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..基礎から伝授きちんと作る酢の物目にも涼しい！つるぷるスイーツ女子栄養大学栄養クリニックのやせる！エクササイズ別冊付録岩�ｱ啓子の毎日ごはん朝・昼・夕の献立カレンダー式??????????????..
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栄養と料理 7月号 (発売日2012年06月08日)
女子栄養大学出版部
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..酢の物目にも涼しい！つるぷるスイーツ女子栄養大学栄養クリニックのやせる！エクササイズ別冊付録岩�ｱ啓子の毎日ごはん朝・昼・夕の献立カレンダー式??????????????????????????..
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..付録岩�ｱ啓子の毎日ごはん朝・昼・夕の献立カレンダー式???????????????????????????????????????????????????????????????????????..
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..??岩�ｱ啓子の毎日ごはん朝・昼・夕の献立カレンダー7〜12月2012年７月号別冊付録??????????????食の言葉辞典調理用語編！月刊栄養と料理平成24 年7 月号別冊付録発行人香川達雄発..
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..付録岩�ｱ啓子の毎日ごはん朝・昼・夕の献立カレンダーえ／関川麻里表紙撮影／南雲保夫デザイン／ohmae-d（中川純）今月の表紙野菜がたっぷりでヘルシーな定食が話題の女子栄養大学の学生食堂。埼玉・坂..
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..基礎から伝授きちんと作る酢の物稲葉恭二目にも涼しい！つるぷるスイーツ坂田阿希子浮世絵からひもとく江戸の食／柳原一成稲葉恭二の四季を味わう和のかたち絵とワインと、おいしいお話／北谷しげひさ食具の小..
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..葉恭二目にも涼しい！つるぷるスイーツ坂田阿希子浮世絵からひもとく江戸の食／柳原一成稲葉恭二の四季を味わう和のかたち絵とワインと、おいしいお話／北谷しげひさ食具の小さなミュウジアム／島�ｱとみ子6..
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..めるおやじ自慢のうちごはん／豊満美峰子和菓子の時間／芝崎本実禅僧の考えごと／吉村昇洋百歳茶話／広瀬信義博士のアンテナ／香川靖雄土と水、人と暮らし／青柳健二私の食台／槻谷順子さんちょっと気になる精神..
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..の500kcal定番ごはん』著者インタビューお便りひろば／催し物カレンダーおすすめライブラリー／フード×シネマ「四群点数法」がわかれば健康な食生活が送れます●「四群点数法」の基本●おもな食品の1点..
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..学生のころ、母がよく作ってくれた少しくずれかけた「かぼちゃの煮物」。ごく素朴な家庭のおかずでしたが、私はそれが大好物でした。翌日には、残ったかぼちゃを冷やして食べるのがまたうれしく、二度得した料..
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..り、夏を迎える「室しつ礼らい」の準備をしてお客さまをお迎えしていました。冷製でお出しする料理も増えるので、清涼感のある器に盛りつけ、器ごと冷やしてお客さまにお出しします。仕上げには、かぼちゃの..
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..澄んだ煮汁でゼリーを作り、食べる直前に野菜にかけて食べるとより清涼感も増し、歯が弱ったご高齢のかたも食べやすくなります。かぼちゃを木の葉形に切った木の葉かぼちゃや、夏ならではの小なすを茶せんに切..
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..切りとってギザギザを作る。皮面にV字の切り込みを入れて葉脈を作る。今月のかたち木の葉かぼちゃ旬の食材を巧みに生かし、四季折々を演出する和食。料理に季節の趣を添える素材使いや切り方をプロから学びま..
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..り込みを入れて葉脈を作る。今月のかたち木の葉かぼちゃ旬の食材を巧みに生かし、四季折々を演出する和食。料理に季節の趣を添える素材使いや切り方をプロから学びます。稲葉恭二の四季を味わう和のかたち料理..
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..る。4 茶せんなすを作る。なすのがくのつけ根に刃元を当てて、ぐるりとまわして切りそろえる。なすの上下を少し残して、中心部に届くぐらいの深さまで、５〜６�oの間隔で縦に切り目をぐるりと入れる（写真..
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..を入れて花れんこんを作る。酢水につけて水けをよくふく。7 20�p角程度のガーゼを広げて真ん中に�Eを置き、れんこんの穴にあずきを詰める（写真3）。ガーゼで包んで上下に軽く振り、かぶるぐらいの水..
