ワインを飲むなら、素敵なお店で美味しいワインを飲みたいですよね。
今号のワイン王国では、素敵な連載が新しく始まりました。
その名も「誰と飲む　どこで飲む」。
誰とどこで飲んだか、気になる内容をピックアップしました。

大切なあの人をとっておきのお店へ連れていきたい。
本連載では、“誰と飲むか、どこで飲むか”という視点から、記憶に残るひとときを叶える店を紹介します。
今号では、ミシュラン三つ星レストラン「ロオジエ」の若手ソムリエとともに、足繁く通うというレストランを訪れた。

【今回登場する皆さん】

・「ロオジエ」ソムリエ　森田茜さん

・「ロオジエ」アシスタントヘッドソムリエ　松本有佑子さん

・「HATO」オーナーシェフ　野村昴史さん

・「HATO」ソムリエ　三坂昴汰さん

ワインがやさしく寄り添う店

京王新線・初台駅から徒歩5分。
かつて人気フレンチレストランが店を構えていた場所に、2021年7月にオープンしたオーガニックフレンチレストラン「HATO」。
南青山「L’AS」で修業を積んだ野村昂史シェフがオーナーとして立ち上げ、アットホームな空間で季節の食材とナチュラルワインのコースを提供しています。

――お二人はプライベートで飲みに行く時、どのようにお店選びをしていますか？

松本 相手の人が普段どういうお店に行き慣れているかを考えますね。どれだけリラックスしてくれるかを大切にしています。私自身、いつも等身大でいたいと思っているからですね。

森田 有佑子さんらしいです！ 私は「今日来てよかった～」って思ってほしいので、相手がどんなお店が好きかを考えます。その時間が好きなんです。

――サービスの発想のプロのお二人らしいですね。ところでこのお店はどのようなきっかけで知ったのでしょうか。

松本 ソムリエ仲間に三坂君を紹介してもらったのがきっかけです。私たちは普段、クラシックなワインを扱っているので、ナチュラルワインについては知らないことも多く、いい出会いになりました。

森田 私たちはクラシックなワインを、三坂君たちはナチュラルワインを持ち寄ってブラインド・テイスティングして意見交換もしました。同じ世代のソムリエでも、違う視点があり、刺激を受けていますね。

――ここでは月替わりのコースメニューを出されていますが、どのようなコンセプトで料理とワインを考えていますか？

野村 季節感を大切にしているので、旬の野菜やハーブを使うことを意識しています。私は野菜がすごく好きで、自分でも畑を持っているほどです。お店で使う野菜は千葉県の「ルコラステーション」という業者から仕入れていて、香り高く、旨味のある野菜を届けてくれます。

松本 今日いただいた料理の野菜も美味しかったです。香りと食感が、旬を感じるいいアクセントになっていました。

三坂 ワインペアリングでは酸味を一つのポイントにしています。酸味は料理の味を引き締めたり、油を流したりする大事な要素と考えています。シェフの料理はオーガニック食材を使っていることもあり、料理に寄り添うようにナチュラルワインをセレクトしていますね。

素敵なお店で飲むこだわりのワイン。まだまだお話は続きます。ぜひ、本誌でご覧ください。

本誌では他にも、日帰りワイン旅 すぐに行きたい日本のワイナリー、などを紹介されています。

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ワインの種類はさまざま。海外のワインも美味しいですが、日本のワインも負けていません。
今号の「ワイン王国」では、日本ワインを特集。
どんなワインがあるのか、気になる内容をピックアップしてみました。

自然や環境を尊重し、極力人手をかけずに醸造し、ブドウが持つ力を最大限に引き出す。
日本でもそんなワイン造りを意識する生産者が増えています。
自然の力や土地の個性が素直に伝わってくる、
そんなワインは愛好家の好奇心を刺激するとともに
ワインを飲みなれていない人や若い世代がワインの世界を知るきっかけともなっています。

“ナチュラルな造りを目指すワイン”

ワイナリーの増加やファンの拡大、さらには世界的な強化も高まるなど、成長著しい日本ワイン。
その中でもナチュラルな造りや味わいを目指す造り手が増えています。
今回はそれぞれの手法でブドウや土地の個性が表現されたワイン、注目を集めている38本を選び、日本ワインやナチュラルなワインに精通しているテイスターとテスティングしました。

