カレーは奥深い！色々な国の色々な味…。
今号の世田谷ライフmagazineでは、世田谷カレー大全を特集。
その中から「世田谷アジアカレー紀行」をピックアップしてみました。

インドやスリランカ、タイやネパール……。
カレーがアツい場所と言えばやっぱりアジア！
世田谷でアジアの風を感じてみませんか？

南インドのカレー

南インドカレーって？

南インドのカレーは香りを立てたいスパイスを絞り込み、作りたてのフレッシュな香りを最重視。
一つひとつの材料を味わいつつ、絵の具のように混ぜ合わせ、変化を楽しむ「ミールス」も南インド料理の楽しみです。

楽園／経堂

今年2月にオープンしたばかりですが、ランチ時には早くも行列ができている人気の南インド料理店。

メニューはシンプルで、カレープレート2種のみ。

カレーは週替わりで、チキン、マトン、ポークなど肉系のカレー2種と豆カレーなどの野菜系カレー1種という構成。

ほかにもカニ、玉子、魚などのカレーが登場することもあります。

円柱型に盛られた本場のポンニライスや副菜も、ひと口食べれば南インドの世界へ誘ってくれます。

お肉カレー2種＋野菜カレー　1,500円

週替わりのカレー3種、丸く盛り付けられたご飯は、南インドで食べられているパラパラとした食感のポンニライス、2種の副菜が付く定番のプレート。

この日のカレーはチキンと豆を煮こんだ、コクがあってまろやかな旨みがあるチキンダルチャー、ココナッツとマトンが入った、スパイスが刺激的なマトンコランブ、豆と野菜のカレーで酸味が印象的な南インド定番のサンバル。

SOLAH SPICES TOKYO 用賀店　用賀

スパイスからこだわった本格的な南インド料理で、名付けた店名の「SOLAH」は「16」を意味するヒンディー語。

これは料理長厳選の16種類のスパイスを意味し、料理はこれらを石臼引きした自家製ガラムマサラを使用します。

カレーはそのガラムマサラとたっぷりの野菜をベースにして、南インドカリーは8種、北インドカリーも6種、日替わりは3種と豊富に揃います。

豆と米粉で作る、インパクト大なクレープ状の薄焼きパン「ドーサ」や豆の粉で作るドーナツ「ワダ」など、本場のようにカレーを楽しめるサイドも充実していて、南インドの世界に入り込めます。

世田谷でカレーを食す！美味しそうなお店が色々ありますね。まだまだ、カレーのお店の紹介は続きます。ぜひ、本誌でご確認ください。

本誌では他にも、世田谷カレーを代表する至高の名店たち、などを紹介されています。

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世田谷区千歳鳥山、仙川エリアは、ラーメン新時代における人気ラーメン店が密集するマニア垂涎の聖地！

味の根幹を成すスープや独自の個性に焦点を当て、近年オープンしたばかりの注目店を今号の世田谷ライフでは、紹介しています。

牡蠣のうまみを凝縮した一杯
行列のできるラーメン店

ミシュランガイドのビブグルマンに3年連続選出された『成城青果』の姉妹店『ちゅうかそば　かしょう』。今回紹介されているのは、「牡蠣そば」です。

山椒と塩をテーマに、カキのうまみを詰め込んだ一杯を求め、今年6月の開店から行列の絶えない店となっています。

スープは真カキをメインに複数の貝類と昆布で複雑身を持たせ、鶏がらで厚みを持たせたWスープ。

ブドウ山椒など4種類の山椒で香りを付け、痺れは一切感じさせず、ほのかな香りが程よい塩味のスープに品格をもたらします。

カキにキノコ類や乳製品などさまざまな素材を加え、主要な5大旨味要素を網羅したペーストも秀逸です。

さらに、具材にブランデー漬けにしたレモンなど、細部にまで旨味や香りを綿密に計算しつくされた一杯です。

多彩な味変のギミックなど『成城青果』に勝るとも劣らない高い完成度は、是非一度味わうべきです。

~出汁は次なるステージへ~
カツオとも相性抜群な新時代ラーメン

挑戦的な試みをする気鋭の新店『ワタリガラス』は、なんと、“寿司×麺”の二枚看板。今回は、注目メニュー「特選節そば」を紹介しています。

店主は水道橋の名店『八咫烏』出身です。
今年7月のオープン前、煮干し系スープで試作品を完成させたが、寿司との相性に納得できず、再度ゼロから作り直し、現在の味にたどり着きました。

魚介系の乾物のみを使うアニマルオフのスープが上品な味を創造します。
エシャロットや玉ねぎなど野菜の旨味を抽出した香味油と、白ワインなどを隠し味にした塩ダレが甘みや複雑味を与え、さらにたっぷりの鹿児島産花ガツオが風味を増幅させます。

和出汁の魅力を突き詰めた一杯は、椀物にも通じる魅力があり、寿司との相性も抜群に良いです。

寿司を握るのは、実家が寿司店を営む妻の佐藤礼真さん。豊洲仕入れの8種類ほどのネタを赤酢で握る、王道の町寿司クオリティ。
充実したつまみやお酒はお昼から提供されています。

