食べもの通信2013年5月号　No507

特集
知らずに”食べてる”
化学調味料
―味の画一化・食文化の危機―

◆食卓から消えた化学調味料がなぜ復活
　体の灼熱感・脳への影響のおそれ
　科学ジャーナリスト　　　　渡辺雄二

◆化学調味料の加熱で
　｢アミノ・カルボルニ反応｣…
　発がん性物質生成も
　食品評論家　　　　小薮浩二郎

◆健康には「美味から滋味へ」
　味覚をはぐくむ本物の和風だし
　クリニックいのうえ　　井上勝六院長に聞く

◆化学調味料NO ! 実践①
　自然のだしの和食給食
　子どもに伝わる本物の味
　学校法人　福岡育映学園　　浅川幼稚園長　福原洋子

◆化学調味料NO ! 実践②
　加工食品生産者とともに学び
　無添加の調味料・加工食品を普及
　枚方・食品公害と健康を考える会

◆化学調味料NO ! 実践③
　｢手作り濃縮だし｣母から受け継ぎ40年
　母性史研究者　　山崎万里

◆化学調味料NO ! 実践④
　学校給食で化学調味料をやめて
　手作りのスープ・だしに
　東京都品川区

◆化学調味料NO ! 実践⑤
　添加物をいっさい使用しない
　本物のシイタケ加工品作り
　シイタケ栽培農家　　横田喜子

◆化学調味料NO ! 実践⑥
　化学調味料やめて40年
　無添加の製品化に全力！
　生活クラブ生協

◆日本の食文化の伝承のために
　化学調味料から抜け出そう！
　家栄研編集委員会

◆日本の宝・自然のだしを大切に！
　家栄研編集委員会

+‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥+
◇特別企画
　放射能から命を守る
　人権なき地に暮らす③（最終回）
　国は被曝強要の正当化をやめ
　命と暮らしを守る制度設計を
　福島大学行政政策学類准教授　　　荒木田岳

◇各地の市民放射能測定所から②
　放射能への不安に応え名古屋で活動
　被災地の自家用野菜は無料測定
　Ｃ-ラボ 市民放射能測定センター

◇内部被曝に負けない体づくり全６回講座の第６回の報告

+‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥+

Interview 現代食卓考
海を守り再生する
潜水士 渋谷正信さん
海と人と心を結び付けたい

+‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥+

●５月の旬 　　　　　　　　　　　　　　
「エシャロット」
家栄研編集委員会

〔連載〕
●シリーズ 食の安全性 　　　　 　　　　
プラスチックスープの海④（最終回）
使い捨てプラスチックが環境汚染の元凶に
東京農工大学農学部教授　高田秀重

●免疫力アップでいきいき！第33回　　
免疫力を上げる食材⑥第２弾 タマネギ
世界中で注目されるがん予防効果
麻布医院　院長　　高橋　弘

●食のかけ橋38　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
地元の異業種の人たちと連携し
｢ポテトでつながる」活動を展開中
長崎県・JA島原雲仙青年部　小浜支部

●チャレンジ！手作り！　　　　 　　
梅を使ったおかず３品
福岡県　古川クッキングスクール　古川年巳

●子どもの食事　おかわりちょうだい！
今が旬の春キャベツを使って
わらしこ保育園

●NY通信⑤（最終回）
有機リン系農薬の多様を背景に
米国は空前のオーガニックブーム
マンハッタン在住　　ディロルフ幸子

+‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥+
私もひとこと・読者会案内
読者の店　
情報トピックス
読者プレゼント・くらしのMEMO
家栄研だより

• プレゼントの種類が複数ある商品をご購入の際は、定期購読ページのプルダウンでご希望の種類をお選びの上、「買い物かごに入れる」を押してください。
• プレゼントは品切れ等の理由により、代替品をお送りする場合がございます。あらかじめご了承ください。
• プレゼントは、原則として、お申し込み後の変更は承りかねますので、ご注文の際は、ご注意ください。
• 読者へのプレゼントに関しましては、雑誌とは別便でお送りする場合があります。
• また、お届けまで、1ヶ月ほどお時間をいただく場合がございますので、ご了承ください。