特集
今年も進むデフレ経済。勝ち残るには攻めの一手が必須に！
2011年、お客を呼び込む外食の〈新★魅力〉はコレだ！

特集
地方で勝つ！新発想で勝つ！
絶好調〈ローカル居酒屋〉研究

Close up!ヒット商法最前線
東京・月島／魚仁
「魚屋と同じ価格で旨い魚」。老舗の鮮魚店が手掛ける驚きのお値打ち商法
東京・ときわ台／肉そば総本店 麺屋 宗
1日２０回転強！山盛りチャーシューでファンを掴む注目の“肉そば”専門店
東京・茅場町／Osteria UNETTO
ギアラやハツを使ったモツ料理の食堂「トリッペリア」で人気上昇中！

有名店・繁盛店・最新人気MENU
中華料理店
『手延べでっかい餃子 曽さんの店』
居酒屋
『居酒屋 タオ』
和食店
『くずし割烹 かのふ』
おでん専門店
『こなから』新丸ビル店
そば・郷土料理
『九頭龍蕎麦』神楽坂店
オイスターバー
『FISH HOUSE OYSTER BAR』
すし店
『銀座鮨一代 有吾』
ハンバーグ専門店
『鉄鍋和牛ハンバーグ AGEMAKI』
アジア・エスニック
『アジアの料理屋さん。亜州食堂』

今月の表紙 旨い×巧い

緊急レポート
「職場」が「客席」の飲食店はどうなる？
「職場における受動喫煙防止対策」
一律規制なら飲食店に大打撃の恐れ

連載
注目トップの着眼点
㈱個人商店 代表取締役 光山英明氏
“自分が行きたい店づくり”を徹底。
FCを任せるのは元常連客のみ！

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
「五平餅」「朴葉味噌焼き」（岐阜県）、「どぶ汁」（茨城県）

Restaurant Sweets 東京・半蔵門／Restaurant Francais ARGO（アルゴ）

『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
トップは夢を、No.2はそろばんを。そして最高の現場監督に！

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
あなたの言葉は、従業員の心に響いていますか？

森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
アルバイト等の新規採用。時節柄、注意すべき点は？

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
節税を実践③・・・個人から会社経営にした場合

“正しい選択”はどっちだ！
このご時勢、効率追求で行くべきか？

超注目の売れるラーメン・売れる店
味づくりや売り方の新工夫で人気の店が続々と登場！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
「赤味肉」は「ロース」？焼肉店のメニュー表示問題

特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」ワールドなおいしさ新発見〈メキシコ編〉

New Open！
話題の空間デザイン
01海鮮酒場 魚盛
02 SUZU CAFÉ udagawa
03野菜家渋米
04焼肉 る ぷっふ

今月の「皆で守ろう！」

特別レポート
平成22年度 焼肉料理コンクール

今月の「皆で守ろう！」

pick up トピックス

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・武蔵関『板蕎麦 山葵』

〈今元気なチェーン 最新レポート〉
イタリア料理「カプリチョーザ」をはじめ国内・海外合わせて17業態185店舗を展開！
－株式会社WDI－

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野 圭一氏

話題の周辺
2011年の景気は先行き不透明。政府はTPP加盟などにより思い切った内需拡大策で景気好転を。