◇特集：おいしさを科学する

おいしさとは何か、それを感じて行動に影響するのは、いったいどういうことなのか・・・科学的な解説で解き明かしていくとともに、香りが関与するおいしさの最新の論文が並びます。特に現在もっとも熱い研究テーマともいえる、レトロネーザルアロマ（鼻から抜ける口腔香気）について、多くの知見が紹介されています。香りの生み出す「おいしさ」の力に迫ります。

●食べ物のおいしさの構造
　…京都大学大学院 農学研究科　伏木 亨
●嗅覚と食べ物のおいしさ・好き嫌いについて
　…東京大学医学系研究科細胞分子生理学教室　山口正洋
●おいしさによる行動発現
　…畿央大学 健康科学部　山本 隆
●おいしさを再現するフレーバー分析の最前線
　…高砂香料工業 研究開発本部　杦本大介
●連続強度評定による雑味成分を低減したコーヒー飲料の風味特徴の解析
　…花王　土門さや香
●R-FISSによるレトロネーザルアロマの解析と香料への応用
　…小川香料　成田晃浩・糸部尊郁
●飲料を飲んだ時に鼻孔から抜ける香りの分析
　…高田香料　中原一晃
●続・香りや味の相互作用　口腔内香気（レトロネーザルアロマ）のこれから
　…曽田香料　佐無田 靖

◇巻頭言
●「人間のフェロモン研究」の今昔に思う
　…高見 茂

◇総 説
●「匂い／香り」の非言語コミュニケーションに関しての異文化比較
　…愛知淑徳大学　ジョリー 佐々木幸子

◇報 文
●一過性運動時の生理・知覚応答に及ぼすオレンジスィートの影響
　…広島大学　李 鄭博・上田 毅 他
●18世紀初頭のイギリスにおける香水・香料―香水商の検認遺産目録より
　…神戸学院大学 経済学部　岡部芳彦

◇Short communication
●大学生での香り嗜好性・習慣に関するパイロット調査̶性差の可能性
　…京都府立医科大学大学院　渡邉映理、明治国際医療大学　今西二郎

◇カレントトピックス
●香料を利用したヤマビル忌避剤の開発―そのメカニズムは意外にも痛み刺激
　…自然科学研究機構 基礎生物学研究所　田中大介
●論文紹介：嗅覚の多成分混合物の知覚収束は『嗅覚白』を意味する
　…藍野大学 医療保健学部臨床工学科　外池光雄
●空間における匂いのコンポジション「OLFACTOSCAPE―シャネル五番の分解」
　…嗅覚アーティスト　上田麻希
●世界自然遺産屋久島で「香り」の産学連携プロジェクトが始動！
　…健康栄養評価センター　柿野賢一

◇フォーラム2012講演
ウィスキー香気成分のストレス緩和作用
　…サントリーグローバルイノベーションセンター　好田裕史

◇連 載
●エコロジカル・ボラタイル（9）：匂い成分計測による植物診断
　…愛媛大学 農学部施設生産システム学専門教育コース緑化環境工学研究室　高山弘太郎
●インディアナ便り（17）：遺伝的均質性と個性と学際的研究と…
　…インディアナ大学 心理学科　小山幸子
●Aroma Reconstruction（1）：匂いと機能性食材Ⅰ―ニンニクとタマネギ
　…薬学博士　佐藤泰彦
●かおり飛歩記：朝まだきに漂うイランイランの香り
　…香りの図書館館長・東京大学名誉教授　谷田貝光克
●香りの一息：香りの記憶̶Gum treeの香り
　…メルボルン大学（昭和大学 医学部生理学講座）　政岡ゆり

◇学会・研究会報告
●1st World Congress of Digital Olfaction参加報告
　…東京工業大学 精密工学研究所　中本高道