日本を飛び出して、海外で働いた経験を持つパティシエは、帰国後、その経験を仕事にどう活かしているのでしょうか。フランスを始めとするヨーロッパを中心に、修業や短期研修（店舗実習、製菓学校など）を行った人達の取材を通じて、外国で学ぶ目的や魅力をうかがいます。
また、フランスで発足された日本人パティシエの交流クラブの活動や、外国人から見た日本人研修生についてM.O.F.のコメントを紹介すると共に、各種ビザの解説と語学学校の紹介に絞った準備の手引もまとめました。これから外国で働きたいと思っている人達に、少しでも参考になればと思い、特集を組みました。

◆特集◆海外で何を学ぶか

◎【座談会】パティシエが語る、私の修業時代
◎製品提案～修業先に思いを寄せて
　上村 希（パティスリー コトブキ）／石川晶子（ステファノアンナ）
◎海外で働いて学んだこと
　堀江 新、小熊亮平（ラ・ヴィ・ドゥース）
　山浦 誠（アンプリュース）
　本郷はつき（ドイツ菓子工房 ムッティスクーヘン）
　久保直子（シュクレリーナード）
　佐野淳子（日仏商事㈱）
　望月完次郎、秋城俊徳（帝国ホテル 東京）
◎Column 日本人パティシエとフランスの架け橋になって～
　　　　　「ル・ポン・デ・アルチザン」の活動に込めた思い
◎ステファン・グラシエ インタビュー「フランス人から見る日本人研修生」
◎海外研修準備の手引き

◎第7回「ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ」国内予選

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　レタンプリュス
◎製菓技術ゼミナール　藤本智美（パティスリー エチエンヌ）
◎私のスペシャリテ　加藤陽子（ｽﾄﾘﾝｸﾞｽﾎﾃﾙ東京ｲﾝﾀｰｺﾝﾁﾈﾝﾀﾙ）
◎ここまで自然な乳風味！新しい油脂素材のおいしい活用④
　江森宏之（LeTAO）
◎ステファン・クライン アメ細工の製法のポイント
◎インフォメーション　
　※予定に