美味しいおうちごはんを真似してみたい！
今号のオレンジページでは、バズらなくても、愛しのレシピを特集。
家族のうまい！があればいい…そんなレシピをピックアップしてみました。

地味だって素朴だって、たくさんの「いいね！」はなくたって。
家族や自分の「うまい！」の声がひとつあれば、それで花丸なのです。
「バズる派手さはなくっても、〈わが家では大人気〉なレシピ、教えてください！」

我が家の人気レシピ

あるもので四宝菜

【材料（2人分）】

・豚こま切れ肉

・キャベツの葉

・きくらげ（乾燥）

・緑豆春雨

・しょうがの薄切り 

〈下味〉

・酒、しょうゆ 

・片栗粉

〈合わせ調味料〉

・酒

・砂糖、塩、しょうゆ

・こしょう 

・サラダ油

〈水溶き片栗粉〉

・片栗粉 

・水 

・ごま油

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

1. 材料の下ごしらえをする
きくらげはさっと洗って袋の表示どおりにもどし、あれば石づきを取って食べやすく切る。春雨は熱湯で袋の表示どおりにもどしてざるに上げ、流水でさっと洗って水けを絞り、食べやすく切る。キャベツは葉を一口大に、しんは長さ5〜6cmの薄切りにする。豚肉は大きければ一口大に切り、下味の材料をもみ込んで、片栗粉をまぶす。合わせ調味料の材料は混ぜる。

2. 具を炒める
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。豚肉を入れて炒め、色が変わったら一たん取り出す。フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱する。しょうがを入れて炒め、香りが立ったらキャベツを加えて2〜3分炒める。きくらげを加え、全体のかさが減ってしんなりするまで炒め合わせる。

3. 煮る
水1 1/2カップを加えて煮立たせる。合わせ調味料を加えて1分ほど煮て、春雨と豚肉を加えて1分ほど煮る。水溶き片栗粉の材料を混ぜて加え、混ぜながらとろみをつけて、ごま油を回しかける。

なすのにんにくみそ肉巻き

【材料（2人分）】

・なす 

・豚バラ薄切り肉 

・にんにくのすりおろし 

〈みそだれ〉

・砂糖

・みそ 

・酒 

・しょうゆ 

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

1. 材料の下ごしらえをする
なすはへたを切り、8つ割りにする。なす2切れの上下を互い違いに組み合わせ、豚肉1枚でらせん状に巻く。残りも同様にする。みそだれの材料は混ぜる。

2. 蒸し焼きにする
フライパンに1の肉の巻き終わりを下にして並べ入れ、ふたをして弱めの中火にかける。2〜3分で巻き終わりが固まったら、全体がこんがりとし、なすが柔らかくなるまで、ときどき返しながら10〜12分蒸し焼きにする。

3. にんにく、たれを加えて仕上げる
フライパンの余分な脂を拭いて中央をあけ、にんにくを加えて炒める。香りが立ったら全体を混ぜ、たれを加えて中火にし、汁けがなくなるまでからめる。

どちらも簡単で美味しそうなレシピですね。まだまだレシピの紹介は続きます。ぜひ、本誌でご覧ください。

本誌では他にも、編集担当の「いっぺん作ってみてください！」も特集されています。

〈オレンジページの夏にぴったりレシピ記事はこちら〉

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長年つくってきただけに、なんとなく手を動かして仕上げている、おなじみの一品。

固くなった頭をほぐし、少し手順を変えたなら、“いつもの味”が新たに生まれ変わります。

天然生活にて掲載されている、料理研究家・瀬尾幸子さんの『甘くない生姜焼き』レシピを紹介します！

日々、料理を続けるために
手間ひまかけずにコツを知る

登場回数の多い定番料理は、これまでの“なんとなく”の手順や材料を見直すと、新たなおいしさに出合えます。

たとえば、落としぶたを使って弱火で煮込むと思い込んでいた肉じゃがは、強火で一気に。

甘辛味が当たり前だと思っていた豚のしょうが焼きは、あえて甘味を入れずにつくります。

「ちなみに甘辛味は、しょうゆと砂糖、さらに酒とみりんまで加える人も多いですが、みりんは“甘味のある酒”なんです。砂糖、酒を入れているなら、みりんを入れる必要はほとんどありません」

