巻頭特集★旅からはじまる「スープと粉もの」

「スープ」や「粉もの」はどんな国にもあり、日々の生活に根差した料理。その国の食文化が垣間見られるのが面白いところです。そこには、身近な食材をおいしく飽きずに食べるための、知恵と工夫が込められています。食のプロたちが旅や修業を通して出会った味を一挙紹介します。


■旅は料理人を刺激する
　「マルディグラ」和知徹　「ピニョン」吉川倫平　「クリスチアノ」佐藤幸二

■スープと粉もので巡る旅

・ヨーロッパ編（１） 修業先で出会った土地の味
　フランス 「イブローニュ」有馬裕孝
　イタリア「 トラットリア ビコローレ ヨコハマ」佐藤護
　スペイン「 アメッツ」服部公一

・ヨーロッパ編（２） 暮らして覚えた家庭の味
　アイルランド「 自由が丘ベイクショップ」横山愼二

・アジア編 辺境に求める、土着の味
　中国「 茶馬燕」中村秀行
　ベトナム「 オーセンティック」中塚雅之&森泉麻美子
　スリランカ「 デッカオ」中川誠

■旅する料理家「HORO Kitchen」のスープを巡る旅と記憶

■北欧の素顔が見える長い冬を越すスープと粉もの
　スウェーデン「リラ・ダーラナ」

■世界の粉もの、包むもの

■トルコは東西粉もの交差点
　「ブルガズ・アダ・カフェ」

■在日外国人シェフに聞く、我が家の味。
　モンゴル「シリンゴル」／マレーシア「ペナンレストラン」
　ネパール「サジロクローブ」／チュニジア「ハンニバル」／ペルー「ベポカ」
　ハンガリー「アズ・フィノム」／イギリス「ブロードハースト」

■column ルーマニア・ママのキッチンから

■旅で出会うストリートフード
　New York, Paris, Torino, Roma, Barcelona


【第２特集】
■ワンランク上のひと鍋クッキング
　「さだ吉 鎹［カスガイ］」「アニス」
　「モロッコ料理の台所 エンリケ・マルエコス」「溢彩流香（イーサイリューシャン）」
■県庁職員、蔵元・杜氏が推選～県別対抗！ ご当地鍋自慢


【トピック】
■草上の晩餐 DINING OUT SADO
■食の文化遺産巡り──福井

【人気連載】
■表紙のレシピ
■TABLE WARE
■KITCHEN WARE
■FOOD
■World Topics
　──Redwood Valley, HongKong, Sydney,Brussels, Paris, Roma, Madrid
■クリエイション魂
　──金山康弘「ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート&スパ」
■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
　──ボナルダ（ロンバルディア州）
■安くて旨くて、何が悪い！
　──神戸・元町「トクサン」
■クリエイター・インタビュー
　──佐藤正幸（グラフィックデザイナー）
■新米オーナーズ・ストーリー
　──Sakeria 酒坊主
■何でもテイスティング講座
　──肉まん
■食のプロを刺激する店
　──「鮨 和さび」
■絶対作れる! 挑戦レシピ
　──「牛ホホ肉の赤ワイン煮」北島亭
■世界に伝えたい日本の老舗
　──「よし梅」
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