〈特集〉進化する四川料理
安川哲二「川菜 龍の子」オーナーシェフ
――加速つく、進歩・発展のスピード
菰田欣也「四川飯店グループ」総料理長
――伝統料理を理解し時代に合わせた調理法で
井桁良樹「老四川 飄香」オーナーシェフ
――古典の四川ダックに新たな息吹を
緑川正則「ホテル メトロポリタン 桂林」料理長
――理解されてきた本場の辛さ、香り
山村光恵「梅香」オーナーシェフ
――普通の料理を最高に美味しく
［特別寄稿］中国の最新事情 三明物産代表取締役・陳建軍氏

〈特集〉イタリア料理
注目の新店
エクイリブリオ（世田谷区玉川）
――昼も夜もハイレベルのコース料理１本で勝負
トラットリア コッレ（中央区日本橋浜町）
――下町の人々に受け入れられたトスカーナ仕込みの炭火焼
スウィート ウォーター（文京区小石川）
――地元密着でオープンから人気
クローズ・アップ
正統派の旗手・本格的ピエモンテ料理一筋の宮根正人氏（オストゥ）
イベント イタリア貿易振興会が多彩なイベントを開催
トピックス ピエモンテの名門ロッケ・デイ・マンゾーニのオーナーが来日

FoodLife厳選●注目の食材
カゴメ／モンテ物産／あみ印食品工業／平和食品工業／キリン協和フーズ
イベント・トピックス
「第22回トック・ドール料理コンテスト」開催
「第10回東急ホテルズ料理コンテスト」開催

ビッグシェフが語る
オージー・ビーフ＆ラムの魅力・特別編

連載
巻頭言/外食産業企業動向/今月の視点/外食産業売上動向/ニュースステーション
最新ホテル事情/料理の本・酒の本/ホテル・イベント/友田晶子の気になる日本酒
安川哲二の今月の一品/名越康子の気になるワイン/メニュー拝見