＜特集＞生きのびる食
責任編集　小山 修三（国立民族学博物館 名誉教授）

　出アフリカを果たしたホモサピエンスは、地球上のあらゆる地に拡散、
定住していった。それを可能にしたのはまさしく“生きのびる食”であり、
その中心は保存食である。過酷な自然のもと、また、侵略、戦争、航海
といったさまざまな環境のなかで、人は工夫を凝らし保存の技を磨いてきた。
それらの食品は、長い年月をかけてひとびとの生活の中で育まれ、
伝承され、今日では民族の食のアイデンティティともなっている。

本特集では“生きのびる食”を世界各地の事例を通じてみていきたい。
また、後半では、震災時の食や栄養改善といった今日的かつ普遍的な
“生きのびる食”についても取り上げる。個々人の日常に照らして考える
機会となれば幸いである。

巻頭　○暮らしの中の「生きのびる食」
　　　○現代社会における「生きのびる食」

Ⅰ　「生きのびる食」の軌跡をたどる
　　　－マンモス・ハンターから宇宙の時代へ－／小山 修三

　　インタビュー：日本人初の宇宙飛行士が語る「生きのびる食」／秋山 豊寛、小山 修三

Ⅱ　古今東西保存の知恵
　①日本１　生きのびる縄文食　－保存食と生野菜－／松井 章
　　日本２　保存食が支えた古代国家／馬場 基
　②スペインと豚肉の保存　－キリスト教世界の境域における食文化－／立石 博高
　③南米アンデス文明と保存食／関 雄二
　④家畜の恵みを有効活用して数千年　－草原の知恵－／石井 智美
　⑤缶詰とオーストラリアの食／五島 淑子
　　コラム：アンゴルタモアの悪夢　－ジャガイモ飢饉を生きのびる－／原田 美知子　　

Ⅲ　現代社会におけるサバイバルな食
　①腹が減ったらどうなるか／角幡 唯介
　②震災時にみた食のチカラ／石川 伸一
　　コラム：救缶鳥プロジェクト－安全でおいしいパンを世界にとどけよう－／秋元 義彦
　③ガーナ栄養改善プロジェクト－栄養改善で子どもたちの未来を拓く－／編集部

＜連載＞
☆主人公は何を食べたか（第１回）夏目漱石『坊ちゃん』･「憤激とともに食べよ」／大岡 玲

☆旅の記録と食（第２回）「女たちの物見遊山」／山本 志乃

☆東北食文化紀行（第３回）「津軽の人たちが親しんだ食文化」／木村 守克

☆大食軒酩酊の食文化（第２１回）「最後の晩餐」／石毛 直道

☆生業社会の食文化（第８回・最終回）
　「パプアニューギニア高地人がサツマイモを食べて筋肉質になるのはなぜか？」／梅崎 昌裕

☆「食べる人たち」（第２４回）
　「進化・熟成を続けるエスプリ」／ゲスト・石丸 幹二／聞き手・宇田川 悟

☆文献紹介　中西聡 著『北前船の近代史－海の豪商たちが遺したもの』／小林 哲