世界の菓子PCG　2013年８月号
■チーズをどう活かすか（VOL.525）
老若男女を問わず、チーズケーキはパティスリーの人気商品の一つ。しかし、決まった商品やギフトなど限定したい使い方多く、チーズそのものの魅力を独自のお菓子として展開する機会は少ないのではないでしょうか。今月号ではチーズについてあらためて知ると共に、従来のチーズケーキのイメージにとらわれず、その魅力をどうしたらお菓子やデセールに活かせるかを考えていきます。また、全国に広がる国産ナチュラルチーズの工房、牧場なども紹介します。

◆特集◆チーズをどう活かすか
◎チーズの定義と、生乳からできるさまざまな乳製品
◎世界のチーズとその動向　本間るみ子（フェルミエ）
◎製品提案～ さまざまなチーズを使って
　石井　卓（帝国ホテル 東京）
　松島哲郎（ロイヤルパークホテル）
　藤田統三（ソルレヴァンテ）
◎国産チーズのあれこれ
　渋谷チーズスタンド／共働学舎新得農場／おおともチーズ工房／
　チーズ工房 白糠酪恵舎／蔵王酪農センター／あまたにチーズ工房／
　アトリエ・ド・フロマ―ジュ／信州北白樺高原 長門牧場／清水牧場チーズ工房
　三良坂フロマ―ジュ
◎チーズを使った人気商品
　オーボンヴュータン／タントマリー／ロートンヌ
◎チーズを使ったギフト
　イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ／アトリエ・ド・フロマ―ジュ／
　まるたや洋菓子店／神戸モンプリュ

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎販売力で差をつける！　宮﨑忠男（㈱SEED LEAF）
◎話題の店　KITTE GRANCHÈ（キッテ グランシェ）
◎製菓技術ゼミナール　及川太平（パティスリー アン・プチ・パケ）
◎私のスペシャリテ　田中二朗（ﾌﾞｰﾗﾝｼﾞｭﾘｰ＆ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ カルヴァ）
◎アルノー・マルケ氏による洋菓子技術講習会
◎ステファン・クライン アメ細工の製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ 竹内良子（パティスリー リョーコ）
◎インフォメーション