特集：食品と疾病－フコキサンチン
企画：宮下和夫（北海道大学大学院水産科学研究院教授）・細川雅史（同准教授）

1．概論：フコキサンチン―その化学構造の特徴，天然における分布と代謝
眞岡孝至

2．フコキサンチンの吸収・体内動態
長尾昭彦

3．抗酸化とフコキサンチン
梅野彩・吉田康一

4．フコキサンチンの大腸発がん予防
安井由美子

5．フコキサンチンによるT細胞分化制御
川島忠臣

6．フコキサンチンの抗肥満作用
前多隼人

7．脂質代謝とフコキサンチン
津久井隆行

8．モズクによるフコキサンチン油の生産　　　
伊波匡彦

9．コンブからのフコキサンチン
単小傑

シリーズ
◆食品と微量元素
食品とカルシウム，マグネシウム―摂取バランスが健康な身体を作る
木村美恵子

◆トピックス〈新連載〉
ニュートリゲノミクス－鉄を例にして
亀井飛鳥・渡部由貴・阿部啓子