特集1 基礎から学べる乳化
●乳化剤の選び方と使用方法
・・・浅生麻里，黒田葵（太陽化学）
●グリセリン脂肪酸エステルの基礎と使いこなし事例
・・・高橋康明（理研ビタミン）
●ポリグリセリン脂肪酸エステルの特性と基本的な使い方
・・・森愛華（阪本薬品工業）
●冷凍パンにおけるショ糖脂肪酸エステルの添加効果
・・・村田拓義（三菱ケミカル）
●レシチンの特性と基本的な使い方
・・・園良治（辻製油）
●ポリソルベートの特性と基本的な使い方
・・・伊勢啓弘（花王）
●乳化性デンプンの特長と用途例
・・・イングレディオン・ジャパン
●各社イチオシの乳化関連製品
特集2 おいしい減塩プロジェクトⅩⅢ
●減塩は誰がマネジメントするのか―おいしい減塩を「続く価値」にするために―
・・・森真理（東京慈恵会医科大学，世界健康フロンティア研究会）
●［セミナーレポート］おいしい減塩プロジェクト2026
～サステナブル減塩に必須のおいしさ技術～
パネルディスカッション
・・・佐藤仁美氏，和田大岳氏，志田菜奈氏（東京歯科大学歯科放射線学講座）
・・・家森幸男氏（兵庫県健康財団）
・・・水田栄之助氏（山陰労災病院）
●［ Seminar report］おいしい減塩プロジェクトⅩⅢ
― スピンオフ企画 減塩スープトライアルレポート―
●［ 特集2×伊那食品工業］おいしい減塩を実現する
「ぬちまーすK」―豊富なミネラルで味・物性にもメリット―
●［ 特集2×FDJ］味をまとめるうま味素材
アスパラギン酸ナトリウムによる調味の革新
●減塩向け素材製品一覧
▽レーダー “サプリメントの定義関連規制は厚労省へ”
▽工場ルポ 日本エアポートデリカ
▽食添・食素材カラム
▽インタビュー「HACCP制度化の本質は『自己衛生管理』」
・・・加地祥文氏（NPO法人食品保健科学情報交流協議会）
▽新刊紹介
▽【特別企画】 わが社の歩み～食を支える技術を思い～ vol. 2
「奥野製薬工業のあゆみ」
・・・田中克幸（奥野製薬工業）
【連載】 検査・分析一歩深掘り！ vol. 2
●「遺伝子検査（PCR法）実施時の注意点」
・・・川﨑晋氏（農研機構）
●各社イチオシの資材・装置―遺伝子検査（PCR法）関連製品―
▽情報カプセル
▽最新機器
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.51
▽バックナンバー
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘
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