世界の菓子PCG 2026年7月号
■特集 野菜の活かし方
VOL.680
ジェラートやデセールでは当たり前に使われている野菜系素材。近年はフルーツのような糖度の品種も登場し利用の幅を広げていますが、パティスリーでレギュラーアイテム化しているケースはごく一部というのが現状です。そこで本特集では、数々の野菜素材を自店で活用する江森宏之シェフに、製菓素材としての野菜の選び方を伺いました。また、製品提案では、夏野菜を活かしたお菓子を2名のシェフに紹介していただきました。
◆特集1◆ 野菜の活かし方
江森シェフに聞く、野菜スイーツにおける素材の選び方
江森宏之（メゾンジブレー） @maison.givree
製品提案～夏野菜をお菓子に活かす～
宇野澤惟（relevé dessert） @releve_dessert
石田時光（Domine joie） @patisserie.andcafe.domine.joie
江森宏之（メゾンジブレー）
野菜菓子の人気店に聞く、野菜の活かし方
麻布野菜菓子 @azabuyasaigashi
◆特集2◆ 第19回グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール・コンテスト
カルピジャーニ・ジャパンセミナー
アシエット・デセール 川上恭央（ホテル椿山荘東京）@hotelchinzansotokyo_official
業界トピックス
◎話題の店 タケヤ洋菓子舗 @takeya.yougashiho
◎製菓ゼミナール 宇治田 潤（パティスリー ジュンウジタ） @junujita
◎私のスペシャリテ 塩月沙織（リートゥス） @litus2021
◎TOPIC 肥田野雄紀（アリエッタ デル ジェラート） @arietta_del_gelato
◎第23回デザート・スイーツ＆ベーカリー展レポート
◎インフォメーション
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