【今月の特集】　
■特集　原料大豆の状況2013
需給環境、大きく変化　豆腐の値段はこれでいいのか
・アンケート集計　豆腐メーカーが今思うこと
・大豆取り扱い商社　関東・関西各社の取り組み
・関係各社・各団体のコメント
　双日食料、アメリカ大豆協会、ＪＡ全農
　関東大豆卸商組合連合会　会長　相原茂吉さんに聞く
・大豆紀行　西山大豆を訪ねて

■巻頭スペシャル
若者よ　21世紀型の豆腐屋を目指せ
㈲とうふ工房わたなべ（埼玉県）代表取締役社長　渡邉一美さん

【2013年５月号の内容】

P08　気流
P09　おかべ抄
P33　バラエティ・レビュー【懸賞】
フードジャーナルリニューアル記念　懸賞論文募集
P35　バラエティ・レビュー【書籍】
P36 町のお豆腐やさん　豆達人（マルト食品）
P38 イベントピックアップ①　第２回ニッポン豆腐屋サミット
P40 イベントピックアップ②　「ニッポンの食、がんばれ！」第４期セレクション
P41 イベントピックアップ③　FOOMA JAPAN 2013
P42 クローズアップ技術　排水処理　㈱ソルエース（香川県）
P44 豆腐業界東西南北ＮＥＷＳ　全国組合総会情報
P48 マンガコラム「とうふの角で…」近藤利三郎
P50 スパイス物語/勘違いの栄養素学　松崎壽朗
P52 新製品情報
P56 巻末トピックス
P57　リレーエッセイ
P58　from Editors/Reader’s Voice