世界の菓子PCG　2013年７月号
■私が注目する、製菓の素材（VOL.524）
製菓に使われる素材は垣根を越えて、料理や和のジャンルにまで広がりを見せています。
その背景には嗜好の多様化や、オリジナリティーを求めるパティシエのこだわりなどがあります。今月は、そういった枠にとらわれない素材を集めて製菓の可能性を探ります。もちろん、まだお菓子に使われるにはポピュラーな存在ではありませんが、体に不足しがちな栄養素や、美容に効く働きを豊富に持つなど、ヘルシー志向の現代に注目されつつあるものを集めました。パティシエやメーカーの取材を通じて素材の特性や使い方を解説し、また、それらを活かした製品提案で素材の魅力に触れます。

◆特集◆私が注目する、製菓の素材
◎米粉に次ぐ製菓素材としての可能性「大豆粉」
　㈱ペリカン、㈱紀文産業、ソイコム㈱、みたけ食品工業㈱
　畑 知与司（ホテルオークラ東京）
◎無農薬栽培の茶葉を炭に加工「茶葉炭」
　㈱ベンチャーバイザーズ・プロ／　塩川康夫（市川島村）
◎地場の「香味野菜」で作る新感覚スイーツ
　笹垣朋幸（マンジェ・ササ）
◎モロッコ原産の木の実の恵み「アルガンオイル」
　㈱アルカン、ラ バランス銀座
　柴山恵生（浦和ロイヤルパインズホテル）
◎コラム　体がよろこぶお菓子
　ショコラティエ パレ ド オール／スイーツ王国さっぽろ推進協議会

◎第7回 グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール・コンテスト
◎第26回「全国菓子大博覧会・広島」が開催

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎アシエット・デセール　ミケーレ・アッバテマルコ（ミッシェル・トロワグロ）
◎話題の店　文明堂 日本橋本店
◎製菓技術ゼミナール　藤田浩司（ヒロコーヒー ケーキ工房）
◎私のスペシャリテ　小川真敬（ラ・ローズ・ジャポネ）
◎ここまで自然な乳風味！ 新しい油脂素材の美味しい活用⑤
　伊藤文明（パティスリーＩＣＨＩＲＩＮ）
◎ステファン・クライン アメ細工の製法のポイント
◎ＰＣＧスペシャルインタビュー　第1回 オーボンビュータン 河田勝彦
◎インフォメーション