■特集■外食戦国時代をリードする！
■独立成功者の開業ノウハウ■■■■

【事例１･ビストロ】
　プレジャーカンパニー　望月大輔氏（元 グローバルダイニング）
　人材マネジメントとチャレンジ精神で地域密着を実現
　
【事例２･居酒屋】
　寶田堂　関喬史氏（元 レインズインターナショナル）
　店長も経営者もプレイヤーではないマネジメント力こそが成功の鍵
　
【事例３･ラーメン】
　ソラノイロ　宮﨑千尋氏（元 力の源カンパニー）
　ターゲットに関するアプローチを明確にした核となる商品開発

【事例４･ワインバル】
　シェアハピネス　白根智彦氏（元 ベッカーズ）
　目的来店の店づくりを実践し、出店地域にワイン文化を根付かせる

【事例５･カフェ】
　エピエリ　松浦清一郎氏　（元 ＳＥＥＤ－ＴＡＮＫ）
　業界のトレンドに流されず目の前のお客に真正面から向かう姿勢

【事例６･多国籍料理】
　たるたるジャパン　齊藤崇氏　（元 際コーポレーション）
　前職で身に付けた商品開発力を多業態展開に生かす

●自社直営店から１５０人以上を独立させた
　楽コーポレーション　宇野隆史社長が語る
　「お客さまを逃がさない方法を二等立地で真面目に実践した」

【ＦＣで独立開業】
　北陸富山回転寿司　かいおう千葉八千代台店
　（千葉県八千代市、経営／浜屋コーポレーション）
　オーナーの裁量権を生かして独自性の高い店づくりに成功

【開業支援】
　呑み処　麺屋ジュン（東京･墨田区）
　プロが惚れた「味分け」のスープで博多ラーメン店を出店

【資金調達】
　独立開業者を積極的に支援する日本制作金融公庫の活用法

【開業サポート】
　サントリーショッピングプラザ
　お酒関連ツールが充実した「飲食店用品.jp」がオープン


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■カラーグラビア■

店内調理を訴求し５年で１００店舗を目指す
●ワタミフードサービス　ＪＡＰＡＮＥＳＥ　ＢＡＲＵ「旨い屋　御茶ノ水店」

初のセルフ型カフェで効率性を高める
●カフェカンパニー　ＣＡＦＥ　ＳＡＬＶＡＤＯＲ（カフェ･サルバドル）


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■特集■
■外食上場９０社最新ランキング■■■■

・事業規模／売上高　・成長性／売上高伸長率、収益性／営業利益率
・収益性／経常利益率　・収益性･事業規模／経常利益額、
　財務健全性／自己資本比率　・事業規模／店舗数、従業員数
・事業規模／ＰＡ数、経営形態／ＰＡ比率

【最新決算分析】
　「増収増益」基調に転じた２０１２年　既存店売上高好調の施策＆出店戦略

【外食生き残り戦略】
　利益至上主義ではなく、地域に不可欠な店となれ　（井上　剛）

【外食業界Ｍ＆Ａの現状と課題】
　中小でも増えるＭ＆Ａの理由と成功事例　　（青木　裕）

【データで読み取る外食市場推移】
　過去１０年における外食産業の動向と今後の課題　　（堀田宗徳）


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■特集■
■ダウントレンドに打ち勝つ、攻める計数管理■■■■

●「売上げが確実に減る」と予測したときに利益を増やす方法（清水均）

・ケース１「客数ダウン」を食い止める
・ケース２「客単価ダウン」でも客数と荒利益確保
・ケース３「原価率アップ」でも売上げと荒利益確保
・ケース４「回転率ダウン」を逆手に予約率アップ

【スタッフ教育】
　スタッフ全員が「計数」を意識し数字でモノを語る「店文化」をつくる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（落合嘉寛）
【予算管理】
　月中の予算費マイナス状況を確実に挽回させる売上げ「先読み術」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（白岩大樹）
【コスト管理】
　計画に大きな誤差が生じたときの適正コストの算出法（渡辺喜弘）


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■特集■
■集客システム「街コン効果」検証■■■■

【最新動向】店の宣伝効果にスタッフの活性化、
　アイドルタイムの有効利用に期待

【成功事例①】恵比コン（東京･渋谷区）
　東京最大の規模、５回目の開催で進化

【成功事例②】まちコン横須賀（神奈川･横須賀市）
　自治体が主催して地域活性化図る

【大歓楽街の活性化】エゾコンＭＡＸ（札幌市）
　全国最大規模の６０００人参加、利益は薄いが再来店に効果大

・ダイヤモンドダイニング（本社／東京･港区）
　グループの店舗と遊戯施設を活用して認知度向上を図る


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●核心レポート
　米国マーケティング戦略の導入がさらに強まる日本マクドナルドの懸念
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（王　利彰）
●最新市場動向
　いま伸びている外食ＦＣ本部はここが違う！　（黒川孝雄）


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□連載□

・にっぽんのＦＣビジネス展望
　フードゲート内山九十九代表取締役社長　（黒岩孝雄）
・実力店長はここが違う！！　
　ハーベストガーデン千葉北店　（田中司朗）
・飲食店のベスト立地　（林原安徳）
・増客のための第一歩　（中島孝治）
・店長が読む　計数管理Ｑ＆Ａ　（清水均）
・利益・売上げ・ＱＳＣ向上法　（落合嘉寛）
・お悩み解決講座　　（山本基世）


・バックナンバー
・外食産業市場動向調査
・ホットインフォメーション
・新店情報＆今月の本
・今月の動き
・編集後記