第1週

特集★ささっとさっぱり元気おかず
暑い時期にも、箸がすすんで、精がつくおかずを和からエスニックまで幅広く集めました。 体力をつけて、夏バテに喝！

放送 再放送
7月2日（月） 3日（火） 斉藤辰夫 牛肉ステーキ 梅ごまソースかけ
にらとみょうがのおろし酢あえ／焼き長芋の納豆じょうゆかけ／豚肉となすの昆布煮 オクラかけ／かじきの簡単南蛮漬け／鶏肉とれんこんの酢みそ煮／フルーツトマトの長芋かけ

3日（火） 4日（水） 松本忠子 薬味たっぷり冷や汁
焼き肉サラダ／白雪ご飯／レモン風味のはちみつから揚げ／ズッキーニと豚肉のバルサミコ酢炒め／豆腐ステーキ／みょうがの卵とじ汁

4日（水） 5日（木） 枝元なほみ トマトと香菜の水ギョーザ
蒸し鶏のしょうがレモンソース／豚しゃぶのおろしたまねぎソース／香菜あえめん／和風あえめん／トマトサンラータン／ヤムウンセン／牛肉のおろしポン酢かけ
7月6日（金）総合テレビでも再放送

5日（木） 9日（月） 程 一彦 いかとセロリの甘酢ソース
鶏砂肝の薬膳煮／焼き豆腐のひき肉あんかけ／さっぱり味 しそチャーハン／鶏ひき肉と野菜の簡単スープ／きゅうりの即席あっさり炒め／冷凍トマトヨーグルトソースかけ

　第2週

特集★6か月で！　レパートリー倍増計画　夏野菜をもっとおいしく
夏野菜をたっぷり使った料理を紹介。どれも自慢の定番料理になるものばかりです。野菜不足になりがちな夏を乗り切りましょう！

放送 再放送
9日（月）
10日（火） 渡辺あきこ 彩り野菜のすっきり含め煮
鶏肉と野菜の含め煮／なすとみょうがの直がつお煮／オクラと長芋のいまどき酢の物／夏なます／極細シャキシャキサラダ

10日（火） 11日（水） 脇 雅世 本格ラタトゥイユ
ラタトゥイユの冷製パスタ／ニース風サラダ／夏野菜と鶏手羽のグリル／とうもろこしの冷製ポタージュ
7月13日（金）総合テレビでも再放送

11日（水） 12日（木） 吉田勝彦 きゅうりと桜えびの塩炒め
夏野菜と豚肉の炒め物2種（きゅうりと豚肉のピリ辛炒め＆なすと豚肉の甜麺醤炒め）／トマト卵炒め／オクラのカレー天ぷら／オクラとひき肉、豆腐のチャンプルー

12日（木） 16日（月） コウ ケンテツ なすと青じそのナムル
とうもろこしのナムル／ゴーヤーのナムル／生ナムル2種（きゅうりとみょうがの生ナムル＆トマトの生ナムル）／豆乳そうめん／韓国風冷や汁／ジョン2種（赤ピーマンの肉詰めジョン＆ズッキーニのジョン）

　第3週

今月のスポットライト
今、注目の料理人、話題の料理にスポットを当てるコーナー。

放送 再放送
16日（月） 17日（火） ステファン・パンテル
京都で出会ったフレンチと和
そうめんと賀茂なすのマリネ／鯛とあさりの白みそブリード／山芋入りビシソワーズ

シェフのうちごはん
一流レストランで腕をふるうシェフが、自分と家族のためにつくるとっておきごはんを紹介！

放送 再放送
17日（火） 18日（水） 菰田欣也
ジューシー焼き鳥丼
ザクザク揚げ肉だんご／ピリ辛豚汁

おかず青年隊
祖父母の代から料理に携わってきた3代目たちが、これまで培った味覚とワザで、おいしいおかずをドドーンと発表します！

放送 再放送
18日（水） 19日（木） 柳原尚之・陳 建太郎
めざせ！　から揚げ王
鶏手羽とじゃがいもの揚げ煮／ザ・から揚げ ねぎソース／かつおのからし竜田揚げ／北京ダック風から揚げ

アンコールにおこたえして　夏こそ塩麹！
1月に紹介して大きな反響をいただいた塩麹。今回は夏の使いこなし術を、余すところなく紹介します！

放送 再放送
19日（木） 23日（月） 浅利妙峰
7月20日（金）総合テレビでも再放送
夏こそ塩麹！
塩麹のつくり方／とうもろこしの塩麹ご飯／塩麹de和風パスタ／塩麹梅おかかおむすび／冷しゃぶの塩麹豆腐ソース／たたきなす／ゴーヤーの塩麹あえ／塩麹だれのパーティー麺／塩麹の中国風たれ／だし麹／麹納豆

