"服部幸應の料理のジョーシキ・ヒジョーシキ" を含む検索結果

新しい中国料理店のオーナーシェフの多くが、「現代的な中国料理」を目指しています。それは、古典料理と最新調理器具であったり、ワインなどを出会わせるという発想など、「現代的」の解釈はさまざま広がっています。「中華料理店」では、評判店の「現代的名中国料理の解釈」を取材し、「中国料理店の新しい魅力」について追求します。

『暮しの手帖』で紹介してきた料理の中で、評判のよかった147種を１冊にまとめました。麺類、野菜、肉、魚、玉子、とうふなど、材料別に分けて、ひと目でわかるようにしてあります。一人前のカロリーもわかります。別冊『暮しの手帖の評判料理』（2001年刊行）を再編集し、「漬けもの｣を加えました。

仔羊、鶏、鴨、そしてジビエ――と、“肉”といってもとてもたくさんの種類があります。が、老若男女を問わず幅広い人たちにとって、いちばん身近でもっとも日常的にオーダーする“肉”といえば、やはり「牛肉」と「豚肉」ではないでしょうか？ ただ身近なぶん、「牛肉といったら、ステーキ」「豚肉はグリエで決まり」などと調理法がワンパターンになりがちでもあるのではないでしょうか？本誌では、部位ごとの生かし方をテーマにした第１企画の牛肉62品、豚肉66品をはじめ、計171品の料理を紹介しています。牛・豚の品種や、牛肉・豚肉の“作られ方”についてまとめた企画も収録しており、この一冊があれば必ず牛肉と豚肉の料理に幅が広がります。

ファイドン社の本格的イタリア料理のバイブル「シルバースプーン」の改訂版です。2008年に刊行した版に、240頁を増加し1504頁となりました。美しい400枚のカラー写真と共に、レシピは2000種以上を収録しています。新しい「シルバースプーン」は、進化する現代の料理への要望に応え、かつ料理初心者にも親しみやすい内容へ改訂しました。初心者から熟練者まで、どのような人でも完璧なイタリア料理が作れるように、内容を見直した本場の信頼できるレシピ集です。

今回は日本各地の美味しい料理がいただける宿を地方別に網羅。もちろん、旅の途中に立ち寄りたい、うまいお酒が飲めるスポットもたっぷりご紹介。旅の計画のご参考に。

入口に大漁旗やトロ箱を飾って漁師町の賑やかさを演出したり、店内に魚を並べてお客さまが自由に選べるようになっていたりと、その店づくりや営業スタイルは日々、進化を続けています。本特集では、そうした「仕掛け」に秀でた店と、魚介料理で評判の人気居酒屋16店を取り上げ、看板メニューの解説から仕入れの工夫、売れる魚介メニューの開発法をまとめました。

料理にまつわる工夫とアイデア、素材を生かしたレシピ、そして自分らしく料理することを教えてくれる、実用的な料理エッセイです。

『長尾智子の料理1,2,3』（2012年刊行）の続編です。「みんながもっと料理をするといいな」と、日々願っている長尾さんから、料理生活と食べることへのアドバイスをお届けします。

『おそうざいふう外国料理』が生まれたのは1972年。本格的な外国料理はホテルや専門店でしか食べられなかった当時、“一流の、しかも日本人の口に合った外国料理を家庭で……”という思いで作られたのが本書です。毎日のおかずにぴったりの作りやすくておいしいレシピを教えてくださったのは、名立たる料理人の方々（帝国ホテル料理長・村上信夫さん、大阪ロイヤルホテル料理長・常原久彌さん、王府料理長・戰美樸さん）です。家庭料理の礎として、現在も役立てていただける1冊です。洒落た料理名や盛り付け、器のデザイン、斬新な料理写真なども見どころです。