定番料理に新たな味わいを与える第一のコツは、“調味料の種類と量を減らすこと”と、瀬尾さん。

「実は、今回の肉じゃがと煮魚は、しょうゆと砂糖の割合が2：1で、味つけ自体は同じ。でも、味わいはしっかり別ものです。それは、素材の味が前に出ているから。

たとえ同じ調味料の組み合わせでも、量や火入れを加減し、素材を生かす仕上がりを意識すれば、味わいは素材ごとに変えられるんです」

そして大切なのは、手慣れた料理こそ、自己流ではなく、まずは教わった通りにつくってみること。

「今回のレシピは、むだなものを一切省いただけに、どの工程も不可欠。それぞれの作業に意味があるので、ぜひこの通りにつくってみてくださいね」

甘くない豚のしょうが焼き

【材料】

豚ロース肉、薄力粉、しょうが

〈たれ〉酒、しょうゆ、植物油

〈その他〉キャベツ、スナップえんどう、マヨネーズ、こしょう

詳しい分量はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）豚肉は、包丁の先で赤みと脂肪の間の筋を切ります。

肉たたき、もしくはうろこ取りで、ふたまわり程度大きくなるまでよくたたき、
両面に薄力粉をはたきます。

（２）フライパンを強火で十分に熱します。

植物油をひいて1を並べ入れます。

肉の表面に肉汁がにじんできたら裏返し、全体にかかるようにしょうがをすりおろして入れます。

（３）肉の両面が焼けたら、たれの材料を混ぜ合わせて入れます。

よく煮立てながら全体にからめます。

（４）器にキャベツを盛り、全体にマヨネーズを細くしぼります。

3とスナップえんどうを盛り、フライパンに残った焼き汁をかけます。

好みでこしょうを振ってできあがり。

・ポイント

豚肉の表面に、うっすらと汗をかいたように肉汁が出てきたら、裏返すタイミングです。

本誌では他にも『新しい定番家庭料理とコツ』を活かしたレシピが紹介されています。

豊かな収穫に感謝する秋。

各地には獲れた物を存分に味わう調理法や風習があります。

婦人之友では、素材を生かし、おもてなしや行事にも用いられる家庭料理のレシピを紹介しています。

その中から、治部煮のレシピをピックアップします。

レシピを紹介するのは、和食の技と知恵を生かしたレシピに定評のある渡辺あきこさん。

日本各地の郷土食と食の在り方を研究しています。

【石川県】治部煮

治部煮は金沢の代表的なおもてなし料理です。

かつては松茸や鴨肉を用いましたが、家庭では椎茸や鶏肉でも作ることができます。

だしを含んだすだれ麩が特徴でわさびを添えて供します。

【材料】

鶏むね肉、小麦粉、すだれ麩、生椎茸、ほうれん草、人参、さつま芋、ねりわさび

（A）だし汁、醤油、砂糖

詳しい分量は本誌にてご覧いただけます。

【作り方】

（１）さつま芋は1cm厚さの輪切りにします。

人参は5mm厚さに切り、もみじ型に抜き固めに茹でます。

さつま芋は10分、人参は8分程度茹でます。

生椎茸は石突を取り飾り切りに。

すだれ麩は縦半分に切り、4cm長さに切ります。

ほうれん草はさっと茹でて水にとり、水けをしぼって4cm長さに切ります

（２）鶏肉は一口大のそぎ切りにして小麦粉をまぶします

（３）鍋にAを合わせて煮立て、鶏肉を1つずつ入れます

（４）すだれ麩を加え弱火で5分煮ます。

さつま芋、生椎茸、人参を加え、さらに5分煮て器に具を盛り付けます。

ほうれん草を添え、汁をかけてわさびを添えます

本誌では他にも秋に食べたい食事やデザートのレシピが掲載されています！