特集／味・香り評価とおいしさ開発
◆香りから見直す食品開発
◆マーケット視点からみたおいしさ開発
◆味覚センサーによる食品の最適設計シミュレータ


【市場動向】
◆天然調味料市場の最新動向
◆機能性甘味料の市場動向
◆錠剤化のための添加剤の開発と利用


【品質安全対策】
◆変わる食品表示と印字・記録関連技術


【分析計測技術】
◆水分測定装置の最新動向


【支援技術】
◆6次産業化と環境対策で導入が進む乾燥技術


【素材レポート】
◆様々な用途が広がる酵母エキス


【技術レポート】
◆クロマト分離精製の基礎評価から工業化まで～ビタミンE類の受託精製検討例～


【産学官連携による機能性食品開発研究を追うシリーズ】
◆岐阜大学ブランド野菜「仙寿菜」とその加工品開発の可能性


【特別レポート】
◆デスメチルトコトリエノールの肌と心と体に対する健康増進作用とγ-シクロデキストリン包接化による特性改善


【技術情報】
◆カプスゲルのPlantcapsTM（プラントキャップス）－新しいプルランカプセル－


【フードラボラトリー訪問】
◆最新鋭の分析装置と分析エキスパートによる外食産業界で類例を見ない食品安全対策を実施
　㈱ゼンショーホールディングス・中央分析センター


【クローズアップ】 　　　　
≪行政≫「非医薬品リスト」候補に7成分、「タウリン」はまた見送り　第8次「食薬区分」改正案　　厚生労働省
≪行政≫食料自給率向上に向けた取組みを表彰
　　　　　―フード・アクション・ニッポン アワード 2012　　フード・アクション・ニッポン アワード2012実行委員会
≪調査≫からだによい食べ物でも味が良くなければ購入しない傾向
　　　　　―からだにいい食事・食べ物に関するアンケート調査　　マイボイスコム


【海外開発トピックス】（毎号掲載）
海外の食品情報誌「Prepared Foods」や「Food Processing」などから
ピックアップした記事を和訳でお届けします。
12月号では6本の和訳記事を掲載。

・広がるオーガニック
・十分明らかとは言えないバニラ
・スイートエモーション
・肉中のナトリウム削減
・生理活性のある可溶性ファイバー
・好都合な多機能ファイバー