Functional Food
Vol.6, No.3（通巻21号／2013年1月）

特集：食品と疾病－カロテン
企画：寺尾 純二（徳島大学大学院教授）

1．概論：構造と分布
眞岡孝至

2．カロテンの吸収と代謝
長尾昭彦

3．カロテノイドの抗酸化作用
山内 亮

4．光老化の抑制
板東紀子・寺尾純二

5．カロテノイドの抗炎症作用
真鍋祐樹・菅原達也

6．がん予防作用
村越倫明

7．カロテノイド摂取と食物アレルギー発症の予防
穐山 浩・大月典子

8．カロテンと疾病予防の疫学研究
奥田昌之

シリーズ
◆食品と微量元素〈新連載〉
序にかえて：ヒトは元素で生きている
桜井 弘