◆特集 つるり、ひんやり、気持ちいい
「麺」の誘惑


”冷たいかけそば”こそ、夏の新しいお楽しみ。
東京、長野、静岡、茨城、京都に逸品あり
そば通も唸る。
「冷やかけ」に瞠目せよ

讃岐よりなめらか。洗練の喉ごしが続々
しなやか。細打ち極上
「うどん」の快楽

冷しとりそば、冷やし塩ラーメン、
冷やし焦がし担々麺……
力作揃い。「冷やしラーメン」
百花繚乱なり

喉をすべる細麺とキンキンに冷えたスープに体が生き返る
すーっと汗がひく
「韓国冷麺」の大傑作



500人収容の”回転式”に桜島型”噴流式”。
”青竹流し”で川原遊びも
鹿児島人は「ソーメン流し」が大好き！ 文・大竹 聡

東京、名古屋、岐阜、京都、大阪。姿形がドロンと変わる
「冷やしたぬき」の
化かし合い探訪 文・佐藤隆二


”オクラすり流し、焼きトマトのジュレ、
肉味噌の胡麻汁……
この夏、大活躍
まちがいなし！
使える「ぶっかけ麺」
ベストレシピ10 教える人・西部るみ 料理研究家

するめ＆グレープフルーツのベトナム麺、ハーブ満載トムヤムクン麺……
「すっぱい」＆「ピリ辛」がキーワード。
アジアンテイストの極旨麺をつくろう
教える人・降旗美奈子、辻 倫子 「ブルードラゴン」オーナー＆シェフ


◆特集 「焼き鳥」の真打ち

焼き鳥、究極の15選

●部位、鮮度、技。
可能性に挑む先鋭3軒

●感涙の白レバー、皮……。
今はずせない8軒

●長居必至。心地よく酔える、
酒も鶏も旨い4軒


夕暮れ時、井の頭線のホームに立つと焼き鳥の匂いが漂ってくる……
渋谷・裏マーク、煙もくもく繁盛記

名店「バードランド」主人が指南する”串打ち””タレ””焼き”
愉快痛快！ 目指せヒーロー！
本気で「焼き鳥屋ごっこ」
師匠・和田利弘「銀座バードランド」主人 弟子・マッキー牧元

そこは1日7万本を焼く、日本一の焼き鳥”地下組織”であった
「両国国技館・焼鳥部」潜入ルポ


寿司好きの憧れ、繊細な輝きを放つ小さな小さな”海の宝石”
きらめく旬の味、
舞阪の「シンコ」を追う 文・福地享子

熊本に”鮮度”と”野球”で勝負する
人気スーパーあり

定番のチャンプルー、トロトロのラフテー、味わい深き沖縄そば、迫力の泡盛……
ただいま進化中。
東京の「沖縄料理店」


狐野扶実子の“魔法の手” 第9回 素材に火を入れる［まとめ］

厳選「取り寄せ」カタログ 第186回 高知県

食の記憶 57 甘さがありがたかった 文・村松友視

小山薫堂の「一食入魂」 63

築地、魚河岸、旬ばなし 36 文・福地享子

台所の時間 57 だしパック 文・平松洋子

枝川公一のTOKYO酒場万華鏡 9