特集／発酵による高付加価値食品・素材の開発
◆麹の高機能食品素材化に関する研究
◆発酵による三陸イサダ機能性粉末の開発
◆きのこの発酵能による機能性食品の開発
◆醗酵による新規食品素材の開発と機能性の向上
◆新規食品素材としての発酵エクオール
◆発酵技術を用いた付加価値食品素材の開発事例


【市場動向】
◆美容・アンチエイジング食品素材の動向
◆抗メタボ・ダイエット素材の市場動向
◆日持向上剤・保存料製剤─製剤提案が活発化


【分析・計測技術】
◆電子天びんの最新動向～USP（米国薬局方）の改定でグローバル対応が加速～


【ハラル市場の将来展望と認証までのプロセス（全6回）】
◆最終回　成功事例とトラブル事例


【支援技術】
◆食品産業における用水・廃水処理技術
◆混合・撹拌/乳化・分散装置の開発動向


【産学官連携による機能性食品開発研究を追うシリーズ】
◆健康機能性に着目した大麦食品の開発


【インタビュー】
◆テクスチャーのスペシャリストを目指して
　㈱イングレディオン・ジャパン 代表取締役社長　浜中正樹氏に聞く


【技術レポート】
◆廃棄物・廃液の処理と減圧蒸発濃縮装置による廃液の減量・回収
◆食品工業におけるマイクロ・ナノバブルの活用事例


【ニューヨーク発　最新FOOD NEWS】
◆ニーズが高まる高タンパク質食品＆飲料


【クローズアップ】 　　　　
≪行政≫
・平成25年版 食育白書を公表
　─食品の安全性への意識の高まりが増加、メタボは改善ならず　　内閣府
・アレルギー表示の見直し─カシューナッツとゴマが表示推奨品目に　　消費者委員会
≪調査≫
・アセKなどの甘味料の摂取は安全性上問題ない結果に
　―食品添加物（甘味料）の一日摂取量の調査結果について　　厚生労働省
・民間事業者の参入が多いのは、宅配や買い物代行サービス
　―食品アクセス問題に関する市町村アンケート調査結果　　農林水産省


【海外開発トピックス】（毎号掲載）
海外の食品情報誌「Prepared Foods」や「Food Processing」などから
ピックアップした記事を和訳でお届けします。
7月号では4本の和訳記事を掲載。
・胃腸の健康のための素材
・ω9油：世界的課題の「技術革新」
・安定化と製造の科学
・内部の美しさ


その他
【業界商品動向】
【新製品紹介】
【最新の機器】
【S-tecニュース】
【Hiニュース】
【国内文献速報】
【特許速報】