特集★ワインがすすむフレンチ惣菜のつくり方

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パーティでも、日常でも活用できる本格レシピ！

バル人気が定着化した一方で、国内外の名店で修業を積んだ料理人が腕をふるう、カジュアルなビストロが増えています。レストランで培った技術をシェフ１人、アラカルトで生かす知恵と工夫。ワインがいっそうすすむ新世代ビストロで、ワンランク上の惣菜レシピを教わります。

■ワインがすすむ 新世代ビストロのキーワード

■新世代ビストロの店づくり＆仕込み術
東京・下北沢「ルミエルネ」
東京・代々木上原「メゾン サンカントサンク」
東京・下北沢「ディアログ」
東京・渋谷「ビストロ ロジウラ」
東京・銀座「ル ボーズ」
東京・渋谷「アタ」
東京・恵比寿「パピエドレ」
大阪・上本町「アヴォロンテ」

■パリ「レ・ザンファン・ルージュ」篠塚 大シェフに教わる
モダンビストロレシピ

■この冬予約したいワインがすすむビストロガイド
東京・四谷三丁目「レスプリ ミタニ ア ゲタリ」
東京・虎ノ門「ピルエット」
東京・三軒茶屋「ビストロ リゴレ」
東京・小石川「トワリコ」
東京・人形町「イレール 人形町」
東京・中目黒「オー・コアン・ドゥ・フー」
東京・広尾「レストラン オカダ」
京都・河原町四条「ランカ」
京都・東山三条「ラ・プティセヌ」
大阪・西天満「ラ ボンヌ ターシュ」

■「レスプリ ミタニ ア ゲタリ」三谷青吾シェフに教わる
煮込みの極意

■ワインがすすむビストロレシピ
■ひと鍋で作れるビストロデザート


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【第２特集】ディープ酒場に教わるすてきレシピ
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安い上に、刺激もたっぷり──。ディープ酒場のつまみには、繰り返し作り続けられた料理だけが持つ、圧倒的な“キャリア感”があります。盛り付け、素材の組み合わせ、簡潔なネーミング。食のプロたちをも感動させるディープ酒場のつまみをレシピと併せて紹介。とはいえ、まずはお店で「感動」を味わって！


■PART1：食のプロが“酒場のつまみ”を熱く語る！ディープ酒場会談2015
「ロックフィッシュ」間口一就
「ユイット」「76vin」平野由希子
「アヒルストア」齊藤輝彦

■PART2：感動の味を自宅で再現 ディープ酒場のすてきレシピ
赤羽「鯉とうなぎの まるます家」
お花茶屋「東邦酒場」
渋谷「富士屋本店」
立会川「モツ焼き道場 お山の大将」


【Topic】

食の文化遺産巡り──青森 vol.３



【連載】

■表紙のレシピ

■テーブルウェア

■キッチンウェア

■蔵プロダクツ

■World Topics
──Sydney, Singapore, Torino, Paris, Barcelona, London, Chicago

■クリエイション魂
──成清 毅「ライラ」

■安くて旨くて、何が悪い！
──兵庫・二宮「泰南」


■絶対作れる! 挑戦レシピ
──「肉豆腐」江戸川食堂

■新米オーナーズ ストーリー
──の弥七

■食の世界の美しき仕事人たち
──フィリップ・ハーパー（杜氏）

■何でもテイスティング講座
──ピーナッツバター

■食のプロを刺激する店
──「ネプラスウルトラ」

■未来に届けたい日本の食材
──「米」

■WEB料理通信のご案内

■New open

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■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記