既成概念を覆す、“呑める”ラーメン店です。
是非一度足を運んでみてはいかがでしょうか。

本誌では、さらに、千歳烏山、仙川エリアの美味しいコース料理やスイーツ店を紹介しています。

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朴訥と昔ながらの技術を継承し、長きに渡って営む老舗から、新しい文化を育むべく
街に誕生する気鋭のニューカマーまでさまざまな個性がごった煮に混ざり合うのは千歳烏山・仙川ならでは。

世田谷ライフmagazineでは、時代を問わず輝きを放つレストランの数々を紹介しています。

その中から千歳烏山にある『キッスン リトルダイニング』をピックアップします。

KISS’N Little dining（キッスン リトルダイニング）

店主の想いが折り重なったサクサクのパイ生地を堪能

フレンチやイタリアンベースの本格料理が評判の『KISS’N Little dining』。

親しみを込めて「マスター」と呼ばれているオーナーシェフの鈴木行夫さんは
一見するといぶし銀の雰囲気ですが、ほろりとこぼれる笑顔がチャーミング。

「学生時代のアルバイトから料理人を始めました。最初は街の喫茶レストランのような店でしたが、その後は青山のイタリアンレストランだったり、歌舞伎町で朝までやってるパブとか、都内の大型クラブとか、ぶっちゃけいろいろです」

いくつもの店を経ながら幅広いジャンルの料理で腕を磨き、2007年、ここ千歳烏山で自身の店にたどり着きました。

鈴木さんの料理は、ひたすら地道で丁寧な正統派の仕事ぶりが、ひと皿ずつから伺えます。

何時間も手間暇かけて作るソース類はもちろんですが、中でもこだわっているのがパイ生地です。

材料にはイタリア産の粉や、水分量が生地に最適と言うニュージーランド産の『グラスフェッドバター』を使用しており、
そのクオリティの高さはスタッフが「マスターはパイ作りの達人」と豪語するほど。

「優秀な既製品もありますが、ショートニングやマーガリンがはいっているんです。安全で美味しいものを出すには、自分で生地から作らなくては、と思いました」

そしてここからが達人の真骨頂。

パイ生地を作る際はバターが溶けないよう、生地を冷蔵庫でしっかり冷やさなければいけません。

そのため“冷やしては折る、冷やしては折る”を根気よく繰り返します。

結果、およそ1000層にまで折り重ねられた繊細な生地は、焼き上がった時に、
うっとりするほど心地いい“サクッ”という音と感触でナイフが入るのです。

店ではパイ包み焼きやキッシュ、デザートなどで登場するので、ぜひ至福の感覚を味わってみてください。

本誌では『KISS’N Little dining』の店主やスタッフの方たちのキャラクターや
料理へのこだわりについても語られています。

近年、世田谷の中でも飛躍的な発展を遂げる商業地と、
昔ながらの住宅街が良い塩梅で融合する今号の特集エリアが二子玉川、用賀、桜新町、上野毛、等々力、尾山台。

そんな場所だからこそ、すべてをはらんだレストランが軒を連ね、他にはない独特のリズムが生まれています。

今回は世田谷ライフmagazineで紹介されている、レストランアワードを紹介します！

等々力『とよ田』

等々力駅前で愛され続けて80余年

東急大井町等々力駅改札から徒歩30秒。

駅のホームから覗けるほどの線路脇で、炭焼きの芳香を漂わせているのがもつ焼き専門の『とよ田』です。

年季の入った赤提灯とのれんに、初めて訪れる人は少し気後れしてしまうかもしれないが、それは杞憂。

のれんをくぐれば、開け放たれた扉の先にL字カウンターといぶし銀の焼き台。

気さくで楽しい三代目店主の三上信行さんと鮮度のいいもつ焼き、そして酒好き仲間が待っています。

とよ田の初代は元力士の方で、屋台から創業し、約80年前にこの地に店を構えたといいます。

そして三上さんは元郵便局員で先輩から「男の酒場がある」と連れられてきたのがとよ田でした。

「いまでこそ女性のお客さんも増えたけど、当時はほぼ100%、男だけだったからね」と笑います。

すっかり気に入って通い詰めていくうちに、時々お店を手伝っていた二代目の娘さんと結婚し、
45歳の時に27年勤務した郵便局を早期退職し、三代目となりました。

以来16年、昭和レトロな雰囲気そのままに、伝統の味と技を守りつづけています。

鮮度自慢のもつ焼きは1本140円の均一価格

メニューは豚のもつ焼き10種のみ。

「計算が面倒くさいからさ」と料金はどの部位も1串140円です。

もつは店主自らが毎日8時30分に品川駅近くの食肉市場に出かけ、
先代から付き合いのあるもつ専門の仲買店とカシラ専門の仲買店から仕入れたものを使っています。

「舌から腸まで全部つながった状態で仕入れて、店で買いたいし下処理して串に刺す。朝まで生きていたものだから鮮度は間違いないよ」

こう言う通り、丁寧に切り分けられ1本ずつ串打ちされたもつはプリップリでまったく臭みが感じられません。

特にほかではなかなか味わえない『ふえ』は　コリッとした食感と肉の旨味が秀逸です。

タレは創業時から継ぎ足しで使い続けています。

もつ焼きでは定番のタレですが、ここは甘さ控えめでサラッとした舌触り。

その中に長年積み重ねてきたコクが感じられます。

他にも塩、生醤油、酢醤油など、お客さんの好みに応じて味を選べたり、焼き加減を指定できます。

本誌では、店主のおすすめやお酒、お店の様子が紹介されています。