特集：食品と疾病－食物繊維
企画：金沢和樹（神戸大学大学院農学研究科食品・栄養化学教授）


1．序論：食物繊維とは
金沢和樹

2. 褐藻の食物繊維フコイダン
金沢和樹

3．食物繊維と咀嚼
吉村美紀・江口智美

4．食物繊維の小腸ムチン分泌促進作用
森田達也

5．担子菌由来食物繊維と炎症性腸疾患
水野雅史・西谷洋輔

6．難消化性デキストリンの糖尿病予防効果
岸本由香

7．β-グルカンと免疫応答調節
大野尚仁

8．食物繊維と抗アレルギー
古林万木夫

9．キチン・キトサンの生活習慣病改善効果－動脈硬化予防の視点から
和田政裕

10．小麦フスマと血糖コントロール
米谷 俊


シリーズ
◆食品と微量元素
食品と鉄―鉄過剰症はどうして体に悪いのか
土屋浩一郎・田島壮一郎・池田康将


◆トピックス
コーヒーの美容・健康効果
市橋正光・安藤秀哉