特集／おいしさのサイエンス
◆おいしさを数式であらわす
◆メイラードペプタイドのコク付与効果
◆コク味素材の呈味・風味形成への影響
◆ペプチドとアミノ酸による美味しい減塩食品の開発


【市場動向】
◆錠剤化のための添加剤の開発と利用
◆天然調味料市場の最新動向
◆機能性甘味料の市場動向


【支援技術】
◆6次産業化と環境対策で導入が進む乾燥技術


【品質安全対策】
◆変わる食品表示と印字・記録関連技術
―放射能汚染で農産品トレーサビリティのプレゼンス高まる―


【分析・計測技術】
◆水分測定装置の最新動向～品質管理と対環境ニーズで出荷は堅調に推移～


【食品工場訪問】
◆フジパン㈱・横浜工場


【クローズアップ】
≪行政≫平成24年度の農水省・厚労省の予算概算要求の概要
―目立つ復旧・復興関連施策 農林水産省／厚生労働省

≪その他≫健康食品の分析法で見直しの必要性を示唆 厚生労働科学研究「検査機関の信頼性確保に関する研究」
免疫機能をテーマにした研究成果の発表、相次ぐ 日本食品免疫学会


【海外開発トピックス】（毎号掲載）
海外の食品情報誌「Prepared Foods」や「Food Processing」などから
ピックアップした記事を和訳でお届けします。
12月号では7本の和訳記事を掲載。

・新しい機能性のためのエマルジョン
・製品中で機能する特殊ファイバー
・アーモンドとチョコレート─完璧な組み合わせ
・食用油＝シンプルなラベル
・生物活性物質：食品製造の課題
・透明なビタミンD
・完璧な相乗作用