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..まみおかず』（主婦の友社）。4つの食品群や、食品のとり方を示す「四群点数法」（153�n）は病院でメニュー作りや栄養指導を行なう中で、たいへん重宝いたしました。だれでも、その方法に従うことで健..
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..る。近著は『バランスごはんで健康美人になる！』（エクスナレッジ）。卒業生に聞いた女子栄養大学の調理&食べ方テクニック撮影／向井規博（今泉さん）、志津野裕計（小田さん）、松島均（藤井さん）え／武藤良..
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..す。“レシピどおりに作ればおいしく作ることができる”という、質の高いレシピを書くために、たいへん役立っています。レシピ作成に「計量」は欠かせません。藤井恵さん料理研究家、フードコーディネーターふ..
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..おりに作ればおいしく作ることができる”という、質の高いレシピを書くために、たいへん役立っています。レシピ作成に「計量」は欠かせません。藤井恵さん料理研究家、フードコーディネーターふじいめぐみ●平..
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..当時から「胚芽精米のごはんに野菜たっぷりのおかず」でした。雑穀ミックス米がスーパーで普通に買える現在とは違い、当時は精白米が主流。しかし栄大は学食や調理実習ではすべて主食が胚芽精米なのが印象的でし..
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..13�n）に、家庭で作りやすいヒントを盛り込んでご紹介いただきました。特集女子栄養大学のダイエットある日の実際の定食です。これで野菜220g。レシピ提供・監修田中美和子女子栄養大学駒込カフェテリ..
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..紹介する献立はおもにごはんの量で1食500kcal台に調整）。栄養バランスを整え、塩分は1食あたり3g前後になるように配慮しています。そして、毎日の食事ですから、なによりおいしくて満足感があって、..
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..ます！学食の定食は、ごはん・主菜・副菜・汁物の「一汁二菜」が基本です。足りない人は別の副菜をもう1品プラスできます。このスタイルだと栄養バランスが整いやすく、食べごたえのある食事になります。栄養士..
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..をアップします。副菜ごはん主菜コスト削減のやりくりは…？たとえば、青菜が高いときにはほかの野菜を代わりに使ったりしていますが、野菜の総量は満たすようにしています。価格が安定している玉ねぎ、じゃが芋..
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..創立当初から胚芽精米ごはんです。ビタミンB1をはじめとする栄養素が豊富です。最近は、さらに葉酸（ビタミンB群の一種）を強化した米を加えて炊いています。通常、茶わん1杯（180g）で約300kcal..
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..、主菜、副菜、汁物、ごはんの一汁二菜・つけ合わせの野菜類はその素材によって盛り方のくふうも。たとえばブロッコリーは茎もむだなく利用するため長めに切り、あえて花か蕾らいを手前に向17 けて緑豊かに見..
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..どうのみそ汁胚芽精米ごはん…120g1人分2.5点（200kcal）塩分0g鶏もも肉はこう使う鶏もも肉は学食で頻繁に登場する食材。低カロリーに仕上げるには、家庭では電子レンジ加熱がおすすめです。た..
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..どうのみそ汁胚芽精米ごはん7.1点（571kcal）塩分3.1g19,{FBB18058-E645-444B-B251-D9C524743360}20,マヨネーズを減らす分、牛乳を加えてカロリーカ..
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..めじのみそ汁胚芽精米ごはん…120g1人分2.5点（200kcal）塩分0g豚ロース肉はこう使う学食ではオーブン焼きにすることが多い豚ロース肉ですが、家庭では手軽に魚焼きグリルで焼くと脂が落ちてヘ..
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..めじのみそ汁胚芽精米ごはん7.0点（558kcal）塩分2.8g21,{2A9B06DF-EC91-4433-ABC9-3DFD8833E642}22,人気の 牛薄切り肉の定食牛肉に調味料をもみ込..
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..ートを加えて皿数を4つにすると、満足度が高まります。フルーツ牛薄切り肉はこう使う牛肉は赤身の多いものを選ぶとヘルシー。60gと少なめの量でも、多種類の野菜と組み合わせると食べごたえがあります。..
