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餃子を作ったものの、何か味がたりない、肉だねがかたくておいしくない…。本書はそんな悩みを解決。驚くほどジューシーに仕上がる肉だねの混ぜ方から、うまさや食感をアップさせる具材の組み合わせテクまで、うまい餃子作りのコツと秘密を紹介します。春巻きもシンプルに作っておいしさが倍増するオリジナルの作り方を紹介。具材は炒めずに、片栗粉をまぶしたら、包んで低温から揚げるだけ。作業はラクなのに確実においしく作れます。さらにシュウマイの基本の作り方やバリエーション、人気のワンタンも紹介。この1冊ですべておいしく作れます。

レシピ本を見ながら料理をはじめてみたら、乱切りってどうやるの？蒸し焼きってなに？下ゆでってどのぐらいゆでるの？弱火と中火の調整が難しい…など、わからないことって意外とありますよね。本書は、そうした料理ビギナーに向けて、調理のイロハを丁寧に解説する料理の入門書です。そろえておきたい道具から、野菜の切り方、炒め物の作り方、ハンバーグなどの分厚い肉に火を通す方法など、初心者向けの調理術をわかりやすくレクチャーします。「これってどうやるんだっけ？」という時にさっと取り出して、調理が先に進む…そんな転ばぬ先の杖のような“調理ナビ”。料理の腕をあげたい人は必携の1冊です！

XO醤や鶏がらスープなど、基本の調味料を使った味付けの方法から、旨い炒め物の秘訣、最高の餃子を焼き上げるためのポイント、極上の材料だけを使ったオリジナル肉まんの作り方…。そうしたレシピや作り方のコツだけでなく、中華鍋をはじめとする調理用具のことや、野菜や肉、乾物など、各種中華に使う食材の知識にまで言及。この本があれば、プロなみの料理が簡単にできて、知識欲も満たされる、まさに究極の中華料理本です。※本書は2013年3月発売「中国料理の基礎知識」、2016年3月発売「FOOD DICTIONARY 中華」、2017年7月発売「buono」No.7に加筆・修正し、再構成したものです。

素材のおいしさを生かした、うまみいっぱいのリッチスープ。肉や魚介、野菜のおいしさがぎゅっと詰まったスープは、ほんの少しの調味料で濃厚な味わいを楽しめます。大切なのは、うまみの豊富な食材選びに火加減、じっくり炒めるなどの調理法、チーズやミルクの力を借りてクリーミーでコク深くする仕上げ方など、誰にでもできるちょっとしたポイントだけです。まろやかなミルクとコクのあるチーズをたっぷり加えたスープや、素材のうまみが存分に楽しめる野菜のスープ＆ポタージュ、見た目もぜいたくなごろごろ具材のスープなど、リッチなレシピが満載。難しいことは一切なし。この1冊で、手軽にリッチな味わいのスープが楽しめます。