――今回は日本ワインの中でも、自然や環境を尊重する農法やナチュラルな造りを取り入れいてるワイン38本を試飲してご紹介します。
「自然派」「オーガニック」「ナチュラル」などの言葉では語られるものの、はっきりした定義のないのが現状ですが、皆さんは日本のナチュラルなワインをどのようにとらえていますか？

大葭原　今回の生産者たちも多くが有機栽培や減農薬、無濾過、無添加といった造りの共通点がありつつもそれぞれ違う手法や独自のやり方を取り入れていて、一律ではないのが興味深かったです。

ひぐち君　同感です。アプローチは違うものの、どれも品質は非常に高いものばかりでした。造り手それぞれの解釈で良いのでは？と考えています。

植松　例えばオレンジワインにみられる柑橘類のニュアンスなどは、日本固有の果物の風味が感じられ、和食にフォーカスしやすい印象を受けました。

矢田部　今回のオレンジワインは、アロマティック系品種のものが多かったですね。混醸やマセラシオン（醸し）などのアプローチがしやすいのでしょう。
今日試飲した中では、山形のデラウェアのポテンシャルがとても上がっていたのが興味深かったです。

――今回の試飲で特に印象に残っているワインはありますか？

ひぐち君　『綾ロランジュ 2021年』（香月ワインズ）は無農薬栽培、ゲヴュルツトラミネール、オレンジワイン、というほかにはないポイントが興味深かったです。

矢田部　混醸は、今後の日本ワインで注目すべきキーワードだと思います。
『パレスル　ブラン　2024年』（Domaine Passerelle）も混醸で造られていて、バランスの取れた味わいに仕上がっていました。

まだまだ、38本のワインの試飲の感想は続きます。ぜひ本誌で、どんなワインが美味しかったのか、ご覧ください。

本誌では他にも、いま、オーガニック、サステイナブルなワインを選ぶ理由などを、紹介されています。

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特別な日だけではなく、当たり前の日常をワインとともに過ごしたいからこそ、
ハイクオリティーでありながら手の届きやすいワインが知りたい！

ボルドーにはそんな願いをかなえてくれるワインがたくさん眠っています。

今回は『ボルドーワイン委員会』が『リ・ボルドー』と銘打ちセレクトした50本を
5人のワインプロフェッショナルがテイスティング。

ワイン王国では、ワインが好きで好きでたまらない方に知ってほしい
“友達のようなボルドー・ワイン”を紹介しています。

まずはボルドーに少々詳しくなろう！
『ボルドーFAQ』

まずは、ワインの世界を楽しむ上で銘醸地ボルドーのことはぜひ押さえておきたいところ。

多くのワイン初心者が抱くボルドーに関する疑問を集め
ワインジャーナリストの山本昭彦さんが詳しく解説します。

左岸と右岸とは何ですか？

A：基準は『海』。気高き左岸としなやかな右岸

フランス全土の川岸には『左岸』と『右岸』という呼び方があります。

海に向かって左側は左岸で、右側が右岸。

ボルドーでは北の大西洋に注ぐジロンド川の左岸にメドック半島が伸びています。

格付けシャトーが連なる地で、カギを握るのは水はけの良い砂利土壌に向くカベルネ・ソーヴィニヨン。

伝統と気品を備え、世界の赤ワインの手本となっています。

一方、アントル・ドゥー・メールを挟んで、ドルドーニュ川の東側が右岸と呼ばれます。

粘土質土壌を好むメルロと砂利を好むカベルネ・フランが主体です。

しなやかで早くから楽しめますが、熟成のポテンシャルもあります。

生産規模の小さなサンテミリオンとポムロールが代表的産地です。

『ボルドー＝重い赤ワイン』というイメージが…。
いつか渋味の良さがわかるようになるでしょうか？

A：タンニンの役割を理解できれば大丈夫

ボルドーが重くて渋いと感じるのはタンニンに慣れていないから。

抜栓してすぐは仕方ないけれど、数日かけてゆっくり飲みつなぐとタンニンがまろやかになり、
ワインの構造を支えていることがわかります。

デキャンタは使わず、ボトルとグラスの中でワインを開かせるところから始めると、
担任の役割と変化が理解できるはず。

温暖化が顕著な近年は、醸造家も「煎じるように抽出する」ことを意識しています。

緑茶に親しむ日本人はタンニンを恐るるに足らず。

要は慣れの問題ですね。

5人のワインプロフェッショナルがテイスティングした、セレクトした50本が紹介されています。