　第4週

京の老舗直伝 日本料理のいろは
四季折々を味わう日本料理の知恵と技を、400年の伝統を受け継ぐ京の老舗料亭に学びます。

放送 再放送
23日（月） 24日（火） 高橋英一・高橋義弘
なすの揚げ煮
焼きなす／なすの柚子みそがけ

しあわせおやつ
手軽につくれる楽しいおやつをご紹介するコーナーです。

放送 再放送
24日（火） 25日（水） 舘野鏡子
7月27日（金）総合テレビでも再放送
ふるふるココナツゼリー マンゴーソース
シトラスゼリーポンチ

地元の味をいただきます　～秋田県三種町～
全国各地のご自慢食材、地元のおいしい食べ方からプロの新レシピまで。
放送 再放送
25日（水） 　26日（木） 脇屋友詞
これが定番！ じゅんさい料理
じゅんさいのスープ

放送 再放送
26日（木） 　30日（月） 脇屋友詞
これは驚き！ じゅんさいで新定番
じゅんさいといぶりがっこの香り炒め／じゅんさい入り ジューシーな焼きギョーザ／じゅんさいと夏野菜のスパイシーおこげ

【テキスト企画】
NHK出版オリジナルグッズ発売記念
紅白祝トングレシピ

渡辺あきこ

にんにくポークソテー


麹×酢でおいしさアップ！
夏を乗りきるヘルシーレシピ

舘野真知子

塩麹酢のクイックピクルス／豚肉トマトロール炒め


【テキスト巻末企画】
ハム・ソーセージが大活躍
らくらく！夏の昼ごはん

渡辺麻紀

ハムとアボカドのポケットサンド／ハムと卵のココット蒸し焼き／ハムと豆腐の塩炒め／ハムの洋風ちらし／ハムのレモンじょうゆパスタ／スペイン風オムレツ／ソーセージと夏野菜のトマト蒸し煮／メキシカンライス

■折々の和の味

つくね芋のとろろ汁
西 健一郎

旬の食材を和のもてなしで美しくいただきます。

■下ごしらえのこと

ごぼうを水にさらす
堤 人美

する・しないで仕上がりに差が出る下ごしらえのコツ。

■食材見聞録

うなぎ
山本謙治

いろんな食材のおもしろ情報をお届けします。

１か月分の放送内容をお知らせします。
第1週は「ささっとさっぱり元気おかず」。
間近にせまった暑い夏。台所に立つのもおっくうに……。
そんな時期に重宝するレシピを、バラエティ豊かに集めました。
夏バテをやっつけましょう！　第2週はお待ちかね、「6か月で！　レパートリー倍増計画　夏野菜をもっとおいしく」を放送。
前回の「肉おかず」に続き、「夏野菜」をテーマに紹介します。

そのほか、塩麹の夏レシピを紹介する「夏こそ塩麹！」も見逃せません。

『きょうの料理』テキストに掲載された料理名の一覧です。

●牛肉
牛肉ステーキ　梅ごまソースかけ
　 斉藤辰夫 12
牛肉のおろしポン酢かけ 枝元なほみ 11
焼き肉サラダ 松本忠子 22
●豚肉
ザクザク揚げ肉だんご 菰田欣也 90
にんにくポークソテー 渡辺あきこ 44
豚しゃぶのおろしたまねぎソース
　 枝元なほみ 31
豚肉となすの昆布煮　オクラかけ
　 斉藤辰夫 16
豚肉トマトロール炒め 舘野真知子 109
冷しゃぶの塩麹豆腐ソース 浅利妙峰 104
●鶏肉
ザ・から揚げ ねぎソース 陳 建太郎 94
鶏砂肝の薬膳煮 程 一彦 38
鶏手羽とじゃがいもの揚げ煮
　 柳原尚之 92
鶏肉となすの南蛮漬け 村上昭子 136
鶏肉とれんこんの酢みそ煮 斉藤辰夫 19
北京ダック風から揚げ 陳 建太郎 97
蒸し鶏のしょうがレモンソース
　 枝元なほみ 30
レモン風味のはちみつから揚げ
　 松本忠子 24
●その他
ソーセージと夏野菜のトマト蒸し煮
　 渡辺麻紀 158
ハムと卵のココット蒸し焼き
　 渡辺麻紀 156
ハムと豆腐の塩炒め 渡辺麻紀 156

いかとセロリの甘酢ソース 程 一彦 36
かじきの簡単南蛮漬け 斉藤辰夫 18
かつおのからし竜田揚げ 柳原尚之 96
鯛とあさりの白みそブリード
　 ステファン・パンテル 86

