シェフに教わる、パーティで役立つ、肉焼き術


LESSON・1
スーパーの肉を“頂点の味”に！
「ダ・オルモ」北村征博シェフ
・和牛とオージービーフ、どう焼き分ける？
・豚の脂をどう生かす？どう焼き切る？
・鶏の旨味をどう引き出す？
・手頃でワインに合う、定番にしたいラム焼き

LESSON・2
塊肉でテンションの上がる肉を焼く
「ラ・フォルナーチェ」高山 大シェフ
牛モモ塊肉の転がし焼き／豚ロースの厚切りステーキ／
丸鶏のイタリア流押しつけ焼き

LESSON・3
ビジュアル系
ワンランク上の肉焼きに挑戦！
「オルトレヴィーノ」古澤一記シェフ「豚肩ロースのハーブ包み焼き」
「メッシタ」鈴木美樹シェフ「仔牛のカツレツ（揚げ焼き）」
「トラットリア29」竹内悠介シェフ「豚肩ロースの立方体焼き」
「北島亭」北島素幸シェフ「丸鶏のフライパン&ボウル焼き」

LESSON・4
肉焼きのバリエーションを広げる
自由自在なマリネ術
「マルディ グラ」和知徹シェフ

LESSON・5
美しい断面に挑戦！
カラダに優しい肉焼き術
清水将シェフ「仔羊のつま先立ち焼き」「豚フィレ肉の転がし焼き」

■この冬食べたい 炭火焼きカタログ
東京・麻布十番「プリンチピオ」／大阪・西梅田「アマ・ルール」／
東京・神楽坂「アサドール エル ブエイ」／東京・根津「76vin」／
東京・西荻窪「トラットリア29」／大阪・本町「エチョラ」／
東京・表参道「ローブリュー」／大阪・島之内「太庵」

■肉焼きの真骨頂 薪火使いの達人たち
「ヌーダ」坂井剛／「ベッカッチャ」渡邊雅之／「アッカ」林冬青
NY「マス・ラ・グリラード」ゲイレン・ザマラ

■column
品種別 家庭の肉料理に合う家飲みワイン

■column
「かんだ」に習う「和の肉焼き術」

【第二特集】
泡×鍋
泡系日本酒×イタリアン&発酵鍋

など