特集
消費増税決定、早めの準備が必須！価格はどうする？表示はどうする？来年４月からの「消費増税」対策

いざ消費増税対策
◎「価格政策」も「表示」も早めの対策を　◎価格をどうする？どう考えるべきか
◎表示をどうする？注意すべきことは　◎無難な３％転嫁だが問題は1円単位
◎３％転嫁＋「値上げ」。想定される方法　◎メニューごとの価格改定。その秘訣
◎お客への「伝え方」も大事なポイント

消費増税対策　特別研究
「値上げ」と「値下げ」による利益の変化をシミュレーション
表示の方法、利益の確保――。中小店における重要ポイント

特集
おいしさを生み出す注目テクニック、広がる最新バリエーション
ますます進化する〈ピッツァ〉超人気店の売れまくる魅力

◎人気ピッツェリアのマルゲリータ＆オリジナルピッツァetc.
東京・吉祥寺／ pizzeria GG 吉祥寺店
大阪・堀江／ Pizzeria CUORERUDINO
東京・石神井公園／ PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO
東京・門前仲町／ PIZZERIA PICCHI
◎電気式ピッツァオーブンの注目導入事例
東京・新宿／伊太利亜市場 BAR

今月の表紙　旬の貝類が山盛り！〝築地イタリアンの名物パスタ
『トラットリア　築地パラディーゾ！』（東京・築地）の
「本日の貝類とチェリートマトのリングイネ」

Close up! ヒット商法最前線
東京・目黒／ル・ヴェール・ヴォレ・ア・東京
200種超の自然派ワインを揃えるパリの伝説的ビストロ初の海外姉妹店
東京・高田馬場／牡蠣と魚　海宝
「生ガキ」を主軸に鮮魚を充実させた〝大人の居酒屋〞で30坪・月商650万
大阪・中津／和膳和酒　油屋
昼は原価率80％の超お値打ち天丼で、夜は居酒屋価格の割烹料理で大集客

特別レポート 神奈川「受動喫煙防止条例」　どうなる？規制内容の〝見直し〞
大打撃が予想される小規模店等への規制拡大に「断固反対」の意見

緊急レポート
相次ぐ「偽装表示」問題。改めて十分な注意を！

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～レシピ
●「金目鯛」を使った肴と〆／『青山 杏亭』
●「ホウレン草」を使った前菜・主菜／『goo ITALIANO』赤坂店

有名店・繁盛店・最新人気 MENU
創作居酒屋『創作ダイニング　Fusa』　洋食店『キッチン　たか』
和風居酒屋『鱈腹魚金』　すし店『艪』そば店『手打蕎麦処　紫仙庵』
焼肉店『炭火焼肉　かくれ家』　作り方の解説

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版〝 まちがい〞さがし

注目トップの着眼点
強い商品力と子供客狙いの戦略で、ローカル立地を〝黄金市場〞に！
㈱オール マイ オウン代表取締役　佐藤　則裕氏

ローカル実力店の強さの秘訣
大衆酒場の門戸を開く商いで多様な利用客を掴み、19坪・500万！
東京・立川市／大衆居酒屋　横田酒場

New Open! 話題の空間デザイン
01 『和飲。ほの字』
02 『徳兵衛』池袋要町店
03 『Ｎ＆Ｋ』
04 『Le petit restaurant J’ ai faim Nakameguro』

目からウロコの脱「カンチガイ」経営　経営も人生も大事なのはプロセス・マネジメント
超注目の売れるラーメン・売れる店　沖縄のラーメンが大進化!?
pick up トピックス　若き才能発掘の「RED U-35」。グランプリ受賞者が決定！

特別企画
日本人の好きな定番料理×ホッピー　その旨さにハッピー！「お好み焼き」編

Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店の　めん つゆ 客層　東京・大塚／蕎・馳走　岩舟

話題の周辺
フランス料理や地中海料理などに続いて、日本の「和食」がユネスコの「無形文化遺産」に登録へ

今月の「皆で守ろう！」

私を動かした一冊　㈱KUURAKU GROUP　代表取締役　福原裕一氏

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