごちそうさまでした！ハンバーグの67 撮影協力／京都・神楽岡山の手倶楽部http://y..
