特 集
効果的な洗浄・消毒の考え方と衛生状態の検証手段

食品施設における洗浄剤・殺菌剤の選び方
大一産業(株)環境衛生事業部主任 的場弘之
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食品衛生インストラクター制度のさらなる発展目指し、「食品衛生サポート部」を新設
～検査室も大幅リニューアル、「外部に開かれた検査室」として運用～
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)
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調理場における洗浄・消毒の評価方法
文部科学省スポーツ・青少年局学校健康教育課「調理場における洗浄・消毒マニュアルPartⅡ」より

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[7]
県の衛生管理施設認証を取得 安全・安心・高品質のみかん加工品を提供
～衛生管理重視の新工場竣工、地域ブランドのさらなる強化目指す～
(株)早和果樹園（和歌山県）

解説
SQF1000の規格要求事項の改訂概要と現状
～農場HACCP、Global GAPとのベンチマーク化、GFSI による承認～
SGSジャパン(株)食品事業部 認証部長 水田 正
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企業倫理と法令遵守を考える 食品衛生コンサルタント 笈川和男
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食品安全規格の統合に果たすGFSIの役割
John G.Surak／Kathy L. Gombas

トピックス
食品企業への環境食品コンサル事業強化―サニクリーン広島が食品衛生セミナー開催

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(56)
貯穀・食品害虫という虫の防除
防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(28)
～食品安全に係わるすべての要員によるハザードの特定～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター) 井上裕隆

連載
●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第16回 バリューマネジメントモデルによるビジネスプロセス(3)
～顧客管理プロセスと経営資源の関係～ 木村耕一
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●HACCPの現場から(78)
異物混入対策12カ月集中構築
５・６カ月目：手洗いと汚染拡散対策、動線とゾーニング 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編(117)
HACCPのための微生物学演習(73) 藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(51)
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(13)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“仕入先への訪問(3)”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第54回 特色のある産地表示をするために～原材料の確認方法～
河岸宏和
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●ガッテンHACCP!
命の質保証と衛生管理 その51 長井 昭
NEWS 行政動向
•日中食品安全推進イニシアチブ第１回閣僚級会合の結果／厚生労働省、国家質量監督検験検疫総局
業界動向
•宮崎県で家畜が口蹄疫に感染―国内での発生は10年ぶり
•ジョンソンディバーシーが社名変更

製品紹介 コロニー判定用自動測定器「ペトリフィルム プレートリーダーベーシック」
●スリーエム ヘルスケア(株)
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ワイヤレスで手軽に温湿度管理 サーモレコーダ「おんどとりease RTR-322」
●(株)ティアンドデイ営業部
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自主衛生管理システム「セハーSSキット」
●(株)セハージャパン

GRAVURE
一口サイズの骨なし辛口チキン「ハバネロボンレス」を発売
～独自の衛生管理システムで「農場から食卓まで」の安全性確保を実現するKFCグループ～
日本ケンタッキー・フライド・チキン(株)

巻頭言 飼養段階からの食鳥の安全性確保に本腰入れる米国 岩本嘉之

消費者の声 遺伝子組み換え食品・リーフレットはどこへ？ 日和佐信子

アラカルト 殺処分 中村暁美

私の視点 リングワクチネーションは窮余の策、農場HACCPによる見直しが必須事項
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
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