特 集
リスクベースのカンピロ対策とリテールHACCP
～FDAリテールHACCPガイドライン（事業者編）収載～

カンピロバクターのリスク評価とリスクベースの食中毒予防
新潟薬科大学応用生命科学科学部教授
日本HACCPトレーニングセンター理事長 浦上 弘
--------------------------------------------------------------------------------
国内におけるカンピロバクター食中毒の発生事例状況を視る
～「病原微生物検出情報（普及版）」（Vol.31、No.1（No.359）、2010年１月発行）より～
--------------------------------------------------------------------------------
食品安全マネジメント：フードサービス・リテール施設のオペレーターが
HACCP原則を自主的にしようするためのマニュアル(1)
米国食品医薬品局／安全性・応用栄養センター（FDA／CFSAN）2006年４月

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[11]
組換え作物の雑草防除や害虫抵抗性を説明
～GM大豆やトウモロコシなどのほ場見学会開かれる～
バイテク情報普及会(東京都)

トピックス
ISO9001-HACCP認証取得企業「プレコフーズ」が展示会形式の「新メニュー試食会」を開催
～約100人が来場、来年は2日間で開催予定～
--------------------------------------------------------------------------------
「月刊HACCP」創刊15周年記念行事「HACCPテクニカルセミナー」を開催
編集部

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(60)
食品取り扱い関連施設での虫退治とは何か
防虫科学研究所 林 晃史
--------------------------------------------------------------------------------
消費者の信頼を得るISO22000の構築(32)
～ハザードを予防・除去・許容水準まで低減する方策～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター) 井上裕隆

連載
●HACCPの現場から(82)
異物混入対策12カ月集中構築
11カ月目：食品検査による監視プログラム 加藤光夫
--------------------------------------------------------------------------------
●HACCP基礎講座－演習編(121)
HACCPのための微生物学演習（75） 藤井建夫
--------------------------------------------------------------------------------
●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(55)
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(17)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“調理場における食器・調理器具の洗浄、消毒マニュアル”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
--------------------------------------------------------------------------------
●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第58回 ISOと製造管理について
河岸宏和
--------------------------------------------------------------------------------
●ガッテンHACCP!
命の質保証と衛生管理 その53(最終回)
長井 昭
--------------------------------------------------------------------------------
●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第20回 バリューマネジメントモデルによる経営資源への投資(2)～情報資源～
木村耕一

NEWS 行政動向
•農林水産省の23年度予算概算要求／農場HACCPの普及・推進など展開
業界動向
•食品安全認証サービスの分野へ本格参入／テュフズードジャパン
•科学的根拠に基づく最新検証「遺伝子組換え食品を理解するⅡ」／国際生命科学研究機構バイオテクノロジー研究部会
•岩村ポートリーが採卵鶏の雛生産で国内初、JAB認定のISO22000認証取得
•(株)シスウエイが本社移転

製品紹介
食品用折りたたみ式温度計「testo 103」「testo 104」
●(株)テストー営業部
--------------------------------------------------------------------------------
データコレクタがモデルチェンジ！ 赤外線通信機能搭載「TR－57DCi」
●(株)ティアンドデイ
GRAVURE 国内最大規模の業務用厨房ショールーム「厨BO！SHIODOME」開設
～厨房機器約200点展示、涼しいガス厨房機器「涼厨」も体験可能～
東京ガス(株)

巻頭言 米国の鶏卵大量リコールを他山の石として 岩本嘉之
アラカルト 癌でよかった 中村暁美
消費者の声 「公開」の意味を考える 日和佐信子
私の視点 より良い商品でこそ、より良いビジネス 英国で評価されるHACCPベースのGHP整備
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引