特集
割安感や高価値を上手に伝える売り方・表示で集客＆注文増
この不況下で売り勝つ決め手！威力の〈メニュー・プレゼン〉
01「財布にやさしい店」と印象づける
02“安さだけではない魅力”を伝える
03「予算内で満足できる！」をアピール
04「手頃な価格で価値が高い」を訴求
05 こだわり食材の高価値を表現する
06 より高単価の商品に注文を誘導する
07 追加で注文したくなる売り方を工夫
08 サプライズ演出で商品価値を高める
09 看板商品のアピール力をアップする
10 接客のプレゼンでお客の心を掴む
11 グルメニーズを取り込むプレゼン術
12 攻めのネーミング＆キャッチコピー
13 メニュー表のプレゼン力を強化

特集
いま大人気！「NEW鶏料理」の魅力解剖
Type1 骨付きから揚げ
Type2 骨付き豪快焼き
Type3 鶏天ぷら
Type4 今治焼とり
Type5 七輪焼き
Type6 つるし鶏
Type7 鶏バリエーション
Type8 新・鶏丼
広がる「NEW鶏料理」他にもこんな注目メニューが！

Close up!ヒット商法最前線
東京・東陽町／トナリ
連日大行列！タンメン・タンギョウ・タンカラのすごい集客力で２０回転
東京・新宿／焼鳥の鉄人 新宿通り店
1時間1500円で食べ飲み放題！新スタイルの格安・焼とり業態が好調
東京・渋谷／スパゲッティーのパンチョ
B級グルメ系の旨さでリピーター獲得！“ナポリタン＆ミートスパ”が大ヒット

有名店・繁盛店・最新人気MENU
海鮮居酒屋
『活魚 まぐろ人』
スペイン料理店
『BiKiNi TAPA』
韓国料理店
『Korean Kitchen まだん』銀座店
和食店
『加賀生麩割烹 神楽坂 前田』
中華料理店
『新葡苑 Tokyo』
うどん店
『うどん鍋専門店 みのり』
ビストロ
『ビストロ Kif-Kif』
すし店
『鮨 百万石』
アジア・エスニック料理店
『アジアン麺』

今月の表紙 旨い×巧い 栃木・宇都宮／鳥あえず

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
おひれ／かんころ餅（長崎県）、岩国寿司（山口県）

Restaurant Sweets 東京・広尾／a nu,retrouvez-vous（ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー）

特別企画
外食業界注目の繁盛もつ焼カンパニー 「い志井」グループがたばこの店頭表示をスタート！

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
沖縄・那覇／『琉球茶房 あしびうなぁ』
地元の人の「家族の祝い」や「もてなし」の利用で、評判を高めた！

注目トップの着眼点
㈱subLime 代表取締役 花光雅丸氏
高い初期投資と低い利益率…。これを大逆転させた出店策で躍進

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
新任店長・売上減の店長…最初の仕事は「５S」の徹底！

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
やってもムダ…のカンチガイ会議の改善を

〈森久保式繁盛のツボ〉
「常連のお客」を呼び戻す商売改革法

“正しい選択”はどっちだ！
いま3年後、５年後を考える必要はあるか？etc.

超注目の売れるラーメン・売れる店
サイフォン使用後にエスプーマを投入！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
豚肉の基礎知識vol.3 養豚の仕組み・「SPF豚」・格付け

New Open！ 話題の空間デザイン
01 ブラッスリー・カフェ Skew
02 FISH HOUSE OYSTER BAR
03 UZ
04 つるとんたん 琴しょう桜

特別企画
いま評判のカレー＆カレー料理 最新レポート

pick up トピックス
「外食アワード２００９」受賞者発表／『マクドナルド』の注目・新戦略etc.

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
埼玉・狭山市／三丁目の手打うどん

話題の周辺 本年４月に改正省エネ法施行、外食企業も届け出対象に。中大規模店対象だが、届け出を怠ると罰則も。

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱Prunz 代表取締役社長 深見浩一氏