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..えがあります。丼物はごはんの量が多めなので、副菜は油を使わないものにして、1食分のカロリーをおさえます。1人分60gが目安。材料／1人分牛もも赤身薄切り肉 ････････････60gおろしにん..
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..････少量胚芽精米ごはん ････････････････150g1人分5.5点（436kcal）塩分1.4g作り方1 牛肉はａをもみ込む。2 しめじはほぐす。3 フライパンにごま油を熱して�@..
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..体を混ぜる。4 器にごはんを盛って�Bをのせ、ごまをふる。ａ ｂ材料／1人分ほうれん草 ････････････････････100gにんじん ････････････････････････1..
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..,鶏そぼろはまとめて作っておくと重宝します。かぼちゃのそぼろあんかけ焼くと身がしまるカジキがしっとりやわらかく仕上がります。タンドリーカジキ和風だしとにんじんの甘味がやさしい味わいのスープです。..
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..じんのスープ胚芽精米ごはん…120g1人分2.5点（200kcal）塩分0gカジキはこう使う青背の魚に比べると低カロリーなカジキ。淡泊な味わいなので、香辛料やみそなどでアクセントをつけて焼くのがお..
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..じんのスープ胚芽精米ごはん7.1点（566kcal）塩分2.8g25,{643C1874-EAB5-4902-A9A9-693AEE01B564}26,人気の サバの定食サバは揚げずに揚げ焼きにし..
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..めこのみそ汁胚芽精米ごはん…120g1人分2.5点（200kcal）塩分0gサバはこう使う体にいい脂肪酸が豊富な青背の魚。学食ではサバが苦手な人でも食べやすいようにひとくふう。カレー粉をまぶして焼..
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..の南蛮いため胚芽精米ごはん7.4点（589kcal）塩分3.1g27,{816A6773-8590-41A9-97DE-C28F49F4A6D7}28,人気の 豆腐の定食ダイエットの味方、豆腐にみ..
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..にらのみそ汁胚芽精米ごはん…120g1人分2.5点（200kcal）塩分0g豆腐はこう使う豆腐は低脂肪・高たんぱく質なので、ぜひ主菜に使いたい食材。学食では満足感を得られるように、チーズをのせてグ..
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..して水きりをする。３つに切って小麦粉をまぶし、アルミ箔はくにのせる。ａを混ぜ合わせて塗り、チーズをのせ、魚焼きグリルの弱火で約３分焼く。2 皿にレタスと�@を盛り、ブロッコリーとトマトを添える..
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..ぎみそチーズ胚芽精米ごはん6.9点（548kcal）塩分3.0g29,{34766725-D26B-4D47-9C43-2AFDBA4E41B6}30,人気の豆の定食豆の種類はなんでもOK。水煮缶..
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..････５g胚芽精米ごはん ････････････････150g1人分6.3点（502kcal）塩分1.1g作り方1 にんじんは１�p角に切る。2 なべに油を熱し、玉ねぎ、にんにく、ひき肉をい..
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..えて混ぜる。4 器にごはんを盛り、�Bをかける。ａ材料／1人分小松菜 ･･････････････････････････70gれんこん ････････････････････････10gだし..
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..まめスープ●胚芽精米ごはん1食分6.4点（510kcal）塩分2.3g37,{C227D8F3-E4C0-4C31-9C1C-0F7E878376AE}38,36?37�nで示したある1日のモデル..
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..、ミネラルなど、体を作ったり、体調を整えるための栄養素の必要量にはそれほど人によって違いがありません。そのたんぱく質やビタミン、ミネラルの必要量を満たすためには、第1?3群を最低でも3点ずつとら..
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..3g（3点）胚芽精米ごはん150g（3.1点）油脂、ジャム、調味料など（0.7点）油脂、調味料など（0.8点）まんべんなく食べるヒントは3・3・3！11.5点ビタミン、ミネラル、食物繊維を多く含み..
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..ます。3点筋肉や血を作る良質たんぱく質の食品群です。体のたんぱく質はつねに作りかえられるので、適量を毎日食べるようにします。第2群魚介、肉、豆・豆製品スルメイカ90g（1点）豚もも薄切り肉55g..
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..やすいのです。また、ごはんは茶わんに軽く1杯（150g）で約3点、食パンは6枚切り1枚（60g）が2点ときりのいい数字になります。自分がよく食べる食品の1点あたりの重量を目安として覚えておくとよい..