「おもてなし大好き」と言う料理上手なあなたも
「今年こそ挑戦したい」と張り切る初心者のあなたも
年末年始のごちそうメニューは、これで決まり！

使うのは、身近な材料だけ。

コツ満載の丁寧な解説で、「失敗できない」特別な日のごちそう作りを応援します。

2人の講師の確かな知識と経験に裏打ちされた、洋風レシピの決定版。

料理研究家・上田淳子さん、みないきぬこさん

「私たちを信じて、ぜひぜひぜひとも作ってみてください！」

電子レンジの力を借りて中まで熱を回す
『ローストビーフ』

【材料】

牛もも肉（塊）、 ローズマリー(あれば)、ルッコラ
オニオンソース、わさびポン酢しょうゆ、油

［A］ ニンニク（すりおろす）、醤油、塩、黒、胡椒（粗挽き）

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）牛肉は、Aを全体に刷り込みローズマリーをちぎって貼り付けます。

ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫に一晩置きます。

焼く1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻し、ペーパータオルで水気を拭きます。

（２） 大きめのフライパンに油少々をなじませて強めの中火で熱し、1の肉を焼きます。

触らずに1分30秒から2分間、焼きつけて向きを変え、すべての面を同様に焼きます。

（３） 耐熱皿に乗せてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に2分間かけます。

（４） いったん取り出して、肉の上下を返し、再びラップをして電子レンジに2分間かけます。

（５）皿とラップごと厚手の布巾などで包み、保温しながら40分間ほど置いてゆっくりと粗熱をとります。

人肌よりほんのり温かいくらいになったら、肉をまな板に取り出します。

肉汁は取っておきます。

（６） 食べやすく切って器に盛り、
好みでルッコラ、オニオンソース、わさびポン酢しょうゆを添えてできあがり！

オニオンソースとわさびポン酢しょうゆ

・オニオンソース

肉を焼きつけたフライパンにバター10gを入れて中火で溶かし、
玉ねぎ（すりおろす）、 4分の1コ分（50g）を炒めます。

全体がなじんだら、上記5の肉汁全量、酒・醤油・みりん、各大さじ2分の1を加えて混ぜます。

沸騰したら弱めの中火にし、とろみが出るまで2~3分間、煮詰めます。

・わさびポン酢しょうゆ

ポン酢醤油（市販）適量に練りわさび適量を加えます。

本誌では、他にも『ビーフステーキ』や『ビーフシチュー』、『ローストポーク』など
定番洋風ごちそうのレシピが紹介されています！

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食品の値上がりが続くなか、家計を守るためにと食費節約が注目を集めています。

