■特集■お店の悩み、一挙解決！
■「店舗ノート」徹底活用術■■■■

【続ければ、効果テキ面】店の悩みを解決する｢店舗ノート｣⑧
　1．情報共有ノート
　2．引き継ぎノート
　3．売上げアップノート
　4．店舗向上ノート
　5．情報収集ノート
　6．気付きノート
　7．ありがとうノート
　8．トレーニングノート （落合嘉寛）

【事例1】P/A指導が変化
　トラットリア　パパミラノ日本橋店(東京･中央区)
　「お客様の声」「不満」「喜び」の3種ノートでP/Aが自主的に育つ

【事例2】5年で44冊
　浪花屋鳥造　中百舌鳥店(大阪･堺市)
　住宅街立地で月坪35万円超え、連日満員御礼を支える「鳥造ノート」

【目的別に使い分け】「店舗ノート」アイデア集③
　1．気づきノート
　2．マニュアルノート
　3．ミーティングノート　　　（岩本瑠里子）

【「読んでいない」「知りません」は卒業】
　読ませる！連絡ノートにするコツ
　1．店長→P/Aの連絡ノート
　2．P/A間の連絡ノート　　　　（鈴木比砂江）

【悩み別店舗ノート活用法1】
　売上げUPしたい！ノート③
　1．店舗力をアップする「連絡ノート」の基本
　2．新メニューを売りたい！
　3．成功するノート／失敗するノート　　　（三島　潤）

【悩み別店舗ノート活用法2】
　P/Aの自主性を高めたい！ノート②
　1.コミュニケーションノート
　2.アイデアノート　　　　（鈴木美智子）

【店長コメント付き】
　店をよくする実物ノート拝見⑪
　現場の悩みを解決に導く事例集　　（宮内　海）

「トピック」リザーブキーパー
　予約管理システムにWeb空席検索が追加、売上向上を実現


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■特集■逆風を跳ね返す
■「中国料理店」成長の切り口■■■■

【レポート】「餃子の王将」現場最前線
　1.新ドミナント　狸小路5丁目店　落合晴子店長
　女性1人でも気楽に来店できる温かな雰囲気と独自メニューを考案

　2.新立地　イトーヨーカドー和光店　田南 亮店長
　年配客、ファミリー客それぞれに響くメニュー提案とイベントを実施

　・王将フードサービス代表取締役社長
　大東隆行氏に聞く「全国出店の原動力 店長の役割」

　
【新業態】新派四川ダイニング　百菜百味銀座本店
　「バル業態と本格四川料理を融合」

【地域密着】幡龍（青森･鶴田町）
　地元の強みを最大限に発揮

【有望マーケット】グリーンハウスフーズ（東京･新宿区）
　専務取締役 上田 実氏に聞く
　「女性客、健康志向、お一人さま」市場

【マーケット分析】
　新世紀に入った日本の中国料理　　（犬養裕美子）

　
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■特集■全国有数メガフランチャイジーのトップに聞く
■外食メガフランチャイジーの成長戦略■■■■

1．タニザワフーズ（愛知･岡崎市）　谷澤憲良 代表取締役社長
　FCオペレーション専門企業として展開地域で圧倒的な拠点を築く

2．セント・リングス（静岡･沼津市）　青木謙侍 代表取締役
　外食、教育、美容、介護とマルチに展開、ブランドポートフォリオを確立

3．ぶんコーポレーション（福岡市･博多区）　中野文治 代表取締役社長
　企業の屋台骨は3本の柱で支える、差別化として人材教育に積極投資

4．豊田産業 外食事業本部（愛知･名古屋市）豊田偉久 専務取締役名古屋支店長
　店長のコスト管理、マネジメント力を強化
　エリアFC本部としての地位を確立する

5．東急グルメフロント（東京･目黒区）　坂本織也 代表取締役社長
　鉄道沿線に外食インフラとして価値提案、3年後には海外進出を見据える

【分析･提言】
　外食低迷期にフランチャイジーがなすべきこと　　（黒川孝雄）


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■特集■
■利益を生む「メニュー絞り込み」の実務■■■■

【レポート】
　ガストが3割の品目を削減、目的は顧客満足の向上にあり

【手順と実務】
　自店のメニューを厳しく診断し、適正な数値目標を達成 （清水 均）

【原理原則】
　とび抜けて売れる1品種、絶対的な1品目を開発せよ　（井上恵次）

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■特集■
■「回転寿司」市場拡大の原動力■■■■
　
【誌上セミナー】あきんどスシロー･代表取締役 豊﨑賢一氏
　従業員の心が1つになれば売上げも利益も上がり続ける

【注目業態】
　廻転寿司まぐろ問屋 三浦三崎港 恵み　渋谷ヒカリエ店

【新業態】
　承知の助 多摩境店

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■グラビア■
グランフロント大阪 ショップ＆レストラン
　日本最大級の規模に266店舗が終結！

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■店長お助け企画■
接客サービスのストーリーを組めば来店客の9割がリピーターになる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（布施知浩）

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□連載□

・にっぽんのＦＣビジネス展望　（黒川孝雄）
　ペッパーフードサービス
・実力店長はここが違う！！　
　芋蔵 栄店　（田中司朗）
・店長が読む　計数管理Ｑ＆Ａ　（清水均）
・店長が知っていると得する立地の応用（林原安徳）
・お悩み解決講座　　（山本基世）
・利益・売上げ・ＱＳＣ向上法　（落合嘉寛）