■第13回 クープ・デュ・モンド（VOL.521）
1月27日・28日、フランス・リヨンにて、「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」が開催されました。例年世界最大級の食の祭典「ＳＩＲＨＡ国際外食産業見本市２０１３」の中で開催されるこの大会は、世界中から集まったパティシエたちが、３人１組のチーム制で競い合うもの。赤崎哲朗氏、冨田大介氏、森山康氏で構成された日本チームは、見事準優勝に輝きました。日本チームの作品やインタビューを交え、大会をレポートします。
◆特集◆第13回 クープ・デュ・モンド
◎第13回 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラパティスリーが開催
◎上位入賞国と作品
◎他の参加国の作品紹介
◎競技を終えて～日本代表チームの選手、団長にインタビュー
◎特集解説 日本チームのルセット
◎パティスリーの差別化～集客・販促のヒント
■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎販売力で差をつける！ 宮﨑忠男（㈱SEED LEAF）
◎アシエット・デセール 江森宏之（LeTAO）
◎話題の店 スイーツ ミズノヤ
◎製菓技術ゼミナール 本橋雅人（アニバーサリー）
◎私のスペシャリテ 赤羽目健悟（帝国ホテル東京）
◎ステファン・クライン アメ細工の製法のポイント
◎ジュニア ワールド ペストリー チャンピオンシップ 2013
◎インフォメーション
目次
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