とはいえ、栄養バランスやボリューム感、おいしさはキープしたいところ。

そんな願いを背負い、NHK きょうの料理ビギナーズでは『冷凍保存』を大特集！

食材のむだをなくして、最後までおいしく食べ切る知恵をつけていきましょう！

今回は冷凍トマトを使った『冷凍トマトカレー』レシピを紹介しています。

冷凍トマトカレー

新鮮なトマトを丸ごと冷凍。

凍ったまま煮込めばトマトのうまみがギュッと凝縮されます。

フライパンでつくれる軽やかな味わいの夏カレーには、ちょっと小さめのミディトマトがおすすめです。

冷凍トマト

ミディトマトと、トマト2種類を洗って水けを拭き、ヘタを除きます。

冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫に入れます。

保存は2~3週間が目安です。

冷凍トマトカレー

【材料】

冷凍ミディトマト、鶏もも肉（からあげ用）、たまねぎ
にんにく、カレー粉、ご飯（温かいもの）、きゅうりのピクルス

［A］塩・こしょう、プレーンヨーグルト（無糖）

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）下ごしらえをし、炒める

鶏肉はAを順にからめて約10分間おきます。

たまねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにします。

にんにくは横に薄切りにします。

フライパンに油大さじ1、にんにく、たまねぎを入れて中火にかけ、5~6分間炒めます。

鶏肉をつけ汁ごと加え、混ぜながら1~2分間炒め、冷凍ミディトマトを凍ったまま加えます。

（２）煮て、仕上げる

弱めの中火にし、時々混ぜながら煮ます。

トマトの皮がむけてきたら、菜箸でつまんで除きます。

カレー粉、塩小さじ1を加えて中火にし、木べらでトマトをつぶしながら5~6分間煮ます。

器に盛ったご飯にかけ、あればきゅうりのピクルスを添えてできあがり。

調理時間は大体25分、カロリーは1人分540kcalです。

本誌では冷凍と解凍の基本や、冷凍食品の活用レシピが紹介されています。

近頃、ひとり分レシピが人気です。

お弁当にちょうどいい、在宅仕事でひとりランチが増えた、
家族の人数や生活時間帯が変化したから……などさまざまな理由があります。

自分のためにつくる少量のごはんだからこそ、
その日の気分や疲れ具合によってもつくりたいものは変わってくるはず。

NHK きょうの料理ビギナーズでは、いろいろな“ひとり分”に寄り添い、
家族がいてもいなくても役立つ、ひとり分レシピとアイデアが紹介されています。

満足一人分おかず『野菜多めのしょうが焼き』

料理研究家のしらいのりこさんが提案する『満足ひとり分おかず』。

食べたいものを、自分好みにできるのがおうち料理のいいところ。

定番のあの味、新しい味や食べ方をひとり分で楽しみましょう。

今回は『野菜多めのしょうが焼き』レシピを紹介します。

【材料】

豚こま切れ肉、たまねぎ、スナップえんどう、エリンギ、油

［A］しょうが、しょうゆ、みりん、酒、片栗粉

詳しい分量はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）豚肉をボウルに入れてAをもみ込み、10分間おきます

（２）フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、たまねぎ、スナップえんどう、エリンギを入れて1分間炒めます。

豚肉を加え、さらに2分間炒めてできあがり。

本誌ではこちらのレシピも掲載されています。

• 野菜多めのマーボー豆腐
• 野菜多めのえびチリ
• まぐろとクレソンのからしじょうゆあえ
• 白身魚とアボカド＆トマトのレモンオイルあえ
• トマトみそミートグラタン
• 鶏肉とキャベツのオイスター黒酢炒め

野菜が食べやすくなるレシピやピザ、薄焼きパンなども紹介されています。

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たまねぎは、日々のおかずになくてはならない実力者。

生では辛みが強く、加熱することで甘みを増すタイプの品種が一般的。

春または秋の収穫後にしっかり乾燥させることで保存性が増し、長期間貯蔵する間に熟成した味わいになります。

新聞紙に包んだりネットに入れてつるしたりして、風通しのよく涼しい場所に保存するとよいそうです。

この春はたまねぎ・新たまねぎを味方につけて健やかで充実したおうちごはんを作ってみませんか？

今回は『トロッと新たまと手羽元のツヤツヤ煮』のレシピを紹介します！

『トロッと新たまと手羽元のツヤツヤ煮』

【材料】

新たまねぎ、鶏手羽元、昆布、菜の花、ごま油

A：みりん、しょうゆ

【作り方】

（１）下ごしらえをする

たまねぎは縦半分に切ります。

菜の花は根本を少し切り落とします。

たまねぎは芯を少しつけておくと、煮たときにバラバラになりにくいです。

（２）手羽元を焼く

フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、手羽元を加えます。

返しながら表面に焼き色がつくまで約5分間焼きます。

（３）煮る

１のたまねぎを切り口を下にして加え、水カップ1と1/2、昆布、Aを加えます。

煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、約10分間煮ます。

落としぶたを外して上下を返し、再び落としぶたをして約5分間煮ます。

菜の花を加え、同様に約5分間煮ます。

昆布は好みで食べやすく切って盛ります。

調理時間は約30分、1人分390kcalです。

新たまねぎはみずみずしくて、辛みがマイルドです。

通年タイプのたまねぎに比べて火の通りが早く、短時間で柔らかくなります。

大きめに切って調理すると、新たまねぎならではの甘みと風味を満喫できます。

辛みが少ないので、サラダなど生で味わうのもおすすめ。

水分が多く、傷みやすいので、冷蔵庫で保存して早めに食べ切りましょう。

本誌ではさらに新たまねぎを使ったレシピが掲載されています！

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この機会に、雑誌で楽しく充実したおうち時間を過ごしませんか？

