目次
《スパイシーな風味》
"ジンジャー味"の和スイーツ
制作・協力=【工程編】/飯島靖博(いゝ島)、高橋功典(花扇)【作品編】/森 信由紀(もりしん)
「ショウガ饅頭」
制作=飯島靖博氏
「生姜みるくプリン」
制作=飯島靖博氏
「生姜きなこのわらび餅」
制作=高橋功典氏
「生姜の最中サブレ」
制作=高橋功典氏
「ショコラ浮島」
制作=森 信由紀氏
「生姜味!カステラ饅頭」
制作=森 信由紀氏
磨き継がれる伝統菓子
制作・協力=中川二郎(パティスリー キャロリーヌ)、藤田智幸(フランス菓子 エリティエ)
「ポワリエ」
制作=中川二郎氏
「アルカザール」
制作=藤田智幸氏
「トロペジェンヌ」
制作=中川二郎氏
「エクレール フランボワーズ」
制作=藤田智幸氏
「ガトー バチュ」
制作=中川二郎氏
「カヌレ ショコラ トンカ ヴァン ルージュ」
制作=藤田智幸氏
《菓子研究団体》
大阪二六会創立90周年記念式典・祝賀会
菓子研究団体 大阪二六会の創立90周年での記念撮影
藤原厚子会長(左)と西尾智司名誉会長(右)
《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄
「秋の実り『どんぐり』」
制作・協力=土江 徹(御菓司 福泉堂)
土江 徹氏
「秋の実り『どんぐり』」
《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
ゴロッとしたさつま芋餡を味わう秋のドラ焼「サツマ銅鑼」
制作・協力=関根雅史(せきね)
関根雅史氏
「サツマ銅鑼」
《和の伝統を超えて!》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
メープル味を愉しむ「季節の芋大福」
制作・協力=北條智之(新宿 中村屋)
《和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界》
繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
9月「花の冠(乱菊)」
制作・協力=小林 繁(和菓子司「美乃屋」)
《即戦力商品の提案!》
四季彩 和菓子めぐり
「秋桜の里」「菊花つつみ」
制作・協力=五十嵐 健(いちえ)
《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力=日本菓業振興会
《クープ・デュ・モンド日本実行委員会》
「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 2027」
日本代表選手による味覚講習会を初開催
講師を務めた飯岡奈々氏(左)、正木辰宜氏(中央)、丸山菜月氏(右)
講習の様子
「2026 内海杯に向けてのピエスモンテ講習会」を開催
講師を囲んで記念撮影
会場の様子
フランス通信
職人技術を生かした経営戦略で成功 「メゾン・レロー」(アントニー)
取材=松浦敏雄
オーナーのリュードヴィック・レロー氏と夫人のソレン氏
プチガトー、アントルメが並ぶ店舗内観
《新食感素材で切り拓く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ 197「マドレーヌ」
制作・協力=小倉優太(Pâtisserie YUTA ogura vision Y)
《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
(33)「ボネ」
制作・協力=酒井雅秀(日本菓子専門学校)
《日本代表チームがアジア大陸予選で優勝!》
「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 2027」で大会史上初の3連覇へ
《日本パイ文化財団》
第2回全国学生パイコンテスト優勝作品「御栗物」~発売記念イベントを開催~
《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
パティシエ、ブーランジェ、グランシェフを経て
─安類直宏氏が選んだ"BAKESHOP"という新たな表現
片山智香子
「BAKE SHOP アンとルイ」オーナーシェフの安類直宏氏
同店内観
定番の製パン技法講座
(33)「ポン・デ・ケージョ」
千葉良一(日本菓子専門学校)
千葉良一氏
「ポン・デ・ケージョ」
《日仏商事株式会社》
第11回「LESAFFRE製パンコンテスト」 最終審査・表表彰式を開催
製パンの基本の確認と試作実験 PART─2 デニッシュペストリー デンマークタイプ(33)ホイロ時間(1)
山本剛史(日本パン技術研究所)
店舗パワーアップ/光る店・強い店
一皿ずつ目の前で作り上げるデザートレストラン
「菓子ogawa」(大阪市・北区)
店主の小川貴大さん
店舗内観
◆巻頭言
進化する「かき氷」市場 猛暑・SNS・インバウンドが生んだ高付加価値デザート
本誌主筆 金子恵里子
◆NewsGraphic2026
FOOMA JAPAN 2026 The Shift is On. 6月2日から5日の4日間で6万人超が来場
◆人輝く2026
前野欣司氏(御菓子司 栗屋本舗 店主)
◆店舗力向上を目指す
(1)目指すべきゴールの再設定を行う
鈴木徹郎
◆スイーツショップの働き方改革
(44)ベッカライ ビス・バルト
三田村蕗子
◆トレンドウォッチング
生産者・地域との共創を目指す「カフェタナカ」の取り組み
平岩理緒
◆2030年菓子業の目指すべき業態像
(2)リアル店舗の時代へ向けて!!
佐藤芳直
◆繁盛店がやっている大切な習慣
(18)目は口以上にものを言う
柴田昌孝
◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
(8)自分たちの言葉でコンセプトをつくる「解釈・翻訳・編集」で言葉を磨く
櫻田弘文
◆『製菓製パン』カレンダー
2026年10月の"これ知っとこ!"
◆新商品・話題商品 発売情報
「北海道とうきびガレット」(株式会社ケイシイシイ)
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