≪創刊5周年記念 巻末綴じ込み食品成分表カード 付き≫

【特集】これでパーフェクト！ 病院・施設の衛生管理と食中毒対策
川崎医科大学附属病院 市川和子


◆1 病院・施設における厨房の衛生管理
山口大学医学部附属病院 尾家重治

◆2 写真でわかる！ 病院厨房の衛生管理のポイント
・(1) 手洗い後の乾燥方法
・(2) アルコールによる手指消毒のしかた
・(3) ディスポーザブル手袋のつけかた
・(4) マスク・白衣・エプロン
・(5) 服装・履きもの・装飾品など
愛媛大学医学部附属病院 利光久美子 マーチャント・バンカーズ株式会社 川本美奈子

・(6) 包丁・まな板の使い分けと消毒のしかた
・(7) ダスターの使い分け
・(8) 調理器具の設置の高さ
・(9) 残菜の処理と頻度
・(10) 厨房内・食品庫・冷蔵庫・冷凍庫などの温度設定
山口大学医学部附属病院 有冨早苗

・(11) 冷凍庫・冷蔵庫の清掃
・(12) 食品庫清掃・倉庫清掃
・(13) 食器洗浄・消毒・乾燥機
・(14) 中心温度の測定方法
・(15) 保存食の目安
独立行政法人国立病院機構兵庫中央病院 藤村真理子

◆3 食中毒菌と調理上の注意点
・(1) カンピロバクター・下痢原性大腸菌
・(2) 腸炎ビブリオ・ノロウイルス
・(3) サルモネラ菌
四日市社会保険病院 中東真紀

・(4) ウェルシュ菌
・(5) セレウス菌
・(6) 黄色ブドウ球菌
西日本旅客鉄道株式会社広島鉄道病院 鈴川彩路

◆4 それでも食中毒を起こしてしまったら？
筑波大学附属病院 岩部博子


■施設取材
●がんばる栄養士を応援します！ わたしたちの施設の期待の星
医療法人錦秀会阪和記念病院 李珠奈さん


■レポート
●第46回糖尿病学の進歩


■特別連載
●[最終回] 東日本大震災 本当の復興の日を目指して被災地で管理栄養士ができること、しなければならないこと
・春の訪れ
かとう内科クリニック 田村佳奈美


■連載
●七転び八起き 臨床栄養士のあたふた毎日
・電子カルテ導入と医療スタッフとの連携
マリコパメディカルセンター 一政晶子

●あなたならどうする？ 常食→治療食 献立作成レッスン
・肝硬変患者食への献立展開
東京医療保健大学 北島（森山）幸枝
社会医療法人長崎記念病院 岩永明子
社会医療法人誠光会草津総合病院 小西小百合
株式会社麻生飯塚病院 松崎絵美

●【隔月連載】カンタン！ おいしい！ 旬の野菜アレンジ レシピ集
・さやいんげん
川崎医療福祉大学 武政睦子 川崎医科大学附属病院 市川和子

●ダメダメ指導にさようなら 栄養指導の○と×
・早期腎症と診断された糖尿病患者の栄養指導
市立宇和島病院 藤井文子
独立行政法人国立病院機構京都医療センター 坂根直樹

●患者さんと二人三脚で行こう！ ニュートリション・コーチング
・提案は最後に
Office SAKAI 坂井敦子

●NST回診日誌
・平成24年度診療報酬改定－栄養サポートチーム加算－
箕面市立病院 飯島正平

●栄養士としての私 過去・現在・未来
・患者さま第一の栄養管理を行うために
特定医療法人楠会楠メンタルホスピタル 國吉容梨子

●[最終回] 栄養療法・栄養指導に役立つ 特殊食品・栄養補助食品オススメファイル
・栄養成分調整食品(2)
国家公務員共済組合連合会三宿病院 草間大生


■その他
・ちょっとよりみち たべもの・きろく・にっき
・編集委員・編集同人
・NUTRITION ANTENNA
・新米栄養士ペコとナナコの 発見！ 世界のおもしろ食べものことわざ
・PRESENT（プレゼント）
・Nutrition Park
・栄養療法にかかわるスタッフのための学会・研究会情報
・次号予告
・巻末 看護・医療研修セミナーメディカからのお知らせ