『NHK きょうの料理ビギナーズ』に関心のあるお客様へおすすめの『グルメ・旅行誌』はコチラにあります！

『NHK きょうの料理ビギナーズ』では、料理初心者向けの方へ美味しくできるレシピを紹介しています。

今回の料理は『ふっくら ぶり照り』です。

目指すは、ふっくらした身とつややかな照り！
ご飯がすすむ甘じょっぱい味もたまりません。

魚料理というだけで「難しそう！」と思いがちですが、
ぜひ初心者の方でもできるレシピ内容から挑戦してみてください。

ふっくら ぶり照り

【材料】

ぶり（切り身）、粉ざんしょう、小麦粉、サラダ油
（A）酒、しょうゆ、砂糖

詳しい分量はコチラからご覧いただけます。

【作り方】

（１）下ごしらえをする

ぶりの両面に小さく小麦粉適量を薄くまぶします（皮の部分にはまぶさない）

（２）焼く

フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を強めの中火で熱し、
ぶりを皮を下にして立て、フライ返しなどで押さえながら焼きます。

立たない場合はフライパンのへりに寄せて焼きます

（３）皮が香ばしく焼けたら横に倒し、焼き色をつけます

（４）ぶりの上下を返して反対の面もサッと焼き、火を止めて取り出します

（５）たれをからめる

フライパンの脂をペーパータオルで少し拭き取り、たれの材料を入れます。
中火にかけて煮立たせ、混ぜながらトロッとするまで煮詰め、火を止めます

（６）４のぶりを戻入れ、たれをよくからめます。

器に盛ってフライパンに残ったたれをかけ、好みで粉ざんしょうをふってできあがり

調理時間15分、1人分470kcal

【コツ】

ぶり照りをふっくら仕上げるには、厚さ2~2.5cmの切り身を選びましょう。

これくらい厚みがあると冷蔵庫から出してすぐに焼いてもなかなか火が通らないので
焼く前に常温に戻しておくことも大切です。

もう一つ重要なのが、火の入れ方。

最後までフライパンに入れっぱなしにせず、両面を焼いたら一度取り出します。
たれが煮詰まったところに戻し入れてからめれば、硬くならずにふっくら仕上がります。

本誌ではさらに詳しいレシピや分量、他にも簡単なフライパン料理が紹介されています。

【実は簡単！おいしい！かたまり肉レシピ】

バラ肉のうまみ凝縮『ゆで豚』

 
バラ肉は胸から腹にかけてのお肉です。
赤身と脂肪が交互に層になっているのが特徴で、『三枚肉』とも呼ばれます。
脂肪が非常に多いのでコクがあり、うまみが濃厚。
じっくり加熱すると柔らかくなり、ゆで豚や角煮でおなじみです。
 
脂肪が多い分、味がなじみにくいので、最初に塩をよくすり込むことがポイントです。
今回は簡単でおいしくできるバラ肉のうまみ凝縮ゆで豚のレシピを紹介します。
 

バラ肉のうまみ凝縮ゆで豚

 
【材料】
ゆで豚…豚バラ肉、塩、きゅうり、（A）酒・しょうが・ねぎの青いところ
ねぎ塩たれ…ねぎ、しょうが、酢、塩、ごま油
 
分量はこちらからご覧いただけます。

 
【作り方】
・下ごしらえ
（１）豚肉に塩をふって手でよくすり込み、5~10分間おきます
 
・ゆでる
（２）鍋に１、Aを入れ、水カップ4と1/2を注いで強火にかけます。
ねぎの青いところやしょうがを入れるとくせが出にくくなります
 
（３）煮立ったらアクを除きます。
厚手のペーパータオル（不織布タオル）の中央に穴を開けて落としぶたをし、弱火で30~40分間ゆでます
 
（４）火から下ろし、そのままおいて冷まします。
ゆで汁につけたまま冷ますと、しっとり仕上がります
 
・盛りつける
（５）きゅうりは斜め薄切りにします。
ねぎ塩だれはボウルに材料を順に入れて混ぜ合わせます
 
（６）ゆで豚を取り出して半分に切り、ここでは1/2量を5mm厚さに切ります。
器にきゅうりとゆで豚を盛り、ねぎ塩だれを添えてできあがり
 
保存は、清潔な保存容器に香味野菜とゆで汁ごと移し、冷蔵庫に。
3~4日間が目安です。
 

 
さっぱりとしたバラ肉に、風味のよいねぎ塩だれをかけて、
シンプルですが、とても美味しそうですね！
本誌ではさらに詳しいレシピ解説や、他にも料理の基礎や和食のレシピも掲載されています！
こちらからご覧いただけます。