特集
年末に稼ぐ！不況でも集客する！ この冬、威力のメニュー作戦
☆いま大注目の「鍋料理」新情報
☆人気店で威力の冬メニュー公開
☆不況でも集客する上手な割安訴求
☆宴会獲得に効果大のメニュー作戦

特集
500号記念特集第２弾
時代に挑んで売れまくった！本誌掲載ヒット商法総まとめ

Close up!ヒット商法最前線
神奈川・藤沢市／里のうどん 村岡本店
うどん店で豚の「バラ丼」が凄い集客力。住宅立地で行列！10回転以上の繁盛
東京・新橋／馬並み家
青森産の馬肉、ニンニク、長芋etc.魅力的な“精力料理”でファン獲得
東京・麻布十番／紫玉蘭
チャイニーズタパスが充実の品揃え。中華×バルの新スタイルで大人気！

有名店・繁盛店・最新人気MENU
洋食店
『ア ヴォートル サンテ エンドー』
お好み焼き・もんじゃ専門店
『お好み焼き・もんじゃ 砂むら』
すし店
『まんてん鮨』
和食店
『小料理 久原』
焼肉店
『和牛一頭焼肉・手打ち冷麺 房家』本郷三丁目店
つけ蕎麦専門店
『つけ蕎麦 安土』高田馬場本店
タイ料理店
『アムリタ食堂』
ダイニング
『VEG-TABLE』
鶏料理居酒屋
『鳥ばか一代』
中華料理店
『東京中華街』池袋北口店

今月の表紙 旨い×巧い 神奈川・横浜／evoldog Café&B.B.Q YOKOHAMA 横浜ベイクォーター店

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
冷汁うどん／いがまんじゅう（埼玉県）、あごちくわ（鳥取県）

Restaurant Sweets 東京・丸の内／Au gout du jour NOUVELLE ERE（オーグードゥジュール ヌーヴェルエール）

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
茨城・日立市『串揚げ専門店 串とんぼ』大みか店
ローカル立地で元気な接客が評判。商品も磨いて“総合力”を高める！

注目トップの着眼点
㈱アントレスト 代表取締役 有村壮央氏
日本人が好きな魚を「魚串」に。焼とりのように気軽な魚業態

新連載
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
年始以降の落ち込みを視野に入れた「味の改革」

連載
中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
節税を実践①…経費で所得を少なくする！

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
最高の№２は、トップと部下の橋渡しができる「キャッチャー」

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
原価率に固執する「原価率病」に要注意

“正しい選択”はどっちだ！
宴会の“制限時間”を延ばしてもよいか？

超注目の売れるラーメン・売れる店
『頑者』の「あえつけめん」。つけ麺の新潮流を作れるか？

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
米国産牛肉の条件緩和をめぐる日米協議が再開

New Open！ 話題の空間デザイン
01 IPPUDO TAO TOKYO
02 産直素材の鉄板焼き＆ワイン 一の屋・人形町バル
03 un＋
04 乱世の個室 戦国武勇伝

特別レポート
第５回居酒屋甲子園

特別企画
「エスニック料理＆カレー料理」注目の人気メニューと売り方

〈いま元気なチェーン 最新レポート〉
「心」と「てけてけ」の居酒屋業態と「坂井精肉店」のとんかつ業態を柱に急成長！
－ユナイテッド＆コレクティブ㈱－

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
神奈川・菊名『鴨屋 そば香』

新レストランビジネスのトップランナー
〇ゲスト ㈱アトリエ・ド・フロマージュ 代表取締役 松岡 容子氏
〇インタビュアー ㈱ゼネラルフード事業スタジオ レストランドクター 石川 幸千代氏

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原 裕一氏

話題の周辺
角ハイボール・アルコールフリー飲料など新発想の飲料の登場で市場が広がり、居酒屋にも好影響が