特集★53人のパティシエのいい菓子、いい仕事。【コツとレシピ】

----------------------------------


今回のスイーツ大特集は、お菓子屋さんの「仕事」に着目。店作りから、素材選び、お菓子作りまで。「いい菓子は、いい仕事から生まれる」ことを、お菓子作りの現場からお伝えします。若手からベテランまで53人のパティシエが登場！


■「いい店、いい菓子、いい仕事」のための第２のスタート
下高井戸「ノリエット」
目白「エーグルドゥース」
吉祥寺「アテスウェイ」

■注目の若手パティシエ、「基本の仕事、見せてください！」
東京・桜新町「パティスリー ビガロー」
東京・赤坂「リベルターブル」
埼玉・川口「シャンドワゾー」
東京・芦花公園「ルラシオン」
埼玉・さいたま新都心「アングランパ」
東京・恵比寿「パティスリー レザネフォール」

■「いい菓子、いい仕事」鑑賞会
～　東京の部　～
「 ブーランジェリー スドウ」須藤秀男
「パティスリー・アカシエ」興野 燈
「レストラン バカール」石井真介
～　大阪の部　～
「 ル・シュクレクール」岩永 歩
「アシッド・ラシーヌ」橋本 太
「ランデヴー・デ・ザミ」大谷哲也

■パリの人気パティスリーの“仕事”拝見！
「リベルテ」
「セバスチャン・ゴダール」

■ベテランに教わる「いい仕事」レシピ
神奈川・江田「アン・プチ・パケ」
神奈川・鎌倉「ル・ミュウ」
兵庫・神戸「パティスリー モンプリュ」

■ショコラティエによる本格Bean to Bar始動！

■間口は狭く、奥は深く。パティシエールの菓子仕事。
東京・学芸大学「メゾン ロミ・ユニ」
東京・学芸大学「エイタブリッシュ」

■店を持たない移動菓子屋の仕事哲学。
鎌倉「ポンポンケイクス」
学芸大学「きのね堂」
青山「スマイルスイーツ クゥー」
丸太町「ノーホエアマン」
東大宮「テトテ」
吉祥寺「マルト／タイムフォーティー」


------------------------------------------
【第２特集】ビストロで教わる“男前デザート”の作り方
------------------------------------------


ビストロのデザートには、パティスリーのお菓子とはまた違った味わいがあります。構成がシンプルで、ざっくりしていて、どこか男っぽい……。限られた調理設備の中で作る分、配合も手順も合理的。そんな“男前”なデザートの作り方を、東西４軒のお洒落ビストロに教わります。

東京・代々木上原「ル・キャバレ」
東京・下北沢「ディアログ」
東京・目黒「ル・ヴェール・ヴォレ・ア・東京」
大阪・野田「大西亭」



【Topic】

・駐日英国大使館×料理通信創刊100号記念コラボレーションディナー
・食の文化遺産巡り──鳥取 vol.２



【連載】

■表紙の菓子

■テーブルウェア

■キッチンウェア

■蔵プロダクツ

■World Topics
──Sydney, Berlin, Firenze, Bruxelles, Paris, Madrid, Beverly Hills

■安くて旨くて、何が悪い！
──京都・押小路西洞院「マドラグ」

■クリエイター・インタビュー
──落語家 柳家喬太郎

■絶対作れる！挑戦レシピ
──「ラヴィオリ」ペレグリーノ

■新米オーナーズストーリー
──シチリア屋

■食のプロを刺激する店
──「メゾン・デュ・ウイスキー」

■未来に届けたい日本の食材
──「有機野菜＆大豆」

■WEB料理通信のご案内

■New open

■Information

■Book＆Culture

■バックナンバー

■定期購読＆電子書籍のご案内

■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記