■ビッシュ・ド・ノエルの魅力（VOL.515）

フランスをはじめヨーロッパのクリスマスケーキと言えば、まず挙げられるビッシュ・ド・ノエル。まず挙げられるビッシュ・ド・ノエル。“クリスマスの薪”という意味です。もともとは生地をロール状に巻き、バタークリームなどで木目模様を表現して飾り付けたケーキ。しかし現在ではその製法も素材の組み合わせもさまざまに変化しています。なぜクリスマスにはビッシュ・ド・ノエルなのか。そのいわれを紐解いてみると共に、古典的なスタイルのもの、現代的にアレンジしたオリジナルなど、色とりどりのビッシュ・ド・ノエルを12名のパティシエに製作していただきます。
また、ビッシュ・ド・ノエル以外のアントルメも紹介します。

◆特集◆ビッシュ・ド・ノエルの魅力
◎ビッシュ・ド・ノエルのいわれと歴史
◎１２の表現―ビッシュ・ド・ノエル
　櫻井麻美（パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ）
　橋本　望（パティスリー ミラベル）
　石井　卓（帝国ホテル）
　植﨑義明（パティスリーＫＯＳＡＩ）
　藤田統三（ソルレヴァンテ）
　赤羽目健悟（帝国ホテル）
　森　大祐（パティスリーＳＡＫＵＲＡ）
　岡崎正輝（グランド ハイアット 東京）
　ジル・フェリエ（シェラトン都ホテル東京）
　鈴木一夫・赤羽さやか（ｳｪｽﾃｨﾝﾎﾃﾙ東京）
　野田恵理子（ミキモトラウンジ）
　森田一頼（リベルターブル）
◎冬のアントルメ・ショコラ
　森　大祐（パティスリーＳＡＫＵＲＡ）
　鈴木一夫・赤羽さやか（ｳｪｽﾃｨﾝﾎﾃﾙ東京）
　植﨑義明（パティスリーＫＯＳＡＩ）
◎第6回ワールド・ペストリー・チャンピオンシップ

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎技術者が知っておきたい「管理のおはなし」　宮﨑忠男（株式会社SEED LEAF）
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◎ステファン・クライン アメ細工の製法のポイント
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