スペイン風オムレツ 渡辺麻紀 158

シトラスゼリーポンチ 舘野鏡子 120
ふるふるココナツゼリー
マンゴーソース 舘野鏡子 117
ミルクゼリー　抹茶あずきソース
舘野鏡子 119

赤ピーマンの肉詰めジョン
コウ ケンテツ 80
彩り野菜のすっきり含め煮
渡辺あきこ 50
オクラと長芋のいまどき酢の物
渡辺あきこ 54
オクラとひき肉、豆腐のチャンプルー
吉田勝彦 73
オクラのカレー天ぷら 吉田勝彦 72
きゅうりと桜えびの塩炒め 吉田勝彦 66
きゅうりと豚肉のピリ辛炒め
吉田勝彦 68
きゅうりとみょうがの生ナムル
コウ ケンテツ 76
きゅうりの即席あっさり炒め 程 一彦 43
きんぴらごぼう 堤 人美 114
ゴーヤーの塩麹あえ 浅利妙峰 105
ゴーヤーのナムル コウ ケンテツ 74
極細シャキシャキサラダ 渡辺あきこ 57
じゅんさいといぶりがっこの香り炒め
脇屋友詞 126
ズッキーニと豚肉のバルサミコ酢炒め
松本忠子 26
ズッキーニのジョン コウ ケンテツ 80
たたきなす 浅利妙峰 105
とうもろこしのナムル コウ ケンテツ 74
トマト卵炒め 吉田勝彦 70
トマトの生ナムル コウ ケンテツ 76
鶏肉と野菜の含め煮 渡辺あきこ 52
なすと青じそのナムル コウ ケンテツ 74
なすと豚肉の甜面醤炒め 吉田勝彦 69
なすとみょうがの直がつお煮
渡辺あきこ 53
なすの揚げ煮 高橋英一 高橋義弘 110
なすの柚子みそがけ 高橋英一 高橋義弘 113
夏なます 渡辺あきこ 56
夏野菜と鶏手羽のグリル 脇 雅世 62
ニース風サラダ 脇 雅世 60
にらとみょうがのおろし酢あえ
斉藤辰夫 14
フルーツトマトの長芋がけ 斉藤辰夫 10
本格ラタトゥイユ 脇 雅世 58
焼きなす 高橋英一 高橋義弘 112
冷凍トマトヨーグルトソースかけ
程 一彦 11

麹納豆 浅利妙峰 106
豆乳そうめん コウ ケンテツ 77
豆腐ステーキ 松本忠子 27
焼き豆腐のひき肉あんかけ 程 一彦 39

焼き長芋の納豆じょうゆかけ 斉藤辰夫 15

香菜あえめん 枝元なほみ 32
さっぱり味しそチャーハン 程 一彦 40
塩麹梅おかかおむすび 浅利妙峰 103
塩麹だれのパーティー麺 浅利妙峰 107
塩麹de和風パスタ 浅利妙峰 103
ジューシー焼き鳥丼 菰田欣也 88
白雪ご飯 松本忠子 23
そうめんと賀茂なすのマリネ
　 ステファン・パンテル 84
とうもろこしの塩麹ご飯 浅利妙峰 102
ハムとアボカドのポケットサンド
　 渡辺麻紀 155
ハムの洋風ちらし 渡辺麻紀 157
ハムのレモンじょうゆパスタ 渡辺麻紀 157
メキシカンライス 渡辺麻紀 159
薬味たっぷり 冷や汁 松本忠子 20
ラタトゥイユの冷製パスタ 脇 雅世 59
和風あえめん 枝元なほみ 33

韓国風冷や汁 コウ ケンテツ 78
じゅんさいのスープ 脇屋友詞 125
つくね芋のとろろ汁 西 健一郎 140
とうもろこしの冷製ポタージュ
脇 雅世 64
トマトサンラータン 枝元なほみ 34
鶏ひき肉と野菜の簡単スープ 程 一彦 42
ピリ辛豚汁 菰田欣也 91
みょうがの卵とじ汁 松本忠子 10
山芋入りビシソワーズ
ステファン・パンテル 87

いろいろチップス甘辛ディップ
　 枝元なほみ 138
香菜ギョーザ 枝元なほみ 28
塩麹 浅利妙峰 101
塩麹酢のクイックピクルス 舘野真知子 109
塩麹の中国風たれ 浅利妙峰 106
じゅんさい入り ジューシーな焼きギョーザ
　 脇屋友詞 127
じゅんさいと夏野菜のスパイシーおこげ
　 脇屋友詞 128
じゅんさい鍋 125
だし麹 浅利妙峰 106
トマトギョーザ 枝元なほみ 28
ヤムウンセン 枝元なほみ 35